是昨天，《2021上海米其林指南》发布，不出意外，Ultraviolet by Paul Pairet稳坐米其林三星餐厅的位置。另外，很火的Da Vittorio和宝丽轩也毫无疑问地摘得米其林二星餐厅的荣誉。三号黄浦会、遇外滩、人和馆和逸道摘得米其林一星。
其中，新上榜的一星餐厅中，遇外滩种草很久了，一直没有机会造访，看来之后要计划起来了。
逸道是前两个月刚去过的，主打淮扬菜，菜品有一定的创新，性价比是米其林星级餐厅中比较高的。
当天造访，疫情的影响还在继续，店里人并不多。服务员的培训很到位，可以时刻观察到顾客的需求，餐具更换及时，会主动根据客人的需求和后厨进行沟通，调整上菜速度。
冷吃拼盘，口味清淡，唤醒味蕾。不过作为食客与餐厅的初接触，这拼盘稍许少了一些记忆点。
在扬州，做淮扬菜的饭店都少不了一个专门切豆腐的师傅，文思豆腐羹更是闻名于外。豆腐切成可以穿针的粗细，置于清鲜的羹汤中，那是一道清雅的菜色。
逸道的这道明月雪绒豆腐跟文思豆腐羹类似，将豆腐切至极细却不切段，放在金黄清澈的鸡汤中，就有了绒毛的视觉感受。整道菜鲜味浓郁却不庸俗。
慢煮雪花牛肉有点类似法式的烩牛肉。将牛肉切至一口大小，炖至酥烂入味，再裹上一层浓稠的酱汁。牛肉肥瘦适中，炖煮的火候也控制得很好，不会过于干柴。酱汁厚度合适，与肉味结合度高。
葱烧野米辽参是用石锅装着上桌，滚烫的汤汁散发着野米与葱的香气。葱烧海参是经典的山东菜，不曾想过会在淮扬菜馆遇见。野米与海参的搭配，在广东也属常见，野米扎实Q弹的质感与海参Q糯的口感很搭调。
这道菜将两者融合一起，味道让人上头。只可惜滚烫的汤汁，让人不能大口品尝，可能这就是“心急吃不了热海参”吧。
又一道类似法餐的中餐。酱汁里加入了黄油、鸡蛋，酸酸咸咸，有点类似法餐中的荷兰酱，与龙虾、白芦笋都算是很合适的搭配。龙虾新鲜弹牙，芦笋很鲜嫩多汁。这道菜完成度很高，味道也扎实。
水煮青菜作为主菜的结尾，不过不失，但也合理。
雪菜黄鱼面作为结尾的主食，展现了其扎实的功底。小小的一碗，面条软硬适中，黄鱼汤浓郁，不腥气，黄鱼鲜嫩弹牙。
小方糕最好吃的就是刚出炉的时候了，是经典的餐后甜点。逸道的小方糕不会过于甜腻和粘牙，很合格的小方糕。
方糕过后，以桂花藕粉结尾。藕粉做得好，水与粉的比例需要调配好，过多的水就失去了藕粉的质感，过少的水又会造成结块、过于厚重。逸道的藕粉比例适中，加入桂花让整道甜品变得更加清雅。
逸道融入了许多西餐或者中餐别的菜系的元素，有传统，也有一定的创新，餐具精美，菜品完成度很高。摆盘同样是中西结合，分量不大。这样的餐厅，受到米其林的认可，也是能理解的。
不过，创新的力度有限，融合度也不算高。最致命的是缺少了一点中式的美感，虽是淮扬菜，缺少了淮扬的那份柔美。同时，主菜食材很好，却缺少主菜的气势，菜单给人感觉有点平淡。所以，?一星的评价也属合理了。
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