真真假假“全麦面包”，你买对了吗？面包店师傅：好吃的一定不是

这两年，各种打着“杂粮、零添加、无糖、无油、低GI值、饱腹感强”口号的面包在朋友圈特别火，许多有健身减脂需求的伙伴们更是把无油无糖的全麦面包当作主食的一部分，而家里有烤箱的，一般都会自己动手做，真正的无糖无油可控，如果没时间或者不会做，那就选择网购或者超市买全麦面包、杂粮面包。

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地和口感都比较粗糙的面包，与平时吃的纯白、奶白软面包不一样。

有小伙伴说，市面上的全麦面包有些不一定是全麦，“伪全麦”面包还是有不少，许多人以为吃了全麦面包就会越来越瘦，谁知道反而越来越胖的不在少数。

我也是全麦面包爱好者，今天这篇文章，花2分钟，让你学会看懂市售全麦面包如何分辨，面包店里的师傅也会告诉你几个技巧，哪些看上去很健康的面包其实不一定健康，看上去不太好看甚至口感也特别硬的面包反而是健康的面包？

这是我在超市买回来的全麦面包，市售的全麦面包比较方便，生产日期也都标明而且肉眼可见，面包组织里含有不少小麦麸质，褐色的
小麦麸质越多，全麦粉含量也越高。肉眼来分辨是最直观的一种方式，下面我们可以通过食物包装上的成分表进一步学会看懂配料表上的全麦配比。

一般市售的全麦面包包装上都会有配料表，而真正用全麦面粉制作的全麦面包会仔细标明“全麦粉”三个字，另外如果做过面包的都知道，全麦面粉的延展性并不高，所以我们平时自己在家做全麦面包也会添加适量的高筋面粉搭配，这样面包才能成团，面团才有延展性。所以，即使加了普通高筋面粉，全麦面粉也还是占一份面团相当大的一部分，大于等于50%的全麦面粉添加，甚至高于50%的配比含量，说明全麦面粉更多。

水和白砂糖也是做面包的基本原材料，尤其是白砂糖，有助面团发酵同时增加甜味。
如果是全麦无糖面包，就不应该含有白砂糖成分。

再来看看普通面包的配料成分表，非全麦面包配料用的面粉是小麦粉，也就是普通高筋面粉，要学会分辨“全麦粉”和“小麦粉”的区别在哪。
全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末，而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。从加工工艺来看，还是全麦粉保留更多麸质。

另外食物包装上的热量也可以做个对比，相比普通面包，全麦面包的热量其实差不多，但是因为含粗纤维较多，食用后升糖相对较慢，饱腹感也更强，所以大家才更愿意选择口感粗糙的全麦面包作为减肥减脂的面包首选。

市场上各种香肠面包、蒜蓉法式面包还有添加了果酱以及奶油的面包，特别松软的面包一般会加入大量的牛奶和鸡蛋甚至白砂糖，所以这就是为什么面包店师傅说，越是好看装饰越多的面包都好吃，但不一定特别健康。

如果有时间，尽量自己学会做面包，全麦面粉再仔细划分还有黑全麦面粉呢
，自己做面包只有简单的清水、酵母粉和全麦面粉以及少量的高筋面粉，掌握了比例，自己在家做更加一清二楚。

全麦面包黏性差，但并不能把它完全作为主食而忽略了蔬菜、肉类以及其他蛋白质的摄入，要想健康，饮食一定要均衡，切不可把食用全麦面包饱腹感强作为减肥的唯一方法。