入秋，喝点更时髦的？

赫塔弥勒书中写，“白天是巨大的辛苦”。所以，我们把大部分的热情和爱都给了夜晚，于是，夜社交，尤其是酒吧文化层层更迭，新的尝试、新的流行被浓缩在一杯杯闪着光的液体里，点燃一个个崭新的夜晚。木桶陈酿、基酒多元、低卡低酒精、鸡尾酒灌装外带，四大夜店小众潮流，交错纵横，润“夜”细无声。

关键词：醇厚、稀少、高级

如果你某天进入某酒吧，有橡木桶赫然闯入你的视线，且你的运气足够好，你可以在吧台叫到一杯“木桶陈年鸡尾酒”，这种鸡尾酒通常限量售卖，且一杯难寻。它是欧美调酒师近年来重新拾起的新把戏。

国内能做木桶陈酿鸡尾酒的酒吧不多，因为首先需要酒吧经营者或者调酒师有足够好的资源找到合适的橡木桶；其次要有懂得享受生活的客人，这样的客人会因为喜爱搜遍全城只为一杯old fashion或是木桶陈酿，不会随便将就；之后还需要调酒师有足够的耐心，与即调即饮的传统鸡尾酒不同，木桶陈酿鸡尾酒需要将预先调制好的鸡尾酒放入橡木桶，让酒液在烘烤过的木桶里吸收一些风味物质，在空气作用下渐渐陈化，与木桶的颜色融为一体，同时，酒液也会在桶壁各种物质作用下塑造出更深邃的口感。

随着时针慢慢转动，等鸡尾酒在桶中从刚刚进入的“刺头”慢慢蜕变成“稳重”的男人，使其与橡木桶充分反应，产生独特的风味。这个过程根据预调酒的类别和自身特质不同时长略有变化，经过短则几日，长则数月的等待，等“他”变得更加柔和，复杂，审时度势，层次分明。

出桶后，若能在某个深黑的夜遇到良人，那自是金风玉露，双欢之境。

用木桶陈酿的鸡尾酒以Negroni较为常见，区别于传统的Negroni，木桶陈酿后的Negroni有和木桶“私会”过的单宁，入口可以感受到基本的骨骼，且各类口感都十分柔和，层次感已不是鸡尾酒所能具有。

还有一些调酒师为了丰富木桶鸡尾酒的口感，会在橡木桶内加入焦糖、豆蔻和肉桂口味的苦艾酒共同调制，使酒液充盈着芳醇的水果、香草味，同时流露出如丝般细腻的椰子芬芳，可以说，这种鸡尾酒的可塑性非常强，调酒师甚至可以根据客人的需求定制。

守心

鸡尾酒配方：

原料：竹叶青浸泡人头马V.S.O.P干邑，接骨木花利口酒，西班牙菲诺雪莉酒

陈酿方法：在以接骨木花利口酒与菲诺雪莉酒预浸泡的白橡木桶中陈酿10天

评价：被花香包裹的顺滑与甜蜜，让你伴随甜梦入睡。

在哪可以喝到？

成都棕榈泉费尔蒙酒店“Cube”

与时消息

2019人头马木桶陈酿鸡尾酒总决赛冠军作品

鸡尾酒配方：

原料：人头马V.S.O.P干邑，樱桃利口酒，甜味美思，核桃苦精，烟熏丁香

陈酿方法：在以香草伏特加预浸泡的白橡木桶中陈酿14天

评价：橡木桶的气息融合在这一款兼具甜味与苦味的陈酿鸡尾酒中，带来香草，樱桃和些许烟熏之味。

在哪可以喝到？

天津“锦Lounge”酒吧

关键词：创新实验

啤酒莫吉托

原料：小麦啤，朗姆，青柠汁，糖浆，薄荷叶

用新鲜的普拉那小麦啤代替苏打水，莫吉托中的气泡会更加细腻，口味也加入了啤酒的麦香。啤酒莫吉托相较传统版本更加清爽轻盈，顺滑利口。

在哪可以喝到？

北京凯宾斯基饭店普拉那啤酒坊

一杯能让人动心动情的鸡尾酒不是基酒的独角戏，却需要基酒有广阔的胸怀，来容纳各种加香、呈味、调色的材料，并与之共同呈现出一杯令人难以抗拒的液体，供年轻人们以飨夜晚。

调制鸡尾酒的基酒大多为蒸馏酒，朗姆、伏特加、金酒、威士忌、龙舌兰、白兰地为传统的六大基酒，各具特色，朗姆因海盗常用其减弱受伤的痛楚闻名，伏特加烈焰般的刺激让人着迷，金酒拥趸最多，威士忌早早被贴上男性专属标签，龙舌兰因被赋予墨西哥的灵魂而让想尝试异域风情的年轻人频频一探究竟，白兰地早早名声在外，这六大基酒在调酒师的手上变换轮转，一年年，搅动着各大城市的夜晚社交文化。

