南都讯 记者陈盈珊深圳有超市将粮食的初加工环节从工厂搬到了线下门店。在产地脱壳的糙米，被送往门店碾米机现碾现吃，一袋自助碾磨的鲜米只需要19秒钟。亲手碾米，是噱头还是健康必需？
碾米机摆进超市门店现场操作
日前，盒马鲜生与先农记于深圳揭幕碾米项目启动仪式，目的是提升“粮食鲜度管理”。多台无人智能碾米机于门店上线，根据线上与线下订单，碾米机按照三个分度，即糙米（0分度）、5分度胚芽米、10分度精白米，用时19秒把产地当季直采的鲜米碾磨成胚芽米或精白米。超市介绍，这种鲜米现碾现吃，区别于目前市场上的陈米或者新陈米混搭出售的模式，在深圳还是首次。
有趣的是，这些现碾的大米会自动分包成家庭一餐用量，拿在手上仍有温热的感觉，而透过机器的玻璃窗可以看到整个大米的加工过程。搭配大米鲜度检测试剂，只需要15粒大米，根据混合后试剂的颜色反应即可确定大米的新鲜程度。
现碾新米为杜绝抛光陈米？
业内人士表示，所谓“陈米”是相对“新米”而言，陈米在存储过程中，受气温、湿度、氧化、虫蚀等因素影响，会发生胶体老化、酶活性衰退及分解作用，导致营养逐渐流失，外观和口感也发生变化。 为了大米能长时间的储备保存，部分商家将大米抛光打蜡处理过后再进行售卖，甚至会把陈米甚至发霉变质的米再一次进行抛光打蜡，重新“包装”后流入市场。而因为一些经销商压低收购价格，新陈“勾兑米”成为中小加工企业的做法。这些“勾兑米”通过经销商进入粮油批发市场，最终上了百姓的餐桌。
发力粮食鲜度管理，挑战在供应链与市场接受度
在现场，不时有消费者在几台智能碾米机前驻足，抱着尝鲜的心态有消费者下单尝试。碾米机别开生面进驻盒马鲜生的背后，是深圳零售试水粮食鲜度管理。新米现碾现吃的背后，首站落地深圳，一来因为南方是食米大区、二来看重深圳的年轻消费群体多。根据消费者群像刻画，先期的小包米在深圳等地区取得良好的销售反馈，自然在湾区城市深圳试水新模式成了新零售抢滩粮食鲜度管理的试验田。
但挑战与机遇并存。新零售发力粮食鲜度管理的背后，是对消费方式变化的预判。“后疫情时代，消费者的需求点加快从吃饱转向吃好，鲜米现食、新米尝鲜，都会是这种趋势下的反应”，盒马鲜生粮油采购经理陈泽雄讲道。不过，值得注意的是，相较于目前成熟的日韩市场，国内消费者对于碾米机食用米的需求仍在最初期的培育阶段。
据悉，目前日本、韩国的智能碾米机占食用米市场的比例高达50%，而现碾米在全国大米市场中的占比不足1%。机遇在于瞄准空白市场发力，而挑战也显而易见，如何快速获得市场认可。要把市场完全培育起来，意味着不仅要赶早场还得赶得上晚场。目前，动辄上万元的大型碾米机并不适宜家用，此前有试水者尝鲜更多是被摆放在社区当中。目前盒马鲜生联手业内企业把碾米机搬进了门店，依托线上线下渠道共同培育市场，能否激起更大的浪花，还需时间观察。
而另一个挑战则在于行业的整体供应链质量的提升。粮食销售的供应链环节较多，从源头育种、生产种植、检测加工、再到厂商经销商等繁杂的流通环节，乃至最后品牌的刻画打造，都隐藏着高成本。其中，流通环节的搬运次数越多，成本越高。为了节省成本，囤粮成为市场常见的现象。新鲜大米不易储存，产销计划的不匹配，使得市场上经常会出现高年份陈米重新打磨抛光再销售的乱象。而长期存放的大米，易产生黄曲霉素并不利于身体健康。目前，市场上常见的销售模式，则是以一定比例的陈米混入新米中销售，米企会在包装袋上注明混合比例方便选购。
根本在于供应链的改革，订单式农业有助于解决问题。盒马表示，目前会针对不同地区制定不同的采购计划，比如南方人喜欢长粒米，北方习惯吃圆粒米，通过数据分析和支持，优化采购方案，进而实现大米品质升级的同时合理管控成本。未来，在本地的优质产品上，盒马将与本地供应链做联合开发、以销定产。如打造广东的地标产品，韶关马坝油粘米、增城丝苗米，后续盒马还会结合深圳“圳品”标准，开发广东优质的美香占大米、象牙占大米。
从行业试水到市场成熟再到行业高度配合，这并非易事。零售差异化竞争日烈，粮食鲜度管理可否筑起护城河？拭目以待。
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