“中国仙草”发展简史：从街头小吃到年销过亿杯

3年增长近30倍，这是烧仙草相关企业的发展数据。

有文化标签、有国潮属性，这个爆红的品类还有多大潜力？

从“中国仙草之乡”平远，到主打烧仙草产品的品牌，多方采访后，我们来认真探讨一下。

国潮流行，烧仙草崛起

我看到一组数据：2009年～2019年的10年间，中国品牌的关注度占比由38%增长到70%。

近乎翻一番的增长量，指向的是国潮品牌：比如中国李宁、百雀羚、回力等等。

在茶饮里，国潮也在崛起，最具代表性品类的就是烧仙草。这款带有中国口味记忆、文化基调的产品，其品牌注册量3年间增长了近30倍。

据“某企业信息查询平台”数据显示，2017年共注册烧仙草相关企业79家，而2018年注册量达到了235家，同比增长197%，2019年共注册775家，同比增长230%。

烧仙草为何能崛起？

1、有文化原点和种植基础

平远县，位于广东省东北部，粤、赣、闽三省交界处，地处亚热带过渡的气候区，适宜仙草生长。

早在2009年，南方日报报道，该县种植仙草已达到6万亩，年产值2.2亿元。10年前，平远已经被中国食品工业协会授予“中国仙草之乡”称号，是梅州市唯一一个王老吉公司挂牌仙草种植基地。

有20多年仙草种植历史的平远，全县有6000多农户、近万人从事仙草种植加工， 是全国最大的仙草种植加工基地。这是烧仙草上游种植的一个缩影。

长久以来的稳定供应和传播，已让仙草的口感，成为很多人记忆中的味道。

2、《天天向上》带货，走入年轻人的时尚圈

有几百年食用历史的烧仙草，上个月来到了《天天向上》。

在这个年轻人喜爱的节目中，烧仙草被汪涵、钱枫、王一博等一众明星打Call。让这个产品通过年轻时尚的方式，受到更多奶茶女孩的关注。

3、品牌助推

让烧仙草从菜单边缘走向C位，让烧仙草成为仅次于珍珠奶茶的选择，离不开品牌助推。

烧仙草这个品类，被喜小茶、蜜雪冰城等品牌集体上新，让烧仙草以多样化的形态在门店落地，从地方饮品成为主流茶饮。

4、供应端仍在持续加码

已经有20年历史的平远县曹字食品厂，2019年也见证了这一品类的爆发。

“以前生产的仙草，主要是在特产超市零售，以及甜品中使用。2019年，在茶饮渠道，我们工厂的产品，卖了50吨。”该工厂负责人告诉我。

50吨是什么概念呢？该厂负责人估算，相当于制作了一千多万杯仙草茶饮。

而这仅仅是一家工厂，仅仅是一个产区。

除了广州平远，还有福建龙岩、台湾新竹、广西钦州等三大仙草产区，都在需求端的倒逼下，正在规范种植、规模加工。

烧仙草饮品的爆红，彻底带来了产业链上游的改变。如今不少仙草加工厂都注意到了饮品领域，在销售渠道上增加了饮品负责人。

这一品类的爆发，经历了怎样的路径？我们先来正确认识一下烧仙草本草。

烧仙草，到底是什么“草”？

被烧仙草种草已久的奶茶女孩们，可能很多还不了解“这颗草”。

仙草真的是一种“草”，一年生草本宿根植物，又名凉粉草、仙人草，形状与薄荷相似，3～4月种植，每年10月份收割。

仙草最神奇的地方在于，它是少有的含有胶质的植物，把仙草叶子摘下来揉搓就能感受到黏滑。细胞壁里的仙草多糖，溶于水后可以凝固成胶状，一般统称为仙草胶。因为自带胶质，所以无需添加食用胶，仙草被称为“天然果冻”。

