12款网红雪糕测评：中街、奥雪、冰雪怪纷纷“中枪”

炎炎夏日，一款清凉爽口颜值高的网红雪糕总能带来别样好心情。不过去年大火的“奥雪”双黄蛋雪糕，前后3次因菌落总数、大肠菌群抽检不合格而上了温州市、南京市、广东省市场监督管理局的“黑榜”，网红雪糕新颖、奇特的用料，是否会催生一些以前未发生的食品安全问题？

带着疑问，CBD君送检了涵盖钟薛高X五芳斋、和路雪等12款网红冷冻饮品，检测结果如何？

结果直通车 点开看大图↓

网红雪糕真的安全吗？

时间：2020年7月20日-8月

样品：CBD君以消费者身份通过正规渠道选购15款网红冷冻饮品，样品以正常网购物流的形式（快递）送到实验室，其中仅保存状态良好，样品未变形的12款样品用于本次鉴定。

项目：菌落总数、大肠菌群、霉菌、单核细胞增生李斯特氏菌、钠、标签、甜味剂、蛋白质

参考标准：《GB/T 30590-2014冷冻饮品分类》、《GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》、《GB 7718-2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则》 、《GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、《GB 2759-2015食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》

检测机构：广东省食品检验所

（本次试验结果仅对所购买的产品负责，不代表同品牌同批次或不同批次、不同规格产品的质量状况。）

“中街1946” 一款网红雪糕

大肠菌群检出值超标

网红品牌“中街1946”一款流心巧巧牛乳巧克力口味雪糕（生产日期：20200713），大肠菌群检出值超标，标称生产商为上海麦丰食品有限公司航头分公司。

大肠菌群作为食品被粪便污染的指示菌，是指示食品污染状况常用的指标之一。一般而言，造成大肠菌群超标的原因可能有：生产加工过程中的原辅料或包材受到污染，或是最终产品灭菌不彻底以及储运过程中温度过高、包材受损、环境污染导致。

本次样品产生大肠菌群超标的原因，有可能是生产或运输过程受到污染，也可能是运输贮存的温度未达到标识要求的贮存温度。

如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。而大肠菌群超标，也同样会引起腹泻、肠胃感染等。

奥雪、冰雪怪的蛋白质实测值

与包装标示不符

1.奥雪 东北铁锅炖（肉松牛奶香葱口味）雪糕（生产日期：20200317）蛋白质标示值：3.1g/100g蛋白质实测值：1.67g/100g
2.冰雪怪 肉松海苔口味冰淇淋（生产日期：20200411）蛋白质标示值：4.6g/100g蛋白质实测值：3.55g/100g
这2款产品的蛋白质实测值，低于其标签标示的营养成分表标示值。不符合《GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定的：蛋白质含量允许误差范围为≥80%标示值。

雪糕、冰淇淋中蛋白质的来源非常多，主要有乳品、豆类、坚果等，其中乳品是雪糕蛋白质品质的最佳来源。检测人员向CBD君表示，蛋白质实测值低于标示值的80%，可能是雪糕所用含蛋白质的原料的比例、质量或加工工艺变化导致的。

奥雪一款东北铁锅炖雪糕

钠含量与标签相差5.7倍

奥雪品牌 东北铁锅炖（肉松牛奶香葱口味）雪糕（生产日期：20200317）

钠含量标示值：26mg/100g

钠含量实测值：173mg/100g

本次检测发现，此款雪糕实测钠含量与标签的营养成分表标示值相差5.7倍，不符合《GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定的：钠含量允许误差范围为≤120%标示值。

钠元素在日常生活中通常以食盐的形态存在，不仅咸味食品中有它的身影，许多甜味食品如蛋糕、面包、饼干也有它的一席之地，容易摄入过量。

中国卫生行业标准《WS/T 578.2-2018中国居民膳食营养素参考摄入量第2部分：常量元素》中，不同年龄段的人群每天钠的参考摄入量为700-1600 mg不等。该款雪糕的规格型号为76g，据推算实测值钠含量为131.5mg/支，已经约为人体每天参考摄入量的8%-19%。专家建议，消费者特别是高血压患者在选用冷冻饮品的时候应特别关注钠含量，尽量避免选择高钠高盐的冷冻饮品产品。