然而，大都市里从不缺少创意，也从不拘泥传统，近些年上海、成都、广州、北京这些夜社交荼蘼的城市先是精酿过度流行，随后出现了精酿鸡尾酒，另外，从前总被诟病香气太重不适合调和的白酒如今也摇身一变宣称拥有了自己的时代，还有一直单打独斗的香槟，都登上了基酒舞台，扭动腰肢，争相引起观众的注意。

特邀调酒师

Sascha Sommerschuh

北京燕莎中心凯宾斯基饭店普拉那啤酒坊

餐厅经理兼首席调酒师

mu:精酿鸡尾酒在德国常见吗？

Sascha:啤酒之于德国相当于“调料”之于中国，在厨房用到的会非常很多，也就是说，我们通常会把啤酒当做调料用，对于调酒也是如此，用啤酒和其他酒混着喝很常见，但用它来特调鸡尾酒这种做法还是比较新的，近一两年才开始盛行。

mu：精酿现在风头正盛，为什么会考虑做精酿鸡尾酒？

Sascha:因为现在很多年轻人觉得一直喝精酿很无聊，口味没有什么变化，希望来点新鲜的，这才有了用精酿做鸡尾酒的想法，我和我的搭档调了五六十款，经过非常激烈的争论和尝试，才最后留下了你看到的这张酒单上的5款精酿鸡尾酒。

mu:德国有名的精酿鸡尾酒有哪些？

Sascha:巴伐利亚那边更多一些，比如有一款叫Laternenmass(德语)，中文名字是灯笼，做法是用樱桃白兰地和黄啤，把标准的德国的schnapps杯子放在一个1L的啤酒杯里面，看起来像灯笼一样，非常流行；还有另外一款叫Schneemoaps(P是耳刀旁，德语)，用250ml烈酒加1L的黄啤，再加3个香草冰淇淋球，是以大和可怕闻名，大家都会开玩笑说，那是鸡尾酒终结者。

mu:你只用精酿做啤酒鸡尾酒？

Sascha:是的，我们的亮点就是用精酿做鸡尾酒，你所在的这个空间是集酿造室、发酵室、酒吧、餐厅四位一体的一个空间。我们做精酿的时候会严格按照德国法律，只能用水、酵母菌、麦芽、啤酒花四种原料，不添加任何其他东西，是非常古老的配方，这和中国的啤酒有较大的区别，比如青岛啤酒，它里面不只有麦芽，还有其他谷物，另外，还有的自己酿造啤酒的酒厂还会加茶叶、茉莉花等。这些按照德国的法律都不是真正意义上的啤酒。

mu:用精酿做鸡尾酒给大家带来哪些惊喜？

Sascha:拿啤酒莫吉托来说，很多人觉得比正常的莫吉托更清爽，按理说不应该这样，因为你添加了啤酒，但事实上，白啤气很足，所以更清爽，竟让人觉得为之一振。

mu:精酿鸡尾酒还有其他优势吗？

Sascha:因为调酒的基酒一般不会特别强调香气，但因为我们做精酿，所以我们在调制鸡尾酒的时候会用啤酒糖浆来代替白砂糖，一种黑啤熬出来的糖浆，能很好的突出威士忌的味道，因为它和威士忌在风味上比较相近，这让鸡尾酒的香气会更丰富一些。

mu:家中自己如何调精酿鸡尾酒？常备哪些食材？

Sascha:推荐两种经典搭配给你们：白啤+金酒+柠檬汁+蜂蜜，野格+黑啤+青柠+棕糖。调酒用的其实家中不需要特意准备，青柠、柠檬、蜂蜜、白砂糖就够了。青柠汁、柠檬汁和糖，也是一个酒吧最常用的三种材料。

普拉那古典

鸡尾酒配方：

原料：威士忌，自制啤酒糖浆，苦精，黑啤沫

普拉那古典黑啤中带着自然的麦芽香气和焦糖香与波本威士忌完美结合，甜苦平衡，口感丰富醇厚。

在哪可以喝到？

北京凯宾斯基饭店普拉那啤酒坊

关键词：零卡、低糖、无酒精

酒吧是人们会面的地方，人们在这里与喜欢的人聊天，学习与不喜欢的人相处。社交是人们在一间酒吧最先寻求和最看重的东西。在鸡尾酒历史的重要阶段，推动它发展的动力都是社交需求。

