《专栏B:技能》:厨艺
|男人帮·沐涵 编撰
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牛肉,无数都喜欢吃的美食,它的做法也是各具特色,变化多端,今天分享一道糊辣牛肉粒,这样做出来的牛肉粒回味无穷,让黑胡椒的味道浓郁幽香。
首先准备牛肉250克,最好选用安格斯牛肉,筋道更好,杏仁100克。再准备调料,这道菜的调料相对较多:干辣椒切成段、花椒、黑胡椒碎、姜蒜粒、牛肉汁、食盐、辣鲜露、海米粉、生粉、花椒油、糊辣油、色拉油、香油,最好有蛋糊。
牛肉切成粒,放入盆中加盐、生粉、黑胡椒碎、牛肉汁用手拌均匀,接着加入蛋糊腌制25分钟。将锅洗净烧热,加入油,油温达到5成热时下入牛肉粒过油后捞出沥油备用。锅里继续放入糊辣油烧热,放入姜蒜粒、花椒、干辣椒段小火煸香,后倒入过好油的牛肉粒进行翻炒,后加入黑胡椒碎和少量的海米粉,后倒入辣鲜露煸干出香味时,撒上杏仁,淋入香油和花椒油,翻炒均匀后即可起锅。
最后给大家温馨建议一下,在腌制牛肉粒的时候加入黑胡椒粒尽量粘在牛肉粒表面,这样才能让黑胡椒浓郁幽香,让人回味无穷。
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