说起剁椒鱼头，大家都清楚是道湖南的传统名菜，超级的下饭下酒，不但在湖南出名，就连在国外也颇有名气。
传统的剁椒鱼头是一定要用腌制过的剁椒作为鱼头的核心配菜，大家也早已吃惯这样味的剁椒鱼头了，然而今天小编要给大家分享一道不放剁椒的剁椒鱼头做法，个人觉得没有剁椒味后反而口感还更好吃！
虽说不放剁椒的鱼头就好比是没灵魂的剁椒鱼头，但是我这样做法的剁椒鱼头，别有一番风味，甚至比正宗的剁椒鱼头还更好吃，更入味，也不腥！
【剁椒鱼头】
准备食材：整个鱼头，红尖椒250g，杭椒250，蒜头一整个，生姜适量。
辅料：料酒、生抽、味精、白糖。
第一步：将鱼头清洗干净备用。
第二步：红尖椒、杭椒剪段，蒜头拍碎，生姜切丁备用。
第三步：锅里放水，加两片生姜，将鱼头装盘用保鲜膜包住放锅里清蒸15分钟熟透即可。
第四步：锅里倒适量的油，将切好的生姜和蒜头倒锅里煸香。
第五步：生姜和蒜头煸香后留锅，倒入红尖椒和杭椒爆炒，差不多时倒入大量料酒，适量的生抽和味精，以及少量的白糖调和味道即可。
第六步：锅里的酱汁炒出味后直接淋在蒸好的鱼上。
——老塞说——
由于外面的剁椒鱼头会偏咸，而且还比较腥，因此这样的做法可以很好的盖过鱼的腥味，味道也刚好，喜欢的剁椒鱼头的朋友可以试试，无论下酒下饭都非常的好吃。
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