是昨天,《2021上海米其林指南》发布,不出意外,Ultraviolet by Paul Pairet稳坐米其林三星餐厅的位置。另外,很火的Da Vittorio和宝丽轩也毫无疑问地摘得米其林二星餐厅的荣誉。三号黄浦会、遇外滩、人和馆和逸道摘得米其林一星。
其中,新上榜的一星餐厅中,遇外滩种草很久了,一直没有机会造访,看来之后要计划起来了。
逸道是前两个月刚去过的,主打淮扬菜,菜品有一定的创新,性价比是米其林星级餐厅中比较高的。
当天造访,疫情的影响还在继续,店里人并不多。服务员的培训很到位,可以时刻观察到顾客的需求,餐具更换及时,会主动根据客人的需求和后厨进行沟通,调整上菜速度。
冷吃拼盘,口味清淡,唤醒味蕾。不过作为食客与餐厅的初接触,这拼盘稍许少了一些记忆点。
在扬州,做淮扬菜的饭店都少不了一个专门切豆腐的师傅,文思豆腐羹更是闻名于外。豆腐切成可以穿针的粗细,置于清鲜的羹汤中,那是一道清雅的菜色。
逸道的这道明月雪绒豆腐跟文思豆腐羹类似,将豆腐切至极细却不切段,放在金黄清澈的鸡汤中,就有了绒毛的视觉感受。整道菜鲜味浓郁却不庸俗。
慢煮雪花牛肉有点类似法式的烩牛肉。将牛肉切至一口大小,炖至酥烂入味,再裹上一层浓稠的酱汁。牛肉肥瘦适中,炖煮的火候也控制得很好,不会过于干柴。酱汁厚度合适,与肉味结合度高。
葱烧野米辽参是用石锅装着上桌,滚烫的汤汁散发着野米与葱的香气。葱烧海参是经典的山东菜,不曾想过会在淮扬菜馆遇见。野米与海参的搭配,在广东也属常见,野米扎实Q弹的质感与海参Q糯的口感很搭调。
这道菜将两者融合一起,味道让人上头。只可惜滚烫的汤汁,让人不能大口品尝,可能这就是“心急吃不了热海参”吧。
又一道类似法餐的中餐。酱汁里加入了黄油、鸡蛋,酸酸咸咸,有点类似法餐中的荷兰酱,与龙虾、白芦笋都算是很合适的搭配。龙虾新鲜弹牙,芦笋很鲜嫩多汁。这道菜完成度很高,味道也扎实。
水煮青菜作为主菜的结尾,不过不失,但也合理。
雪菜黄鱼面作为结尾的主食,展现了其扎实的功底。小小的一碗,面条软硬适中,黄鱼汤浓郁,不腥气,黄鱼鲜嫩弹牙。
小方糕最好吃的就是刚出炉的时候了,是经典的餐后甜点。逸道的小方糕不会过于甜腻和粘牙,很合格的小方糕。
方糕过后,以桂花藕粉结尾。藕粉做得好,水与粉的比例需要调配好,过多的水就失去了藕粉的质感,过少的水又会造成结块、过于厚重。逸道的藕粉比例适中,加入桂花让整道甜品变得更加清雅。
逸道融入了许多西餐或者中餐别的菜系的元素,有传统,也有一定的创新,餐具精美,菜品完成度很高。摆盘同样是中西结合,分量不大。这样的餐厅,受到米其林的认可,也是能理解的。
不过,创新的力度有限,融合度也不算高。最致命的是缺少了一点中式的美感,虽是淮扬菜,缺少了淮扬的那份柔美。同时,主菜食材很好,却缺少主菜的气势,菜单给人感觉有点平淡。所以,?一星的评价也属合理了。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.