秋天，不光有膏肥、黄满、肉香、微甜的大闸蟹，还有膏脂丰腴、肥厚、甘香、嫩滑的“红膏蟹”！
中秋国庆一过，气温下降，久负盛名的东海“红膏蟹”上新了。
“红膏蟹”是浙江人、上海人对于梭子母蟹蟹膏出现红亮颜色后，即梭子母蟹长到最健壮、最肥美，蟹膏红润时的习惯性叫法。而在不同的时间段，红膏深浅程度不同，浙江舟山老渔民又将其分为“淡高蟹”、“红膏蟹”、“飞机”三种。“飞机”指的是红红的蟹膏长到了蟹背两头尖角处，用肉眼一眼就能看出红膏撑满了整个蟹肚的梭子母蟹，“飞机”大都出现在每年的12月至第二年的1月份。
“通常每年的9月底，梭子母蟹蜕完最后一次壳，之后开始长肉、长蟹膏，进入10月中旬，‘红膏蟹’就开始出现了。”浙江海洋大学、浙江省海洋水产研究所副研究员何杰博士告诉记者，10月中旬捕捞上来的大都是“淡高蟹”，但也不乏“红膏蟹”，只是占比较少。
“与大闸蟹‘九雌十雄’不同的是，梭子公蟹长出的白膏较少，因此，梭子蟹浙江人、上海人推崇吃母蟹，尤其12月至第二年1月的‘飞机’和‘红膏蟹’。1月份之后‘红膏蟹’捕捞量逐渐减少，直至3月末结束。”
在舟山嵊泗水产捕捞30多年，拥有30多条捕捞船的周老板，在中秋国庆过后，除了专注捕捞东海海鲜，还特别关注“红膏蟹”，因为“红膏蟹”卖得出价钱。这两天渔船出征捕捞后，他会特别要求船老大分拣出“红膏蟹”，“中秋国庆过后，一个船次可以捕捞二三千斤的鱼虾蟹，估计‘红膏蟹’有50来斤，其中绝大多数是‘淡高蟹’，但也有三五斤‘红膏蟹’。”
周老板说，目前“红膏蟹”的零售价估计要90多元一斤，“淡高蟹”也要60多元一斤。“春节前，野生‘飞机’的零售价要高达200元一斤，养殖‘飞机’的零售价也要高达170元一斤。”
这两天东海“红膏蟹”已经出现在菜市场，宁海东路菜市场摊主将梭子蟹分门别类按照不同规格放置，普通母蟹、公蟹大都卖20-28元一斤，标着“红膏蟹”的梭子蟹大都要价60元以上一斤，有市民来买“红膏蟹”，摊主大都会剥开蟹壳，让人看到红红的蟹膏，以示货真价实。
“目前上市的大多数是‘淡高蟹’，真正的‘红膏蟹’要接近百元一斤，而且要预订。”蟹摊老板表示，虽然价格贵，但还是有会专门来预订，“中秋国庆过后，每隔三五天就会有‘红膏蟹’上市。”
| 图片：枸杞乡、何杰、谢克伟提供
| 编辑：吴琼
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