俗话说，"窖池老，酒才好"，但这句话只在评价浓香型白酒才有用，并且也只对了一半而已，对于酱酒来讲，窖池的年龄根本不重要。
想要理解，就要从酿酒的工艺说起。
以飞天茅台的酿造来讲，是条石筑窖，酒窖每次使用之前，需要用200斤左右的木柴烧窖，每次烧窖时间为1~2.5小时，消灭杂菌后，打扫干净后放才撒入底曲。
这就可以看出，400年前的酒窖跟今天的酒窖没有什么差别，都是高温杀菌，洗干净了用。你想想，洗了10次的衣服穿身上，会比第一次穿更帅吗？显然不会！酿造酱酒的道理也是类似的，400年的窖池还是4年窖池，没有差别。
真正决定酱酒品质的，其实就是工艺、产地、水，当这三项条件都按照传统坤沙酒工艺制作，那一定就是高品质的基酒，按轮次摘取后，按质并坛再贮存5年以上，出厂时的成品酒，即便是跟飞天茅台比，可能也就是风格上的一些差异。
比如谷小酒的酱酒，尽管是从互联网跨界做的白酒，但是他们酒体的品质比大多数传统白酒都要好，一个很重要的原因，他们的酱酒，酒酿造自茅台核心产区，也就是以茅台原酒厂为中心的方圆7.5公里的茅台镇核心区域，也是当地真正有能力按坤沙酒工艺酿造酱酒的产区。
加上传统12987的坤沙工艺，才在100mL小酒中异军突起，成为一匹酱酒黑马。
相比之下，窖池对浓香型白酒的品质影响就非常大，因为窖池中的微生物，是酿造浓香型白酒非常重要的来源之一，而这些微生物的代谢产物正是酒香的重要组成部分。
但窖池老，并不意味着酿出来的酒就好。没有经过系统维护过的老窖池，根本无法使用，窖池内的杂菌会生产大量臭味、邪杂味，而本身的酒香却没有。年代更长的，或者类似水井坊、李渡等出土的窖池，已经属于文物，石化成了硬块，即使考古断代有几百年的历史，但实际上没有办法再用作生产，只能建立成博物馆。
相反，窖池维护的好，从400年+沿用至今的窖池酿出的酒，就是浓香型白酒中的珍品，一坛3000毫升的限量版国窖1573珍品，售价高达40万元。当然，如此天价的酒，一般人肯定是喝不到的。
事实上，市面上能喝到的纯粮白酒，由清末沿用至今的窖池酿造已经是极好的酒了，全国大概也只有四川宜宾、泸州等地还有。比如谷小酒推出的浓香型白酒，就由曾经的五粮液联营酒厂生产，同样也是浓香型白酒中的精品，并且价格厚道。
所以白酒市面上流传的买酒、喝酒口诀大多数都不可信，还是要适当了解酿酒工艺，才能真正辨别酒的真假、好坏。
分享白酒知识，让天下没有难喝的酒。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
