很多的餐饮老板经常会很疑惑，为何自家的店在平时做堂食的时候生意很好，但是上线了外卖之后相同的菜品却鲜少有人问津。
其实既做堂食又做外卖的在往线上店铺上架菜品的时候要有所斟酌，不能一股脑儿的就把线下招牌菜直接上线到线上店铺。直接将线下菜上线到线上会遇到这些问题：
1、份量太大
堂食门店的招牌菜品份量一般都比较大，尤其是主打烤鱼、烤鸭的商家。
试想一下，对于一个主要解决一餐问题的办公室白领会在中午订外卖的时候点一份烤鱼或者烤鸭吗？这种一两个人吃不完，三四个人吃份量少的菜品，真的让人不知从何点起啊。
2、价格太贵
一个堂食招牌菜的价格一般在50-60元左右，把线下的招牌菜原封不动搬到线上进行售卖，加上餐盒费、配送费等等，一顿外卖就接近70元了。但是目前一份外卖人均在25元左右，过高的外卖价格已经把顾客挡在下单门槛之外。
商家要知道的是，外卖不是堂食的补充，而是餐饮的结构重组，是另一套全新的系统。因此，即便是招牌菜做外卖，在产品份量以及价格上也要进行改造。
我们要知道做堂食拼的是顾客体验。做外卖，拼的是背后的经营策略！到底堂食店如何才能做好外卖呢？
具体如何操作？
1、菜品的选择
顾客在堂食吃饭，并且愿意为这道菜买单，是因为这道菜的口感。
因此商家在做线上产品的时候，也要选择在线下品质高、口碑好。但在线上销售的时候却因为受到价格因素才导致销量不高的产品，进行降维整改。
2、大菜小卖
现在的外卖用户，尤其是在工作日用餐时段，顾客更多的是在解决一餐的问题。
而线下店铺的招牌菜份量往往比较大，顾客不可能在午餐时段点一个3-4人吃的烤鱼或者烤鸭套餐。
还有另一个原因就是，一般原封不动的招牌菜在外卖上的价格也高，一般的外卖消费者是不选择下单的。
商家可以通过大份菜小份卖（将原本一份足够3-4个人吃的菜品，拆分成足够1-2个人吃的份量）的方法，抑制价格对于产品的影响。
对于有堂食门店的商家来说，招牌依然是招牌，但是一份菜拆分成为两份卖，商家有订单，顾客也愿意买单，何乐而不为呢？但是商家需要注意的是，在改造份量的时候对于产品的味道体验不应减少，同时在外卖包装上还可以进行优化升级。
3、搭配好套餐
堂食的菜单很难点出适合外卖的组合。
有很多堂食老板由于对外卖了解的少，直接把菜单摆到外卖平台去，顾客会发现，点一个菜太单一，点俩菜绝对吃不完，点主食吧，主食在堂食餐厅里往往是辅助产品，一般规格都很小，吃不饱。
所以最后浪费很长时间也选不出来自己能吃的一餐，只好放弃了。
堂食老板要记住，千万不要指望顾客会有耐心从复杂的菜单里自己组合套餐，顾客就是为了省时间才来点外卖，所以要想做好外卖就不要有任何浪费顾客时间的环节。
最好的办法是，把常见套菜组合好了放到菜单最前面，优不优惠都不重要，最重要的是能让顾客一键完成。对顾客来说菜品丰富，又比单买更划算，还避免了“选择困难”。
所以说我们要想做好外卖，我们就要知道外卖顾客的需求，根据顾客的需求去给他们配比合适的菜品。
4、调整“中心价格带”
比如：外卖菜单上30-40元客单价的菜品有30多道，整体让客人感觉偏贵。
可以降低30-40元客单价的菜品比重，补充20-30元客单价菜品，以供客人更无负担的可挑选余地。
5、筛选菜品
有些餐饮店做的美食堂食比较好吃,但是变成外卖就变了味。过了一定时间段后,它的口感已经下降了好多，外送后会大大影响顾客的用餐体验。
可以把特别注重温度的菜品，和时间久了口感会严重下降的菜品，从外卖平台上下掉。
6、生成具有竞争力的菜单体系
在单人火锅、单人酸菜鱼走红的同时可以看出，现在人们对于小份产品的需求在不断提高，比如小碗菜开始出现在人们的视野，并且为人们所接受等等。
因为小份菜品符合他们的生理需求和消费场景。原本花钱只能吃一份菜还吃不完，但是现在花一样的不仅可以吃很多菜，还能刚好吃完。
外卖商家可以抓住这个突破口，生成具有竞争力的菜单体系。
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