关于牛奶的是是非非

最近听到了许多关于牛奶的说法：早餐喝一杯牛奶，有营养；不能空腹喝牛奶，空腹喝牛奶有害；牛奶一定要看好保质期，那种保质期半年的，加了很多防腐剂，不能喝……

关于牛奶的说法如此之多，是真是假都难以分辨，所以，我特意去查了查相关资料。

首先：牛奶的营养价值如何，我们是不是该每天一杯牛奶？一般牛奶的主要化学成分含量包括：水分：87.5%，脂肪：3.5～4.2%，蛋白质：2.8～3.4%，乳糖：4.6～4.8%，无机盐：0.7%左右。

牛奶的主要营养价值体现在它所含有的大量优质蛋白质、钙和维生素上。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，而牛奶就包含了这8种氨基酸，而且奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%，单从蛋白质的角度来看，牛奶的营养价值也是毋庸置疑的。

喝牛奶可以补钙，处于成长期的孩子多喝牛奶，增加钙的摄入有利于骨骼的生长，换言之——增高；中老年人钙的吸收能力降低、流失加速，骨密度降低，为了延缓骨质疏松，中老年人同样需要补钙。

而且，除了蛋白质和钙，牛奶中还富含人体每日必须的微量元素和维生素，以及碳水化合物，这些都是有利于人体的消化和吸收的。经常喝牛奶可以美白皮肤，睡前喝还有帮助睡眠的功效。

牛奶可以说是强身益智，养颜美容的最佳选择。

其次，空腹喝牛奶是不是有害呢？会有这样的说法也并非空穴来风，因为很多人其实都经历过，空腹喝了许多牛奶后可能会导致腹泻。造成这一结果的其实是我们体内缺少乳糖酶，医学上称之为：乳糖不耐受。乳糖不耐受是我们普遍存在的问题，牛奶中含有的乳糖因为缺少乳糖酶而没有被消化吸收直接进入大肠，被大肠中的细菌用来代谢繁殖，从而造成腹泻。吃过东西以后或者喝的牛奶量不多的情况下，这种问题并不明显，但是空腹喝大量牛奶后，就有明显的感觉了。

乳糖不耐受的人可以选择喝酸奶或者不含乳糖的牛奶，再不济，可以先吃点东西，或者别一次性喝大量牛奶。

最后，就是牛奶中防腐剂的问题，有的牛奶保质期只有几天，有的甚至能能常温保存180天，那么牛奶中添加防腐剂了吗？这就要说道牛奶的杀菌、储存方式。鲜奶采用巴氏杀菌法，在七十多摄氏度的温度下进行杀菌，杀死了对人体有害的细菌，并且保留了牛奶的营养价值。但是，因为没有达到完全灭菌的效果，巴氏奶必须立即冷藏且容易变质。而采用一百四十度高温杀菌的牛奶就没有这个烦恼了，这个温度可以杀死牛奶中所有的细菌，之后只要密封保存，牛奶不需要冷藏、不需要防腐剂，就能储存很久，保质期180天也代表它含有防腐剂。但是相对的，一百四十度高温杀菌也破坏了牛奶中的部分营养物质。

所以，无论是保质期几天还是180天，牛奶中都不含有防腐剂，只是相对应的它的营养价值有高有低，我们可以根据需要进行选择。