[原创] 知否，知否，应是美味解乡愁

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知否，知否，应是美味解乡愁

卿子

01

今年国庆中秋双节重叠，朋友邀我去南丰走走。翌日早晨，友人告诉去吃南丰特色水粉。客随主便，驱车20多分钟我们便到了一个叫市山镇的地方。车子左拐右转，停在一个繁忙而又嘈杂的菜场内。

我心里纳闷：这乱糟糟的菜场有啥好吃的？

落坐不久，每人便上了一大碗水粉，水粉里配有少许猪肉。看起一般般，但一吃你就觉得这一趟，来得值！

我吃了一大碗，尚未解馋，一个字“鲜”！

朋友这时才说：“这种水粉有上百年的历史，专门供屠夫吃，用的原料都是刚刚杀的猪肉，粉丝是人工现做的，现在只有这里才做。我昨晚上就订好了餐，晚一点便没有了。”

回家后我对妈说，我一直在寻找儿时的杀猪菜汤，走南闯北也未尝到，今天在南丰一个菜场里竟然如愿以偿。

妈妈说，人的味蕾是有记忆的，带有家乡气息的菜肴在你心中默默存储。

水粉、水粉里的小肉片、几根小葱，还有那美味的汤，透过我的舌头、口腔、唇齿之间，唤醒了我儿时深深的回忆。

02

小时候农村里大家都很穷，过年时才能吃到几片猪肉，年前谁家杀了年猪，都会煮上一大锅肉汤，里面除了肉片，还有猪血、猪肝、猪内脏等等，在给屠夫吃的同时，也会给邻居端上一小碗。

离开乡村后，我也喝了不少各种各样的肉汤，论鲜味都比不上那儿时的杀猪菜汤。

如今你离开时的家乡完全变了，乡愁没有承载物。老房子拆了，新盖的楼房一个样；街巷里弄拓宽了，青石板路变为水泥路面；牌坊拆了，忠字塔毁了，水井填平了……常常说，物是人非，但更准确说，物非人也非。

同事李总是个见过世面的人，跑过60多个国家和地区，对海外华人的乡愁深有体会，她阅读过我不少写家乡的文章，甚为羡慕。

她说，我生长在南昌市区，只有家，没有家乡；只有故人，没有故乡，只有乡音，没有乡愁。

人渐渐变老了，才感到没有乡愁，是一种文化的致命孤独，是一种人生的终点遗憾。

心若没有栖息的地方，到哪里都是流浪。

故乡成他乡，故人已尬聊，当年的好伙伴已陌生得连点个赞都要斟酌再三。

03

小吃的记忆是一部历史，一个文化，你对故乡很多的情感会跟你的口味紧密相关。美食不仅刺激了人的味蕾、愉悦了人的心情，美食更代表了一种记忆、寄托了一种乡愁！

岳父大人已过八旬，他总是喜欢吃九江的萝卜粑，而且非要吃梅绽坡的那一家。萝卜粑用粳米做皮，馅是又辣又鲜的萝卜丁。他平时不吃辣椒，可萝卜粑一吃就吃三五个，吃得头上冒汗。

他吃的不是萝卜粑，而是那丁丁乡愁。

秋日美食家

AUTUMN

现在的人们节假日都从自己的居住地往外奔，在旅游休闲的同时，一定会找寻当地的小吃。你应该感觉到你找的不只是小吃，而是小吃周围空间的美学，街坊邻里的一种温暖，以及小吃文化给你带来的非常重要的历史记忆。

如果各地小吃特色消失了，小镇文化也消失殆尽，乡愁的忧伤无处安放，我们的旅游就会变得无聊，无趣。

我曾从上饶市区一大早奔上广丰的一个偏僻小镇，就是要吃上一大碗羊肉汤粉；我也曾夜宿龙虎山，一大早驱车至金溪的小山村，品尝鸡汤甲鱼汤的拌粉；我还曾在鹰潭的老火车站排队半小时才等到一碗特色米粉。

有一种心动在唇间，有一种乡愁在心间。

你不要再抱怨90后是蠢蠢的吃货，他现在走一路，吃一路，那是他用嘴巴为乡愁提前打底。

04

如今大都巿的传统美味小吃去哪儿呢？比如万寿宫前的南昌拌粉，绳金塔下的白糖糕，城隍庙里的贡丸，留下一代又一代人的记忆。可惜的是，承载小吃美食标志建筑或遭强拆，或迁徙他处，小吃文化也遭到强暴割断。

乡愁只剩下一片片美味小吃，且大多散落在偏远小镇小村。在只争朝夕，快马加鞭的发展历程中，请政府有关保护好这一点点乡愁，让她在你我心灵里妥妥安放。

那魂牵梦绕的故乡只剩下一箪食，一瓢饮，值得珍惜，值得珍藏。

让我们子子孙孙都看得见山，望得见水，留得住乡愁。

知否，知否，乡愁不过是一碗人间烟火。

作为一名旅游从业者，我愿为你端上一碗人间烟火，让你以梦为马，随处可栖。

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