每位优秀的糕点师，
研发新品时基本都会有这样一个思路：
寻找本土最优质的食材，
呈现符合国人的绝佳风味。
如果说我们中国属于地大物博，
那么有一个国家凭借着天然的地理「形状」优势，
也拥有着地球上种类最丰富的食材之一，
就是智利。
感觉脑海里一下子只跳出了鲜嫩饱满的车厘子？
那你可真是严重低估了它。
如果你看一眼关于智力的地图，
你就能直观发现这个国家的特点。
超4350千米的南北狭长之态，
地跨了热带、亚热带、暖温带、
中温带和寒温带等多个气候，
所以拥有多种多样的食材也就不足为怪了。
随着全球文化意识的兴起，
一波波饮食革命在各地展开，
原本在餐饮或者说甜点领域尚未绽放光芒的智利，
也开始展露头角，
当然这点归功于每位优秀的主厨的发力。
见惯了常年攻占烘焙圈的
法国、日本等地的优秀作品，
今天我们就来感受一下不一样的南美之姿~
圆图之美
▽
圆是这个世界上最美的图形，
每个角度每个切面都能呈现和谐之感。
当然这也是甜点制作中，
最常用的形状。
以圆形为基底，
表面简单点缀着奶油，
在错落有致的排序中，
营造极强的艺术感。
不论是用于店内柜台陈列，
或是置于盘式甜点的摆盘，
都能很好的适应。
再进一步挖空中心的部分，
制作成圆环，
更考究对称性与技术性。
随意围绕着环型布置造型，
简单的美感
留白之美
▽
盘式甜点中有一个最重要的技巧，
那就是留白。
这与完美的圆不一样，
在盘式装饰时，
不对称性才是塑造独特魅力的关键。
留白放大了想象空间，
同时突出主体，
呈现良好的视觉效果。
以上这些都是GUSTAVO SEZ的大作，
这位来自智利的糕点师，
可是是拉丁美洲甜点界的杰出专家之一。
在智利圣地亚哥99餐厅甜蜜派对的领导下，
被《世界50强最佳餐厅》
为拉丁美洲准备的媒体排名公认为
“ 2016年全球最佳糕点师”。
他参加了各个版本的Pastry World Cup，
并在2018年获得了拉丁美洲冠军，
展示出了极大的多功能性、优雅性与技术性，
依靠智利原生食材进行多种多样的糕点制作。
这是他发表在最新一期《so good…》#24上的
「white ring」，
经典的圆环造型，
是不是看了就有一种纯净无瑕的的感觉，
简约之中却彰显了制作的工艺。
他对这款作品的备注就是
“sometimes , a single gesture is more than
enough to define the craft”
(有时，一个手势足以定义工艺)
白色的巧克力慕斯外衣下，
是酸甜诱惑的覆盆子与香浓的焦糖之味，
还有绵软的杏仁海绵蛋糕，
各种层次、各式颜色的冲击感，
切开的瞬间就能极大增长食欲。
Gustavo的吹糖技术也非常高超，
上面这颗透亮漂亮的小蘑菇造型糖，
将空气精准又细致地吹入每个糖球，
可不是一天两天就能练好的。
当然，
作为一名备受肯定的专业甜点师，
除了自己不断的专研之外，
和同行之间的交流也是必不可少的。
俗话说的好，三人行必有我师焉。
和所有的同行沟通之中，
你总能找到别人擅长的方向，
来修整自身的不足。
所以和世界各地的厨师交流，
也已经成为了他抓取灵感的必要行动，
在各种赛事、交流会上，
可以感受到每个专业人员的个性与风格，
并能在餐厅、面包房、
外卖店、冰淇淋店等得到各种建议。
在他看来，
糕点不是即兴创作的，
不是发明出来的，
它是对精度、知识和控制的回应。
面对今年的疫情影响，
Gustavo也没有停止自己的步伐，
与De Patio的BenjamínNast合作，
开发了一些非常受欢迎的体验菜单框。
他充分利用品牌GS的优势，
以及互联网的传播途径，
开发了一个饼干套件，
可以在家中烘焙；
此外还有新式布朗尼产品；
冰淇淋; 一本电子书，
致力领导一个线上拉丁美洲糕点大会。
（图片来源：ins）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