在《本草纲目》记载中，仙草有清凉降火，美容养颜的功效。

平远最古老的仙草制作工艺，是把新鲜仙草晾晒成仙草干，再8小时熬制，变成黑色的仙草汤，冷却后，加入淀粉熬煮，再冷却后，就是爽滑的仙草冻。

比较公认的说法是，仙草小吃源于客家人，兴盛于广东（特别是梅州一带）、福建，后传至台湾，有至少几百年的食用历史。

仙草冻和烧仙草，细究起来并不一样。在闽南语里，“烧”是热的意思。

潘升仪是来自台湾的资深茶饮研发，他说，在台湾，仙草冻加小料，可以吃冰的，叫仙草冰；冬天天气冷，仙草干熬制成汁，加入花生葡萄干等小料，趁热喝下肚，才是“烧仙草”。

那么，烧仙草接下来会有多大的衍生空间，可以从这个品类的发展历程里找找。

品类成长记：从街头小吃到“中国仙草”

往前数10年，烧仙草还仅仅是个地方小吃，火不到黄河以北。

10年前，肯德基曾上过烧仙草饮品，但因为北方没有认知度，黯然下架。

从地方小吃到国民饮品，烧仙草的发展经历了4个重要历史时期。

1、小吃时代

在平远的客家人记忆里，烧仙草叫“仙人粄”，是童年常见的消暑小吃，撒上白砂糖，5毛钱一碗。

“夏天下地割稻谷，酷热无比，一碗冰冰凉凉的烧仙草，能将五脏六腑的闷热都清除得一干二净，人手一碗。”仙草是平远人久远的记忆。

入行10年的资深研发丁健，是福建人，在他的记忆里，盒装和罐装的仙草蜜，是从小吃到大的美食。

潘升仪分析，至少在六七十年前，台湾就开始流行烧仙草了，街头巷尾都能找到烧仙草的摊位。

2、甜品时代

2006年前后，当时上大学的我第一次知道“烧仙草”，是在鲜芋仙。

鲜芋仙的招牌产品，是仙草冻配上芋圆和芋泥球。

鲜芋仙的火爆，在全国刮起了烧仙草风潮，当时有芋贵人、仙芋传奇，都以烧仙草为主打甜品。

和鲜芋仙同期，丁健告诉我，福建当地的八婆婆烧仙草、厦门的福伯烧仙草，都是他经常打卡的老牌子。

以甜品的形式，烧仙草第一次进入大众消费者的视野。自此，从街头小吃，到高颜值甜品，烧仙草经过了第一次产品升级。

3、饮品时期

正如苹果改变了手机行业，亚马逊重塑了电商的业态一样。每一次行业和产品的迭代，必然都会有一个强有力的品牌推手，在背后发挥关键作用。

这次是书亦烧仙草。

在还叫85℃tea的时候，就经常听到消费者说：“我在前面的烧仙草等你。”当时烧仙草就是店里的爆款，烧仙草也成为了品牌的标签。

2017年品牌更名时，公司敲定了“书亦烧仙草”，以烧仙草这个细分品类，正式进军茶饮市场。

烧仙草的滑嫩口感，加上葡萄干、花生、红豆等辅料的搭配，“半杯都是料”的书亦烧仙草，找到了撬动消费者心智的支点。

事实上，把烧仙草加入饮品，书亦并不是第一个。丁健告诉我，除了福建当地的八婆婆烧仙草、厦门的福伯烧仙草等老牌子，早期的大口九、大台北等品牌，都有烧仙草饮品。还有CoCo都可、1点点，都在很多年前就有烧仙草。

中国仙草，能在全世界“种草”吗？

英国一战后输出了绅士文化+立顿川宁的下午茶消费习惯，美国二战后向全球输出了好莱坞流行文化和可口可乐、麦当劳、星巴克等一大批品牌。

大国崛起一定会伴随着文化输出，以及生活方式和消费品输出。

由此可见，起源于某个国家的潮流品牌，之所以能在短时间内流行并吸引大量年轻消费者追捧，基于国情的文化渗透起到了至关重要的作用。

事实上，参考中国凉茶在世界的流行，足以预见中国仙草的潜力。2019年，以仙草为重要原料的中国凉茶，已经远销60个国家和地区，年销量200亿元。

饮品店现制的仙草茶饮，标准化程度高，存储、运输都没有太多限制，口味更丰富，健康属性更明确。

烧仙草，变成世界人民打卡的“中国仙草”，指日可待。