我喜欢粗陶胜过精致的瓷 | 美食博主河马家的陶土食器

做一只陶罐真好，会被那个女人抱走，

陶壁，吻合腰线

装一罐清水，在菜地边

白天浇苦瓜，晚上，养一只丰满的月亮

落雨的日子，她会把我抱进屋里，装紫薯酒

酒喝完了，我一直空在那里

邻居，会拿我来装她的骨灰

/刘年|我喜欢粗陶胜过精致的瓷

河马是一个知名的美食博主和食器收藏家。他喜欢的物件捧在手中感觉粗粝而有质感，透着股拙劲儿。从一开始的歪打误撞，在一点一点的收集中明确了自己的审美风格，到后来开始有意识地专注于收集那些颜色厚重、造型拙朴的陶制食器。

他的藏品中也不乏小野哲平、川口武亮等陶作家的精心之作。曾与一位韩国朋友交好，她回国时把大部分食器都留了下来，河马至今仍在使用。为了心中所爱，他会专门前往日本山中买下一只土锅...

从物理角度来看，陶土锅最大的好处在于：1. 密封性和温度：容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味。2. 保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而陶瓷锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。河马一般用陶土锅来熬粥，焖饭，承汤。

从审美角度来看，土锅用的时间长了，很容易留下食物和调料的痕迹。回顾细品，那种天然的岁月质感是能在人心底牵引起一定的张力。好比刘年的诗一般，粗陶看似无华，却深沉而细腻，还带着点淡淡的诗意。

那么多年下来，河马家拥有了1000+个碗和一堆炊具，被人形容为“排山倒海之势”，以至于在决定一顿饭吃什么的时候，他优先考虑的是“今天要用哪些食器”，再思考什么食物放在里面会最合适，接着再进行料理。每次做饭都是一道选择填空题。

周一午饭填空题

周四午饭填空题

周六晚饭填空题（左右滑动）

河马家的陶土食器

1. 小野哲平的粗陶器

河马说：食器也是有男性化和女性化的区别。他喜欢的东西颜色都比较暗，更偏向男性化。石原稔久的粗陶器在国内比较畅销；相比之下，小野哲平的作品色调更加深沉粗犷。

河马每次看到大的食器，心里都默默的念叨:这个器物用来装一大钵红烧肉，那个器物用来装一大盆酸汤猪蹄或者糟辣猪蹄...小野哲平的大型器物较多，所以新的食器柜里摞了一排，随便看看，也是大满足。

“第一次见到小野哲平和早川由美夫妇是在北京失物招领国子监的店里，为第二天“器之人小野哲平”观影会现场的交流做提前沟通。那天桌上喝茶的杯子全是小野的作品，感觉非常美好，心里就想要是我也有一些就好了，然后俺就有了一堆”

上图的猪口杯是河马最常收集的器型，因为除了可以当做茶器、酒器使用外，猪口杯还能当做料理器物使用。

2. 细川敬弘的片口钵

"片口"是一种独特的器物开口形式，历史相当久远，早从弥生时代的土器中就可见到，成型原因很单纯，为了在圆形的容器上有个可以倒出的嘴口，因而在口缘的部份产生变化。当瓮或是壶中的茶、酒、汤汁要盛装至其他容器时，片口主要是作为中继者的角色，会借由片口再倒至其他的容器中，之后片口作为日常食器和道具而开始进行大量生产。细川敬弘的柴烧片口，也是河马买不够的器型。

3. 小兔土锅

“在日本鹿儿岛食器店里淘的一个小兔子土锅，是我的心头好。食器店在一个特别偏僻的地方，打了特别遥远的车才到达。然后转了几圈都找不到，还给管家视频指挥了半天，司机也很执着的给店里打电话，才在一片孤零零的竹林里找到。但是一切都很值得，那个店真的是美得像仙境。”

“要不要来一碗土锅焖菜饭？我最爱做的菜饭，老妈做的时候一般会加筒筒海椒炒菜苔，北京没有老家的青菜苔，我拿盖菜来代替是最接近的。”

4. 伊贺烧片手锅

“没啥胃口就熬了一小锅白粥，把刚做三天的辣白菜捞一碟就粥，妈呀！简直太好吃了！”

5. 尼西黑陶锅

河马说：这口尼西黑陶锅是他朋友千辛万苦从旅途中背回来的。锅盖上带着双鱼纹理，是他家专门用来承酸汤猪蹄的一个锅子。

尼西是云南香格里拉的一个藏村，尼西黑陶享誉滇西北及全藏区，在中国黑陶艺术中独具一格。这种陶具大方美观，烹饪出的食物有着股地道泥土味儿，现代化炊具可无法比拟。

6. 武汉水果步行街淘来的无名土锅

“这个砂锅是我从武汉水果步行街的一个小店背回来的，用了好多年，蛮喜欢，可惜后来那个店拆掉了。

虫草花山药炖排骨菜谱：

排骨清水浸泡后，汆烫清洗干净后，放入砂锅，加一点姜片炖，一个小时后，加入清理干净的虫草花和山药块，再炖一两个小时，起锅前撒少许盐即可。”

7. 遵义小沙瓢

“这个小沙瓢，是去年春节回家，我和老爸去小市场闲逛的时候买的。价格人民币大约5元。

砂锅饭能够焖出金黄的锅巴，是最好吃的。（请要说锅巴不利于健康的忽略此条～）拿一只大碗装上焖好的砂锅饭，挑上一大坨好朋友从成都带回，说是排长龙才买到的牛肉香豆豉，就是一份令人满足感直线飙升的男子汉料理了。“

8. 无印良品的伊贺烧土锅

“下图一是在我熊徒弟请吃饭的时候在他家灶台上拍的，muji的伊贺烧土锅，我家里不同大小，颜色好几个，可总没有他时常用这一个养出来的样子好看。”

豆腐锅菜谱：

豆腐用重物压掉些水分，切成三角形，下油炸到表面金黄后，捞出沥干余油。土锅里黄豆芽垫底，把炸豆腐，香菇，虾等一一排入，撒一点泰椒圈，葱末，加入高汤，盐，我放了几大勺辣子鸡红油进去，开火煮熟即可。配料可随意，做成素的也未尝不可。

9. 韩国的土钵/土罐子

“今年的紫苏腌梅子，我已经加了三次紫苏进去，还没想好要不要拿出来晒，想一直这么泡着看怎么用。

韩国的这类土器大大小小我收了不少，每次买的时候都想着拿来装辣白菜，韩国大酱，日本味噌啥的，然后感觉现在家里的罐子已经多到可以装个百十来斤了。”

附. 河马的陶锅保养碎碎念

新的砂锅，陶锅都需进行熬制，一方面能够去除新锅的杂质，另一方面也能填补锅内存在的一些肉眼看不到的细微空隙，延长锅具的使用寿命。铁锅，陶锅，砂锅，石锅都会在日常的使用种，逐渐增加它的风味，岁月会奖励给你一个充满了情感积淀的器物。

抓一小把米，放满满一锅水，放到灶台上大火烧开，然后就转到中小火，慢慢的熬个一两个小时，如果时间空闲，可以多熬一会儿，放凉后把稀粥倒掉，清水洗净即可。

注意：

1.砂锅，陶锅都很害怕骤冷骤热，所以一定注意不要在冷锅的时候直接上已经烧得很热的灶，也不要在热的时候直接接触冷水。

2.清洗干净后的砂锅，陶锅，擦干水份后，最好是垫一块布，然后把锅倒放，第二天锅完全干透后再收起来，留待下次使用。

微博：河马食堂

好好住：河马食堂