就像为人所熟知的《欲望都市》表现的那样，二十世纪末的都市动物都以鸡尾酒社交，它是人们追逐时尚，刷存在感的最好方式，这种社交方式不仅融入了都市人们的生活，它根本就是生活本身。

而在钟摆滴滴答答到达的今天，年轻人在强调社交的同时，又有了新的思维——“轻社交”，他们的生活方式越来越倾向于健康环保，“自然”、“低酒精”、“健身”是绿色生活的高频词汇，如果某高级餐厅在点餐时宣称食材由某某跨国空运今早才到，已提不起年轻人的兴致，他们更愿意选择从附近有机菜园到餐桌的吃食。

刷夜也有了新的姿态，无酒精鸡尾酒的宣言，同无酒精“烈酒”一样，重构了一个多元的环境，引导整个社会去思考一些不知不觉中被遗忘的问题。不只是关于多少酒精，还关乎少一些塑料吸管、少一些糖分……

写在一切之前：

你不能不认识的一款酒：Seedlip

和帅气bartender搭讪的话题：Seedlip

戒酒、开车、健身等一切不方便喝酒的时候被拉出去喝酒怎么办：Seedlip

酒吧界争议很大又不耽误红出圈的酒：Seedlip

把种子（Seed）通过蒸馏的方式送到人们的嘴边（Lip），就是Seedlip,目前最炙手可热的一款无酒精蒸馏酒。生于2018年英国草本植物爱好者Ben Branson的手中。有人会问，没有酒精凭什么还能叫烈酒？这和低咖啡因的咖啡是一个道理，设备、制作流程，甚至口味都和烈酒一样，但在第一次蒸馏中，就将酒精蒸发掉了。Seedlip尝起来有一点像金酒，它致力于尝试各种原料来为其添加独特的风味，但糖永远是例外。所有的Seedlip都未添加任何糖。它的一切设置，仿佛为健康环保生活方式而生。Seedlip目前出了三款无酒精蒸馏酒，分别为Seedlip Garden108，Seedlip Spice94，Seedlip Grove42。一瓶Seedlip Garden 108耗时6个月。你可以在20个国际城市，250家米其林星级餐厅，20个世界五十强酒吧，找到Seedlip的身影。

像Seedlip这样的无酒精酒品牌接连问世，也意味着有很多人正在努力去改变人们对饮料的传统观念和饮用方式，它们也是年轻人选择饮品的新思路，就像希蒂力的座右铭一样：“当我们不喝酒时，我们喝什么。”

善于迎接新风潮的调酒师们也顺势应时，研究了诸多无酒精鸡尾酒的调法，用巧妙的方式让它迅速融入年轻人的夜生活，健康、安全又美味。

麦哥哥

以Garden108（歌德108）为基础，甜蜜清香的豌豆糖浆打底，配合底酒本身独有的香草味，以及冰爽苏打水。植物的清香和苏打水的凉爽，在入口的瞬间刺激口腔，夏日清新的香气扑面而来。

在哪可以喝到？

北京嘉里大酒店炫酷酒吧

Jack’s Soda（菠萝蜜）

云酷酒吧夏日酒单中的招牌自制气泡鸡尾酒。不常见的云酷自制菠萝蜜果酱做调味，佐以查特黄香甜酒。温润的苹果汁调和少许伏特加，鲜榨青柠汁的添加让口味变的跳跃。整体调皮有趣，毕竟有多少机会能喝到菠萝蜜口味呢？零糖分、零人工香料添加。

在哪可以喝到？

北京国贸大酒店云酷酒吧

希蒂力橙园汤力

Seedlip Grove42，汤力水

通透的几何方冰在希蒂力与汤力水的包裹下不断融化，每一口都拥有别样风味，冰爽口感再升一级。

在哪可以喝到？

北京Scandal酒吧

Black（无酒精版本）

嫩姜蜂蜜，新鲜柠檬汁，SEEDLIP GAREN 108, 神秘黑

神秘的高雅黑，等你来揭开ta的面纱

在哪可以喝到？

北京Scandal酒吧

特约调酒师：

Kevin Song宋鹏

14年调酒生涯，北京酒吧Scandal创始人之一

2015年芝华士调酒师大师赛中国区总冠军

Louis Vuitton 中国区酒水顾问

mu:作为一个资深的调酒师，你如何看待无酒精鸡尾酒？

Kevin:我们拿 Seedlip来说，它有它的两面性，一方面，不是所有调酒师都喜欢，主要因为它的售价，一杯Seedlip相当于一杯入门级的麦卡伦的价格，很少会有人花一杯麦卡伦的钱去喝一杯无酒精，除非有特殊需求不能喝酒的人；另一方面，就它本体而言，确实非常棒，纯天然草本萃取，零卡路里，零糖，零热量，适合那些想喝酒又不方便喝的人。

