火锅，是我国常见的餐饮方式，重庆，是火锅的发源地之一。重庆火锅源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，重庆火锅独特的风味渐渐受到世界各国人群的喜爱，不仅成为重庆的文化名片，也是世界闻名的餐饮品牌，所以到重庆旅游，一定要吃一餐正宗的重庆火锅。
前几天在重庆来福士游玩的时候，晚上特别想吃火锅，在朋友推荐下来到一家人气十足的火锅店——珮姐老火锅，虽然是去年才新开的店，但据朋友介绍却拥有极为悠久的历史，据说可追溯至民国初年，当时在重庆下半城南纪门的宰房街，有两位马氏兄弟开了一家以毛肚为主要菜品、仿市井“水八块＂吃法的红汤毛肚火锅馆，他们每天专门到宰房廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺来供码头上来往的行人与纤夫食用。
后来到了抗战时期，与马氏兄弟颇有渊源的一位马婆婆在较场口街边开了一家正宗的毛肚火锅，后来传给她的侄女“珮姐”，在“珮姐”的努力精营下，火锅店生意越来越好，继而挂上【珮姐火锅馆】的招牌，这便是珮姐老火锅的前身。据说因装修体面、味道正宗，常受周旋、胡蝶等名媛的光顾。再后来，几经颠簸，珮姐火锅馆的底料秘方传到了珮姐孙子、也就是如今【珮姐老火锅】老板颜冬生的手上，他谨记“珮姐＂以天然香料调和的传统方子，坚持让食客在健康中享受美味，近年来多次在网络上荣获火锅类排队第一名、重庆火锅百强争霸赛第一名、某宝双12味赛道第一名……等大量的荣誉。
吃火锅就是要人多，我们六个人点了一大桌菜品，下面挑几个我个人比较喜欢的给大家介绍一下，上图是掌中宝，实际上就是鸡脆骨，它集脆与嫩于一体，吃起来新鲜又脆爽，大家有机会可以试试。
重庆火锅被很多人称为毛肚火锅，所以毛肚是一定要点的，珮姐的毛肚名为屠场鲜毛肚，据说是由屠宰场每天凌晨新鲜直供，吃起来入口化渣，细腻爽脆。
大刀腰片是另一款我比较喜欢吃的菜品，每一块都大如巴掌，薄如纸张，放在锅中，七上八下，很快就可以吃啦，用重庆话说：鲜得掉眉毛，脆得咬舌头。
相信很多人吃火锅都会点鸭肠，一是特别容易熟，入锅三两下，看它开卷，沾上调料就可以吃了，鸭肠的鲜、嫩，撞上火锅的麻、辣，吃在嘴里爽脆的口感，让人欲罢不能。
郡花、午餐肉、血旺，都是非常不错的火锅佳品，尤其是其中的郡花，经过大厨的精雕细琢，刀切若花，放入红汤慢煮，吃起来气势与口感并存；午餐肉肉质饱满，嚼劲十足。
贡菜丸子，嚼起来嘎嘣脆，既有肉丸子特有的鲜味，又有贡菜的特有的爽脆与香味，据说刘亦菲来店里时，一次就点了两份，是店里的明星菜品，一年能卖上百万粒。
鱼籽虾滑，以野生海虾打成虾泥，然后一颗颗红彤彤的多春鱼籽点缀其中，煮熟以后，滑嫩的虾肉与Q爽的鱼籽水乳交融，入口瞬间美好的感觉弥漫味蕾。加上心形的外观，如果是情侣来吃，更显浪漫。
除此之外，我们还点了一些肥牛、麻辣牛肉、八秒土豆花、茼蒿、贡菜、海带、竹笋、莲藕片等其它菜品，锅底是超辣的九宫格，真的好吃到爽。
重庆火锅以麻辣著称，够辣才够爽，但如果实在辣得受不了，不妨舀一勺红糖冰沙汤圆，以及下面的冰沙，辣味立马得到缓解，不信大家下次可以试试。
火锅是麻辣与鲜香的碰撞，随着红油辣汤的翻滚，各种食材在里面尽情的释放自己的原汁原味，她张扬了重庆人敢爱敢恨的麻辣性格，又辣又麻。辣得让你疯狂，麻得更加酣畅，吃的是火锅，品味的却是重庆的城市文化与性格。
珮姐火锅位于重庆来福士的二楼，视里开阔，窗外是繁华的南滨路与波涛滚滚的长江，在这里吃火锅不仅能满足挑剔的味蕾，还能获得视觉的享受，边烫边聊边赏景，这就是在重庆旅行或生活该有的样子。
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