王新 教授
西北农林科技大学食品科学与工程学院
食品安全系 副主任
王新，西北农林科技大学食品科学与工程学院，教授，博士生导师。主要从事金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）、芽孢杆菌（Bacillus）和大肠杆菌（Escherichia coli）等食源性致病微生物的分子流行、生物被膜、中毒机制及其在食品加工过程中的应激反应机制研究；重点研究金黄色葡萄球菌耐热毒素引发食物中毒机制及其快速检测。近年来主持国家自然科学基金等项目15 项，以第一作者或通信作者发表学术论文40余篇，专利3 项，标准1 项，获得陕西省科学技术三等奖1 项。
报 告 题 目
利用天然活性物质控制阪崎克罗诺肠杆菌（Cronabacter sakazakii）及包装方式对其存活和环境胁迫抗性影响的研究
摘 要
阪崎克罗诺肠杆菌（ Cronobacter sakazakii ）是一种周生鞭毛、棒状、兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢 杆菌，能够引起新生儿脑膜炎、坏死性小肠结肠炎和菌血症等疾病，致死率高达50 %～ 80%，有效预防和控制阪崎克罗诺肠杆菌对于保障婴幼儿健康具有重要现实意义，探索有效、安全、经济而又不易导致产品品质降低的控制方法及抗感染分子机制，对预防婴幼儿乳粉中阪崎克罗诺肠杆菌的危害具有重要理论价值与产业应用潜力。研究系统筛查、甄别了50 种植物源化合物对阪崎克罗诺肠杆菌的抑菌作用，获得了50 种植物源化合物对阪崎克罗诺肠杆菌的抑菌圈及最小抑菌浓度，优选获得了植物源高效抑菌剂为柠檬醛。随后，检测了柠檬醛对阪崎克罗诺杆菌可能的抑菌机理，结果表明柠檬醛对阪崎克罗诺肠杆菌的抑菌作用可能是通过改变细胞膜的通透性及细胞形态来完成的。并且，构建了污染复原婴幼儿牛乳模型，探究柠檬醛与温和加热结合对复原婴幼儿牛乳中干燥及非干燥阪崎克罗诺肠杆菌的抑杀作用。结果表明，柠檬醛与温和加热结合具有良好的抑菌效果，并且干燥菌体比非干燥菌体对结合作用更加敏感，这说明柠檬醛与温和加热协同作用方法有潜力在婴幼儿乳粉复原过程中使用。同时，探究了亚致死浓度的柠檬醛对阪崎克罗诺肠杆菌毒力因子的抑制作用，结果表明， 亚致死浓度的柠檬醛能够显著抑制阪崎的致病性，有潜力开发成为新型治疗补充剂/替代品控制由阪崎肠杆菌引起的相关感染。最后，通过构建阪崎克罗诺肠杆菌侵染人小肠上皮细胞Caco-2炎症模型与昆明新生小鼠肠道炎症模型，探究柠檬醛对阪崎肠杆菌引起的肠道炎症反应的作用 ，结果表明，柠檬醛能够有效减弱阪崎克罗诺肠杆菌引起的肠道炎症，有潜力开发成为新型食品添加剂用于预防及控制阪崎克罗诺肠杆菌引起的肠道炎症。
此外，探究包装方式对阪崎存活和环境胁迫抗性的影响。结果表明，4、10、25 ℃贮藏温度下，非真空及真空包装处理的阪崎克罗诺肠杆菌在10 d内细菌数量均下降，且真空包装处理的细菌数量下降更快。非真空包装、真空包装处理均使阪崎克罗诺肠杆菌耐热性、耐酸性、耐胆盐能力下降，且真空包装处理使菌体耐热、耐酸、耐胆盐能力下降显著加快。这说明真空包装方式有潜力应用于婴幼儿配方乳粉包装，从而有效控制阪崎克罗诺肠杆菌并降低其对热环境、酸环境、胆盐环境的耐受能力。
编辑：袁月；责编：张睿梅
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