武汉餐饮业规范菜单来了！鱼虾类菜品需标注人工养殖，禁食陆生野生动物及蛇类

楚天都市报9月10日讯（记者石倩）武汉餐饮企业注意了，长江禁渔、禁食野味的负面清单来了！9月10日，楚天都市报记者获悉，武汉市市场监督管理局、武汉餐饮业协会联合制定了《规范餐饮服务单位菜单指引》，文件中列出10条细则，指导武汉市餐饮服务单位规范菜单。

鱼虾类菜品需标注人工养殖

文件要求，菜单中鱼虾类菜品禁止使用长江、汉江、野生等字样，如长江鱼、汉江鱼、江鱼江虾、野生鱼等。

其次，经营人工养殖，长江、汉江流域的鱼类制作菜品，在菜单中应标明人工养殖字样，如鮰鱼、憨头鱼、船丁鱼等。

此外，禁止加工经营野生河鲀（河豚鱼），禁止经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。经营经批准河鲀品种的餐饮单位，必须在菜单上标注“人工养殖”字样。

另外，经营人工繁育国家重点保护水生野生动物：大鲵、胭脂鱼、松江鲈、西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、小体鲟、匙吻鲟等，餐饮单位必须在菜单上注明“人工养殖”字样，索取相关证照，保证来源合法，方可经营。

禽畜类菜品禁称“野生”

文件还要求，禁食陆生野生动物，包括人工繁育、人工饲养的陆生野生动物。菜品中严禁出现果子狸、刺猬、豪猪、蓝孔雀、黑天鹅、鸿雁、灰雁、黑水鸡、斑鸠、麻雀、田鼠等品种。

禁食以蛇类为原料的菜品，菜单中不得出现蛇类字样的菜品。

严禁经营野生蛙类，严禁使用“青蛙”简称字样。经营人工养殖的黑斑蛙、棘胸蛙、棘腹蛙、中国林蛙、黑龙江林蛙等蛙类，必须在菜单上注明“人工养殖”字样，索取相关证照，保证来源合法，方可经营。

以禽畜：猪、普通牛、水牛、牦牛、大额牛、绵羊、山羊、马、驴、骆驼、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑；梅花鹿、驯鹿、火鸡、珍珠鸡、鹧鸪、番鸭、绿头鸭等为原料的菜品，禁止在上述菜品中冠以“野生、野”等字样，例如野猪、野鸡、野鸭、野兔等。

武汉餐饮业协会会长刘国梁说，餐饮经营者应当严格按照法律、法规和规章的有关规定从事经营活动，菜单经营品种应根据国家政策和文件要求及时进行调整。

同时，刘国梁指出，本指引内容，应该在菜单簿、电子菜单、宣传单、店内张贴广告、店外张贴广告、服务口头介绍和线上、线下宣传等方面同步规范。