京酱肉丝怎么做？肉丝腌制是关键，掌握好技巧，肉浓郁软嫩，好吃

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导语：京酱肉丝怎么做？肉丝腌制是关键，掌握好技巧，肉浓郁软嫩，好吃

提起北京，我们首先会想到天安门、八达岭长城，故宫颐和园等名胜古迹，吃的我们会想到北京烤鸭和点心等，吃过的都直到很好吃，味道更独特。其实在北京，有一样美食比北京烤鸭更走心，那就是京酱肉丝。

京酱肉丝出名的原因就是独特的口味加上用料，用的是纯里脊肉做成，加上秘制的酱经过几道工序做成，在北京是一道名吃，当然，现在在很多城市都有这道美食，山东就很多，我曾经也吃过，特别下饭，香而不腻。这道菜品选用的肉不是鸡肉是瘦猪肉，再加上其余的辅料，像甜面酱、葱姜等，做出来的成品，甜咸适中，酱香味浓郁，风味堪称一绝，吸引了很多国内外的朋友们前去品尝。

京酱肉丝，要想做的好吃，除了技巧以外，这一点极其关键，那就是肉丝的腌制，这一步看着简单，腌制的口味以及技巧直接决定了成品的好吃与否，下面给大家分享一下如何腌制肉丝：

正常腌制成功的肉丝炒出来以后应该是色泽光亮一看就很滑嫩，咬一口还有韧劲和嚼劲，所以如果能做到这个水平，在肉丝的腌制要求上是极其高的，这也是在北京出名的原因。

准备好的里脊肉，切成丝，不能太粗也不能太细，切好以后，半盆冷水，将肉丝放里面浸泡一段时间，一般是15分钟左右，浸泡的时候在水里面加一点嫩肉粉，这样可以让肉做出来鲜嫩，时间到了以后，将肉丝在水管下冲洗干净并放在一个盘子中，水分一定要沥干才可以。

沥干水分，准备白糖和料酒以及生粉、鸡蛋清也要放一个，橄榄油1勺，搅拌均匀，直到肉丝都挂满面糊，用筷子夹起一根肉丝，应该是红色或者暗红色的，这样就是腌制非常成功的。

里脊腌制好了以后，第二步就是煮豆腐皮，豆腐皮商场或者市场都有卖的，最好是早晨去买，比较新鲜，切成正方形的方块。

准备好锅倒入适量的玉米油，将腌制好的肉丝倒入锅中，中大火即可，快速用筷子滑开，炒至肉丝全部变成白色捞出来备用。

提示：炒肉技巧，切忌用小火慢炒，这样肉熟得慢，如果炒时间太长，肉炒出来就没有水分了，很硬，吃起来口感很不好，如果想滑嫩多汁，建议用大火快炒。

炒好以后，不要立刻洗锅，留一点点油，将甜面酱、番茄酱白糖等放入锅中，小火慢炒，炒出香味儿，看见白糖冒泡的时候，我们将肉丝放进去，快速翻炒至蘸满酱汁，中小火即可。

上色看见差不多了，出锅之前淋上几滴香油或者是抓一把芝麻也可以。

小贴士：另外大家在做京酱肉丝的时候，食材的选择上也要注意，第一是葱丝，建议直接用葱白，葱绿就留着炒菜用就可以了，葱丝要细且新鲜。

第二做酱汁上色的时候，不建议放很多水，那样酱汁不浓郁，做出来口味比较淡不好吃。

第三建议选甜面酱，不咸，还有一股麦香味儿。像北京烤鸭、山东煎饼卷大葱等都是用的甜面酱，味道超棒。

除了这些，腌制里脊的时候，蛋清和淀粉万不能少，少了这2样，炒出来的肉丝发柴没法吃，蛋黄就不用加了。

京酱肉丝怎么做？肉丝腌制是关键，掌握好技巧，肉浓郁软嫩，好吃，想吃的感觉做起来吧。