真香！百变武昌鱼，极致庖厨心

文字：楚天都市报记者 陈希 摄影：楚天都市报记者 李辉

一条武昌鱼摆在你面前，能有多少种烹饪解法？“100多种呢，涵盖蒸、烧、煎、炸、煨、煮和汆等烹饪技法。”董新洲一脸自豪。

2018年12月16日，在湖北鄂州155道武昌鱼“百味宴” 创吉尼斯纪录。

2019年12月7日，在中国食品博览会上楚菜展上，武昌鱼占很重要的地位。

董新洲，省级非物质文化遗产“武昌鱼制作技艺”第四代传承人代表邹志平的徒弟。上月底，在第二届湖北工匠表彰会上，邹志平获得“湖北工匠”称号，他携手师傅卢永良和徒弟董新洲等人，一展武昌鱼的烹饪风采。

2020年9月28日，在第二届省工匠表彰大会展会上，多种方法制作的武昌鱼。

2020年9月28日，在第二届省工匠表彰大会展会上，多种方法制作的武昌鱼受关注。

“不就是烧鱼吗？这有什么展示的？”展台上，一款名叫“红焖武昌鱼”的武昌鱼非遗菜品，看似普通，围观的市民也不解。董新洲细说其内涵：“怕吃鱼的人，吃这款鱼不会担心被鱼刺卡喉，鱼刺和肉可一起进食，因为这鱼是经过油炸2小时再焖烧2小时而成，鱼肉酥酥的。想品这道菜，得提前预定。”

2020年9月28日，邹志平在第二届省工匠表彰大会上获得湖北工匠称号，他和卢永良一起向参观 者介绍多种武昌鱼制作方法。

2020年9月28日，邹志平在第二届省工匠表彰大会上获得湖北工匠称号，他和卢永良一起向参观 者介绍多种武昌鱼制作方法。

别小看油炸和焖烧，火候是关键。若炸过火，肉干焦；火候不够，肉不够酥，鱼刺也硬。“师傅传授烹饪方法后，我尝试了40条鱼，才掐准火候，到位、够味！”董新洲笑着说，红焖武昌鱼，真没那么简单。

清蒸武昌鱼，大家都做过，但非遗菜品“清蒸武昌鱼”有何妙解呢？“清蒸之前，鱼要洗澡，用90℃的开水烫一下，再将水抹掉以去腥。”董新洲透露了一小窍门。

2020年9月9日，卢永良、邹志平师徒二人交流武昌鱼制作。

2020年9月9日，卢永良讲解、邹志平操作，在湖北经济学院，教学生制作武昌鱼。

学生制作“红焖”武昌鱼后，学生拍照留影

邹志平，在一家酒店担任总厨，也是湖北经济学院烹饪与营养教育专业教授，此次获得“湖北工匠”殊荣，他深感肩上的担子更沉了，“工作上，要不断研发创新楚菜，提升楚菜品质，传帮带上，教好学生、带好徒弟，传承楚菜烹饪技艺。”

2020年9月9日，卢永良在湖北经济学院，教学生制作“红焖”武昌鱼。

2020年9月9日，卢永良在湖北经济学院，教学生制作“红焖”武昌鱼。

2020年9月9日，邹志平在湖北经济学院，教学生制作“燕式”武昌鱼。

2020年9月9日，邹志平在湖北经济学院，教学生制作“燕式”武昌鱼刀工。

一条鱼深藏100多种烹饪技法，是将一条鱼钻研到极致。斯鱼如此，其余亦然，创新之花自然朵朵开。