以前，人们做菜讲究的是“色、香、味、形、养”，随着人们物质生活水平提高及健康意识的增强，对于食物的追求也不仅仅局限于味道，营养搭配与功效益处越来越受到人们的追捧。在过去，家中来重要客人，满满一桌子鱼、肉、荤、腥，那叫一个讲究；现在再这样上菜，估计也鲜有人问津。所以说，意识形态决定饮食结构，“养”也从最末尾的地方，一下子跃升到首当其冲的重要位置。今天，就给朋友推荐一道营养搭配的典范菜品，没有用到一丁点肉，却比炖肉还香醇浓冽、馥郁鲜香。02营养搭配的典范，用料到极致
营养搭配的典范，经典名菜兰花烧双菇地道做法，全家人都喜欢。这道菜用到了两种烹饪技法，白灼与红烧。西兰花就是简单焯水成熟，让其最丰富的维生素C、维生素E得以最大程度保留。然后把焯水过凉的西兰花摆边装饰，起到了一箭双雕的作用。不管是鲜香菇，还是鲜草菇、口蘑，都富含多种核苷酸、氨基酸，是人体优质蛋白质的来源，是名副其实的“植物肉”，也是这道菜鲜香味道的主要担当。再搭配上胡萝卜片，红烧后更有利于脂溶性的胡萝卜素、维生素A吸收，也起到调和菜品色泽的作用。03兰花烧双菇
主料：西兰花300克、鲜香菇200克、鲜草菇或口蘑200克配料：胡萝卜50克、葱5克调料：植物油30克、酱油15克、蚝油10克、清水300克、料酒10克、盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、老抽酱油2克、水淀粉30克说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。04制作过程
1、选用新鲜香菇200克、鲜草菇或口蘑200克，清洗干净，切去蘑菇蒂部。根据各种鲜蘑菇个头大小，一个斜刀切成2-3块。这种大斜面刀工处理，更有利于食材入味。胡萝卜50克，清洗干净后，切成小菱形片，切细葱花5克。
2、西兰花大半个，约300克，切成西兰花小朵，清洗干净，沥净水分。提前准备大半盆凉开水，锅内倒入足量清水，大火烧沸。调入植物油5克、食盐5克，可使焯水后的西兰花特别翠绿鲜活，也顺便给西兰花入一个基本的底口。把西兰花小朵下入，焯水约2分钟，立即捞出沥水后，投入到提前准备好的凉开水中过凉。防止余温继续给西兰花加热，影响菜品口感。把过凉的西兰花捞出，沥净水分，环形摆盘，中间空出。
3、锅内倒入植物油30克，油温四五成热，差不多150度，下入葱花，炝锅出香。调入酱油15克、蚝油10克，炒出酱香味道。下入鲜香菇块、鲜草菇或口蘑块，翻炒均匀。倒入清水300克，调入料酒10克、盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选），增香调味；调入老抽酱油2克，调和菜品色泽。
4、开中火，烧制约5分钟，待汤汁收浓，鲜香洋溢。下入切好的胡萝卜片，淋入水淀粉30克，勾出透亮芡汁，翻炒均匀。使芡汁均匀包裹住食材，吃起来才有滋有味。停火，把做好的兰花烧双菇盛入西兰花围边的盂盘中，趁热上桌享用。经典名菜兰花烧双菇地道做法，营养搭配的典范，一家人都爱吃。05注意事项
1、西兰花采用白灼成菜，围边造型，是这道菜最大的亮点。既最大程度保留住了食材丰富的维生素，把西兰花原汁原味的清香也发挥到淋漓尽致。同时围边造型，把这道菜整体品相一下子提升了数个档次。2、做蘑菇类菜品，切记一点，绝对不能焯水。所有蘑菇类馥郁的香味，来自于所含的丰富核苷酸，一焯水就把这种鲜香的味道也遗失了，蘑菇鲜香的味道便也荡然无存。如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！想了解更多精彩内容，快来关注
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