广西人吃狗肉为什么讲究一黄二白三花四黑？

其实，全国各地都有吃狗肉的，只是可能广西最近几年比较显眼，所以很多人都认为只有广西人吃狗肉吧？像贵州的花江狗肉，江苏的沛县狗肉，广东的狗肉煲等等，这些都是名声在外，自古流传。连汉高祖刘邦没发迹之前都是吃的樊哙的狗肉渡过难关的！所以只有说你吃不吃的问题！

这里没有什么地域黑，只是对一方饮食文化的探讨！

写了一篇《广西人为什么对吃狗肉乐此不疲？ 》，很多热心的广西老乡都纠正说威记排序错了，应该是：一黄二黑三花四白。为什么会有这样的分歧？且听威记娓娓道来！

一黄二黑三花四白！指的是广西人选狗肉的标准！

“一黄”这个没什么意义，“黄”指的是中华田园犬。这是中国特有的品种狗，在民间一般都叫土狗！或者叫菜狗。它从远古时期开始就被人们从狼驯化饲养而来，帮狩猎和看家护院，可谓是对人类忠心耿耿！

作为六畜之一，它也被当作祭品做神圣的祭祀用。那时候，只有贵族才有资格享用。《周礼·天官·食医》载“豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦”；而《礼记》中记载的周代宫廷佳肴“八珍”中的肝”，则完全以狗肝为原料的。

可是由于韩信的死，狗的名声也变得有些贬义了，“飞鸟尽，良弓藏；狐兔死，走狗烹；敌国破,谋臣亡”。再忠心，到最后还是落得个被“烹”的命运！寒心啊！于是很多人也不忍心再吃狗肉！

再说到“二黑”。黑是指黑狗，文章题目里“黑”排最后，为什么很多地方的人还是说“黑”是第二呢？没错，其实“二黑”没说错！

在古代，“黑色”被人们视为一种具有神秘力量和作用的颜色。对黑色敬畏有加！所以他们坚信黑狗可以通鬼神，并有镇灾辟邪的作用。在部落重要的占卜和法事中，黑狗就充当了一个中介角色！

在西方，人们忌讳黑猫，他们觉得黑猫代表的是灾祸，不吉利；而在中国，黑狗恰恰代表的是挡灾消祸。广西人不但敬天地，还敬鬼神。他们坚信，黑狗可以通神，可以保护一家老小平安！像桂北一些地方，建房的时候都会用黑狗血淋到地基上做镇宅用。

所以在古代，一般广西的人们是不会去吃黑狗的，毕竟有谁会愿意主动招来无妄之灾？于是，不到万不得已，是不会宰黑狗开荤的！

这样，黑狗排到第四就合情合理了！

“花”和“白”争议很大！各说各的理。其实，按照中国的饮食习惯，“纯”为美，花色为次。白和花都有些杂交的意味了，不够纯正，所以把它们排二三位也是理所当然！据说现在找一只纯正的中华田园犬也是难找呢。一般在农村里比较常见，所以才有一些无良商贩到农村里去偷狗，真是不齿！

在广西，以狗肉做成一方地方风味的还是比较多的，都颇有特色。很多其他地方的人做狗肉都说去不了狗肉的那种腥臊味，其实是他们没有掌握一个诀窍。在广西，狗宰杀褪毛之后，都会有一个非常重要的步骤，就是用稻草烧一下狗皮，烧的全身金红，美其名曰：禾秆狗！然后才开膛破肚！

没有用稻草烧过的狗来做狗肴，那是不完美的狗肴！在城里，很多都偷懒了，直接用电焊枪烧，方便快捷，颜色也是杠杠的，可是少了一种稻草烧出来的香味！

玉林的脆皮狗肉。这几年玉林的脆皮狗肉最负盛名，狗宰杀后，用稻草将狗皮烤的焦黄，当地人称之为“稻香狗”。待狗皮烤焦黄以后，再将狗肉切小块，加上各种香料焖煮，也被称之为“生焖狗肉”。由于狗皮被烤焦了，所以狗皮非常的脆弹。在至热的夏至时节，再配上当季的荔枝，真是热上加热！

灵川狗肉。灵川狗肉有两千多年的演变史，使其有“天下第一美味”之誉。做法是切狗肉要块块带皮，用温火干炒黄焖，煮时配少许香料，以熟而不烂，香而不焦为佳。上桌前，喷三花酒，淋豆腐乳汁，则色味俱佳。再配上桂林辣椒酱，桂林三宝齐全了。真是狗肉和三宝相宜得章！

到桂林不要只看桂林山水！漓江的鱼，灵川的狗肉，荔浦的芋头，灌阳的腊血鸭，没吃过好意思说到过桂林？

宾阳和岑溪的白斩狗肉。宾阳属于南宁市，这里的狗肉一般用来白切，做法和湛江白切狗肉的做法一样。岑溪的白切狗又有所区别，岑溪隶属梧州，简单区分就是岑溪的白切狗肉皮是红色的，而宾阳的白切狗肉是白色的！

白切狗肉好吃的秘诀在于蘸料里的紫苏！有紫苏，好味道。

合浦乾江狗肉。这里的狗肉也属于脆皮狗肉，只是烹调方法上有所区别，也是先用火把皮烤焦烤脆，再用红“炆”的烹调方法做成一大锅，红“炆”的时候要放八角、陈皮等香辛料去腥。

此外还有百色，桂平等地的狗肉，改天再说！至于说狗肉火锅，在广西，一般都是做成干锅形式，外地大多才是汤锅！

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