12款网红雪糕、冰淇淋

均未超限量使用甜味剂

本次针对甜味剂的检测，12款网红雪糕均无存在超限量使用甜味剂的情况，与产品配料表的标示相符。

专家提醒，如果想买低糖食品，可看配料表中糖类物质排序是否靠后。配料表中各种配料是按照制造和加工食品时加入量的递减顺序一一排列，查看配料表可以大致了解食品由哪些原料组成及大概的原料加入量。如果想选择优质蛋白质含量较高的冷冻饮品，应注意其乳品添加量在配料表中是否置于较前位置；如果想选购低糖产品，可以选择糖类物质排序较后的产品。

选购雪糕可多观察糕体，包装，标签标识
冷冻饮品从生产出来到食用前的每个环节都应该使温度严格控制在 –18℃以下，如果产品变形，有可能是产品融化发软，反复复冻导致，反复复冻易导致微生物指标变化，选购时应该留意。
另外，本次鉴定的12款网红产品，虽均未检出单核细胞增生李斯特氏菌污染，但因为该菌广泛存在于自然界中，在4℃的环境中仍可生长繁殖，不易被冻融，如不慎被易感者（新生儿、孕妇及40岁以上的成人）感染，可能导致败血症、脑膜炎和单核细胞增多症。“消费者在选购冷冻饮品的同时也要格外注意，不要购买包装不完整的产品，放置于自家冰箱中的冷冻饮品也应封口完整，尽快食用，避免受到污染。”
另外，专家建议，消费者购买时要查看产品包装上的标签标识是否齐全，包括生产企业的名称和地址、产品名称配料表（食品添加剂中的甜味剂、防腐剂和着色剂应标明具体名称）、净含量、生产日期和保质期、贮藏条件、产品标准号。

【企业回应】

奥雪 （营口奥雪冷藏储运食品有限公司）：

在设计奥雪东北铁锅炖（肉松牛奶香葱口味）雪糕产品时，我们公司对于肉粉松中钠的含量考虑不严谨，导致部分产品中钠含量与包装不符，在发现这个问题后已经及时整改包装，现包装文字已经整改完成。

另外，蛋白质标示值是根据每种原料的营养成分中蛋白质含量计算得来的，产品的配料表里都有标明，消费者可按照个人喜好选择。公司目前已经对标签有误的部分进行整改，今后对于此类产品加强标签审核和对原料进行跟踪确认。

中街1946 （上海麦丰食品有限公司航头分公司）：

每批产品出厂前会按照国家标准GB/T 31119-2014执行内部检测，完全符合要求才准许出厂。至于为什么会出现大肠菌群超标的问题，公司非常重视并已开启内部调查，已经第一时间送样中街1946 流心巧巧（牛乳巧克力口味雪糕）同批次产品给具备国家专业资质的食品检测机构，预计需要7个工作日产出结果。

冰雪怪 （南京爱之田原食品有限公司）：

感谢媒体对冰雪怪产品质量的关注，本次检测微生物指标没问题，也说明产品是安全的。抱着对公众负责的态度，企业第一时间对内部相关批次进行排查，“该产品属组合型全乳脂饮品，外包装蛋白质含量4.6g/100g是依据上海一家第三方检测机构出具的报告，在企业后期送检过程中蛋白质含量有变化，但也维持在3.83~5.0g/100g之间。”

“因为该款产品产量少，原料、工艺变化形式小，没有发生重大原料和工艺的变更，本次蛋白质实测值（3.55g/100g）仅比标准限值（3.68g/100g）低0.13g/100g，可能跟参考标准、检测设备误差等有关。未来我们也将加强自身法律法规学习和内部品质把控。”

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出品：南都鉴定评测实验室

统筹：陈养凯

采写：南都记者 杨丽云

制图：林军明

编辑：南都记者 郑雨楠 实习生 蒋佳宁