唯有干煎，才是对斗鲳最好的诠释

　　草草啖盐说蜜

　　——说天地美食，谈家乡风味

　　鲳鱼有多少种？2020年开春以来，我写过白鲳、黑鲳、金鲳、银鲳、肉鲳等等，“好鱼不过马鲛鲳”，闽南沿海人民对于鲳鱼的喜好可见一斑。

　　凡此种种鲳，有一种鲳，我轻易舍不得买，因为价钱贵呀，这就是号称中国鲳，鲳中之王的斗鲳。

　　斗鲳之所以声誉加身，是因为斗鲳个大、肉厚，在一众鲳鱼之中，霸气十足，堪称王中王。

　　斗鲳虽然长得粗壮，但肉质细腻，富含油脂，是饕餮们追逐的目标。

　　市场上的斗鲳，鱼鳞斑驳，就像不新鲜的鱼一样，可不然，斗鲳鱼鳞细小，就是容易脱落，这是斗鲳的特色，无关新不新鲜。如今禁海消除，斗鲳大量上市，价格回落，可尽情享用。

　　斗鲳由于尊贵的身份，在烹饪方面不外乎有两种，一是清蒸，二就是干煎。

　　个人认为，唯有干煎才是对斗鲳最好的诠释！

　　因为，干煎，会将斗鲳身体里的油脂逼出来，而斗鲳的油脂经过高温，散发出一股好闻的浓郁的海鱼清香。

　　只需要一点点盐，斗鲳就以其细腻优质的肉身，以及迷人的清香让所有饕餮们忘乎所以、流连忘还。

　　这个夏末秋初，干煎斗鲳，你一定要尝！

　　【干煎斗鲳】

　　斗鲳的个头都比较大，为了更好的食用，建议将斗鲳切片腌制后再干煎。

　　一、准备食材：

　　斗鲳1尾、盐、食用油若干。

　　二、操作过程：

　　1、斗鲳去鳞去腮清洗干净，然后切成1cm厚的鱼片。

　　2、两小勺盐，放入斗鲳里，涂抹均匀，稍加按摩，腌制半小时；斗鲳切片后，比较容易入味，腌制的时间不宜过长，盐也不能太多，不然变成咸脯就掉价了。

　　3、半小时后，用厨房纸，将斗鲳身上多余的盐和水份拭干，以防太咸、以及干煎的时候溅油。

　　4、锅烧热，少许油，将斗鲳一块块地码入；

　　中火慢慢地煎，你会闻到与众不同的香味，让你不想离开灶台。

　　（有煎过咸带鱼的请过来，是不是煎得满身的鱼腥味，让你就想逃离？而煎斗鲳就没这念头）

　　煎好一面，翻面另煎一面，干焦的程度随你喜欢。

　　就这么简单，零技术就能掌握，还是那句经典台词“高端的食材往往只需要简单的烹饪”。

　　上桌了，对于干煎斗鲳，你会瞬间变饕餮。

　　“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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