关于手冲咖啡的五个问题，有你遇到的吗？

　　文/咖啡小芝士

　　关于手冲咖啡，这五个问题，有你遇到的吗？

　　1、如何判断一杯咖啡萃取的好不好？

　　答：味道好，才是王道！

　　2、手冲咖啡结束后，为什么还要往咖啡里加水？

　　不少人在店里喝咖啡，有时候会看到咖啡师在咖啡冲完后，会加水稀释冲好的咖啡，会觉得这是一种“很水”的行为，实际上在某些时候，这种操作也是促成一杯好咖啡的必要步骤。如有时候在冲泡后期，咖啡粉中的细粉，会堵住水流的通道，导致手冲流速过慢，这个时候不如就直接结束冲泡，然后按照原来的浓度补水，反而会让咖啡少一些杂味。

　　3、手冲咖啡时，为什么一定要用细水流？

　　手冲咖啡的水流是经常被强调的一个问题，而且有专门控制水流的细口壶盛行市场，那么就说明水流 确实对手冲有很大的影响。

　　我们会提倡用垂直均匀的水柱进行冲泡，因为一旦出现了水柱变大或变小，水流就会以不规则的形态砸向咖啡粉。咖啡粉会因此掺进空气，尤其是闷蒸阶段，这些不必要的空气会以“冒大泡”的方式从咖啡粉中涌出，造成咖啡粉的“开孔”。开孔处的咖啡粉会出现热气散出，冷空气进入，扰乱闷蒸，从而影响萃取过程，影响咖啡的风味。

　　在形成自己的冲泡风格之前，一般建议壶口距离咖啡粉表面的距离保持3到4厘米，水流的粗细保持在2到3毫米（上3、下2）的水流。

　　4、手冲咖啡在闷蒸时，要多少水量合适？

　　做一杯好喝的手冲咖啡，首先要明确自己的需要得到多少的咖啡液，要多少的咖啡比例，浓一点的可以1：10、1:11的粉水比，淡一点的可以选择1:16、1:17的粉水比，确定粉量和水量后，闷蒸时，闷蒸用水量可以参考粉量的两倍进行闷蒸。

　　5、家里咖啡机刚换上了新咖啡豆，应该如何调整研磨度？

　　答：新鲜的咖啡豆，和不新鲜的咖啡豆，所使用的研磨度还是差别很大的。通常专业咖啡师，每当换上新鲜的咖啡豆，都会把研磨度调的更细（注意：咖啡里所有的调整都是“微调”哦！），为什么呢？

　　因为越是新鲜的咖啡豆，其中含有的二氧化碳就越丰富，在制作咖啡过程中，会影响有效萃取。稍微把研磨度调细，可以减少二氧化碳过多的干扰。

　　时间越长，可以根据实际情况，把研磨度逐渐调粗。

　　欢迎欢关注咖啡小芝士，陪你一起涨知识！