以前知识青年的年代，四川一些地方搞的文艺节目，有一个的歌颂养猪的，非常有意思，内容是讲述一个年轻姑娘，啥子工作都不选，偏偏要去当那个又脏又累的养猪姑娘，她妈妈看不惯，于是两娘母就有一段对唱，今天听起来都充满了乡土韵味。
这个妈妈不高兴女儿选择的职业，于是就唱道：你这个背时女儿，脾气硬是‘犟’，样样工作都不做，偏要去当那养猪姑娘。
女儿回答道：妈妈你听我讲，养猪不平常，猪的全身都是宝，猪毛、猪肉、猪内脏，猪身上的三花更是漂亮。
这个猪身上的三花，是哪三花呢？我不知道外省怎么叫，反正四川普遍叫腰花、蹄花和脑花。
相信不难理解，就是猪腰子、猪蹄、和猪脑花。
其实历史上对猪肉的地位并不高，牛羊才是高级肉。在更在的年代，吃什么样的肉，是可以分辨出这个人的等级地位的。你看过去，还是有一些不公正的地方。如今猪肉其实算是大多数地方的主要肉类，当然除了本身吃牛羊为主的区域。
猪肉其实并不是就一定是贱人的代言者，之所以有这个说法，还是有一些原因的。
比如有人说，牛羊是贵肉，猪肉是贱肉。这个说法，源于从商周开始，牛羊肉的地位一直在猪肉之上，这是无可辩驳的。
《礼记·王制》称：“天子社稷皆太牢，诸侯社稷皆少牢”。这是记载周代的顶级贵族祭祀的规格，太牢是由牛、羊、猪三牲组成，少牢以羊、猪两牲组成。
值得注意的是，太牢、少牢都是上层贵族的祭祀规格，普通贵族只用猪祭祀。后世的祭祀活动中，牛作为农耕的重要畜力，很少出现在祭品中。羊是稀缺的，这注定了它的上层性和高贵性，普通百姓多用猪来祭祀。
人类向来有先祖崇拜的思想，中国古人更是如此。用来祭祀先祖的，那必须是好东西，这样才能体现出对先祖的崇敬和爱戴，否则那就是不孝子孙。
到了明清时期，岁末年初之时，很多家庭还有杀年猪祭祀祖先的习惯，即使是穷困人家，杀不起年猪，就算借钱也要割上一块猪肉祭祖。从祭祀上就可以明显看出，猪肉的地位确实在牛肉和羊肉之下，但要说猪肉是贱肉那就是无稽之谈了。古人只会把最好的东西用来祭祀，谁敢把所谓的贱肉拿去给祖先品尝。
当然猪肉个人认为，古代的不如现在的品质，这是一个不断驯化和杂交的过程。十多年前，沽酒客去河南某地，当地有猪肉卖，但是多吃牛羊，猪肉价格不高，而且显然品质不好，八九十年代在泸州才吃到的那种有怪味气息的猪肉，居然在当地买到了，注意，这里的猪肉可不是坏掉了的猪肉，而是被泸州人称作“逆毛猪”的猪肉味道，如同身上带有狐臭一样。有人说是因为这个猪没有“骟过”，有一种膻味，当然跟羊肉膻味不同，也不知道是不是。
反正这些年泸州买不到了，如果买到了，肯定吃不下去。但是四川人以猪肉为主要食材是肯定的。
我们的大才子苏东坡在宋朝任杭州知州时，疏浚西湖，因为需要大量工人，但是不吃肉又没有力气干活，牛羊肉显然供不起，就拿猪肉，大约那个时候猪肉还不如今天的味道，苏东坡怕工人吃不惯，就想出了一个烹饪方式，有了后来的东坡肉，也算是四川人最早给猪赋予人文气质的了。
猪的全身都是宝，全国各地烹饪的猪的方式有很多种。四川当然也不会差到哪里。
窃以为，回锅肉固然是湖广填川后，四川菜的一大特色，但是农村的全猪汤做的各种猪菜谱，才是全面。当然在这些基础上，很多部位又被单独拿出来烹饪，独立成菜。比如今天说的猪身上的三花，猪脑花、猪腰子和猪蹄花。当然它们三个的做法其实都可以好多种变化，今天我们挑重点聊。
首先猪脑花有人爱，却不一定是宝
我个人有点不认同，吃啥补啥的说法，人们喜欢吃猪肉，并不会觉得猪聪明，吃猪脑补脑的说法恐怕很难成立。而且猪脑花打整起来也比较麻烦，其实这道菜今天有人用来烫火锅。
尽管猪脑含有的营养价值包含钙、磷、铁等各种营养元素，而这些i营养元素的含量都比猪肉的要高，并且这些营养元素恰恰又是人体大脑所需的营养物质，另外又含有维生素B1 、维生素B2 、烟酸、维生素C等等的营养元素。但是，猪脑是具有很好的营养的，但是切记不可多吃。
为什么呢？《本草纲目》有这样的记载：猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可。性功能障碍的人应该忌食，男性最好少食。常人也不宜多食猪脑。
此外，猪脑的胆固醇含量处于食物的最高行列、高胆固醇者及冠心病患者不宜食用猪脑。猪脑适宜体质虚弱者及气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用。但是都不要过量。
宫爆腰花味道美，依然不要过分爱
猪腰花，是猪的肾脏的俗称，它有滋肾利水的作用，适宜孕妇偶尔食用以滋补肾脏。但注意在食用动物肾脏之前，一定要将肾上腺割除干净。清洗腰花时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。
如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，必须割除肾上腺。
动物肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高，因此，有"三高"病症疾病的和中、老年人不宜食用。
猪腰本无花，还是那些厨师想出来，精致的刀法，把一个腰子真的玩出来花，四川的烹饪方式，又让它更加鲜美可口，吃啥子补啥的心理作用，还让很多人前赴后继，当然适当吃一些没问题，把它当大补的可能适得其反。
唯有猪蹄花是良药，美容养生两不误
前面两个花都有点被否定的意思，并不是叫大家不可以吃，要根据自身情况来。最后我们说说猪蹄，就是四川人常常说的蹄花。
中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
四川人弄猪蹄的方式一般是煨炖，当然也有卤制，在过去，物质条件不太好的事情，吃猪蹄可以算是打牙祭了。
当然即便再好的东西都要有个度，年轻的时候，多数人体质好，消化能力强，又信奉吃得是福的真谛，所以也有一部人暴饮暴食，实际上还是最终吃亏是自己，我是觉得，美味追求没有问题，适可而止，才来日方长，各位不知道同意吗？
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