mu:如果想喝一些低卡、低糖的鸡尾酒，除了Seedlip，有没有其他选择？

Kevin:尽量避开添加材料比较多的酒，比如利口酒，大部分的利口酒含甜浆量都超过2.5%，含糖量非常高，如果有热量要求，就尽力避免；另外，工业糖也是卡路里的帮凶之一，也就是我们常说的白砂糖，多选用不含白砂糖，而含蜂蜜的鸡尾酒。鸡尾酒里面的成分在专业的酒吧都会在酒单上标注，虽然大家的创新酒款都各自不一，但基本上遵循上述2大原则，再结合自己想要的口味，你基本就可以锁定你想要的酒款。

mu:点纯饮是不是相对更健康一些？

Kevin:对，比如直接喝Tequila，或者100%AGAVE PLATA TEQUILA，用它来调酒是因为它里面有100%的blue agave，这是一种蓝色的龙舌兰，生长至少需要8年，也就是说至少8年以上才能采下来去酿酒，谷物一年有两次丰收，而blue agave8年才有一次，或者Patron，也是100%的AGAVE，可以直接点来喝，酒吧酒单上不一定有，但是可以点。

Tips

糖的鄙视链

糖是个让人快乐的小天使，会让人上瘾，而且我们现在使用的很多糖都是工业糖，白砂糖，很多饮料后面都写着工业果糖，果糖是很便宜的糖，比果糖稍微好一点的糖是白砂糖，再好一点的是木糖醇，但其实热量都很多，但甜菊糖，还有赤藓糖，是身体可以代谢的代糖，喝起来甜甜的，但是零卡路里，只是价格会是普通糖的几十倍。

关键词：新鲜、便捷

在家喝杯鸡尾酒，不用去榨汁，不用拿着量杯小心翼翼的看毫升数，只需轻轻开启，找只漂亮杯子，放上冰块，一气倒入，随便在杯璧处加片柠檬或者一颗樱桃，就算没有辜负这凉风阵阵的夏夜……

闷热仲夏，挨过难捱的一天，晚上约着朋友一起去熟悉的酒吧准备享受一杯有灵魂的酒，却因夏夜客流量较大而无处安放疲惫的身体……

疫情反反复复，酒吧的开业关业也变得魔幻了起来，不确定性搅坏了心情，又不想就这样让最爱的夏日呼啸而过……

这一切，不经意间为外带鸡尾酒的出现做好了铺垫。

外卖鸡尾酒并非颜值足够高就能吸引大众，还要考虑到酒精挥发氧化、鸡尾酒风味留存、消毒杀菌等等制作工艺。本次挑选了几个比较成熟的品牌，供大家一试究竟。

24|7 by SECOO

24|7，一天24小时，1周7天的缩写，是亚洲最大的精品生活方式服务平台寺库集团旗下的精品预调鸡尾酒品牌，与一线知名调酒师合作推出了小瓶装外带即饮鸡尾酒(Bottle Cocktail)。有花果茶、特殊风味、咖啡以及Drinker四大系列，其中，荔枝冰茶、绿豆榛果、超龟毛的广东人、黑松露苹果酒圈粉无数，建议冷藏保存，加冰直接饮用。

庙前冰室

作为广州第一家怀旧地下风酒吧，拿奖拿到手软。推出的“猫罐头”广州特色风味供应全国，12款外卖鸡尾酒都采用蒸馏机以及澄清技术，以保留每一滴酒的风味。比如PAPAYA木瓜，灵感源自广式甜点“冰糖木瓜炖雪耳”，把广州人“不时不食”饮食哲学跟春季养生以及调酒学结合，红枣和冰糖丰富了整体口味，每抿一下嘴都能轻尝广式糖水的滋润，还有一款叫CANTONESE CHICKEN RICE糯米鸡也相当有趣。可在庙前冰室公众号自助下单购买外。

Scandal

这里你能想到的所有鸡尾酒，都是用低温慢煮、旋转蒸馏、离心澄清、冷泡萃取等新派制作方式，用心打造的高端精尖系列，也输出低卡、低热量，新鲜材料的灌装鸡尾酒。模样时尚，口感更是个性十足。

E.P.I.C.

E.P.I.C.是魔都的代表性酒吧，推出了复古小酒罐手工鸡尾酒，还塑封了garnish，十分具有仪式感。

新媒体编辑：锦鲤

文字：大玉儿、ZHAO、sara

摄影：杨延光@光悦绘影、小虎

部分图片：大玉儿、羊男