为什么茶不可以久泡却可以煮？

　　喝茶的人都知道茶不能泡太久，但大家也知道有些茶可以煮着喝。那么茶叶既然不能泡太久为什么可以煮着喝呢？

　　
1、茶叶泡太久，对于茶叶能泡太久的原因

　　大多数人可能单纯的觉得茶叶泡太久会索然无味，其实其中的道理远不止于此。茶叶中含有抑制癌的成分，茶多酚可降血糖的茶多糖。使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸维生素的物质。这些物质能释放出多少和冲泡的次数有很大的关系，通常外形颗粒越大的茶叶。营养物质释放出来的速度就越慢，能泡的次数就越多，同理颗粒越小的营养物质就越慢，能释放出来的速度就越快，茶叶一般在5-6泡之后由于成分释放差不多了（普洱茶除外）茶汤的香气逐渐降低，茶味逐渐淡泊，茶叶中的苦味成分也将逐渐的释放出来，故口感较差，再泡意义不大。
除此以外，茶叶泡太久，甚至隔夜的顾客，如果保存不当，茶叶还会变质。它所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来霉菌和细菌对健康是有害的。所以，日后喝茶不可以从早到晚，即泡即饮，才能喝出健康。

　　
2.有些茶为什么可以煮呢？

　　
茶叶不可久泡，但有的茶却又可以煮，而且茶汤的滋味比泡的好，这是因为茶中不同物质的沸点不同，泡茶的水温一般在80--100度，这时茶叶中溶于水的物质是低沸点物质。煮茶的时候茶叶中高沸点的物质才能释放出来，这时候茶汤会变得更加香醇。此外，英国科学家发现利用沸水泡茶相比用茶壶煮茶可以让茶叶释放出来更多的抗癌物质，抗癌效果更好，煮茶可以使茶叶的茶多酚，咖啡因，茶色素等物质充分的释放出来，提神消脂等功效能更大的发挥。

　　
3.哪些茶可以煮着喝

　　
煮茶虽然好处很多，但不是所有的茶都是适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵茶，要么是老茶。
白茶虽然属于微发酵茶，采用细嫩，叶背多绒毛的芽叶为原料，阳光晒干，文火烘干而成，但是老的白茶可煎也可泡。
黑茶（普洱茶、生茶、熟茶、白茶）属于后发酵茶。其采用的原料也比较粗老，且加工的过程需要较长的时间堆积发酵，所以陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈现褐色，黑茶可冲泡也可煎煮，普洱茶同样。

　　
红茶最受国际欢迎的茶类，属于全发酵茶类。红茶既可冲泡也可以煎煮。

　　
乌龙茶属于半发酵茶类，乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香，乌龙茶可煮，但不可过长时间，不然茶汁过浓影响茶汤口感。但是轻发酵茶和绿茶这类不发酵茶，则忌煮着哥哥，这类茶由于发酵过程轻，冲泡已足以让其中物质释放出来，煮则过之。煮后会造成茶叶发黑，茶汤发紫，茶味让人难以忍受，根本不能让人入口。

　　
4.煮茶时要注意什么？

　　
煮茶和泡茶一样，有很多注意的地方，首先是水温，对于泡过的老茶，在进行煮制适合用温水，用冷水煮出来的茶汤大打折扣。

　　
对于没有泡过的茶叶，先洗茶叶，再加冷水煮更容易将茶煮开，其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且茶壶不可太小，否则因水量小而产生困扰。

　　
煮茶时煮茶水和茶叶要适宜，茶叶不可太多，要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均，煮茶之风兴起于唐代，是饮茶文化中的重菜，长久以来泡茶和煮茶的利弊。一直是人们争相讨论的话题，其实无论泡茶还是煮茶，只要掌握了正确的方法。对人们的身体健康能起到有利的作用，就达到了我们喝茶的目的。