以牛为先——后新冠时代下的牛奶质量提升之道

不同于先有鸡还是先有蛋之谜，“以牛为先”才能有健康的牛群、才能有生产性能的提升，进而才能生产出好牛奶，这是日前举行的“第七届勃林格奶牛论坛——后新冠时代下的牛奶质量”上形成的一项共识。

2020年伊始，全球黑天鹅事件频发，尤其是新冠疫情对整个市场经济带来层层阴霾；与此同时，“牛奶质量”作为一直被行业和公众所关注的热点话题也再次被推上风口浪尖。作为全球领先的动物保健公司，勃林格殷格翰的此届奶牛论坛一改往年专注于奶牛保健的风格，而选取了“牛奶质量”这个关乎国计民生的热点话题，从行业洞察、牧业管理和牛奶质量解读三个方面分别展开研讨，以期帮助中国奶业更好地应对疫情与内在挑战。

今年也是勃林格殷格翰反刍事业部进入中国的第十年。十年里，该公司共引入8款知名产品，包括新一代非甾体类解热镇痛抗炎药“美达佳”、新型临床型乳房炎注入剂“优孢欣”，以及最新的干奶期乳头封闭剂“优密欣”等，始终参与并见证了中国奶业的“脱胎换骨”式发展。

中国奶业协会副秘书长李栋指出，健康的奶牛是奶业发展的基础。勃林格殷格翰自进入中国以来，立足于“植根中国，服务中国”的理念，坚持以研发驱动发展，生产优质药品，为奶牛健康保健护航、为行业发展做出了积极贡献。

数量增长

尽管我国奶牛的单产水平不断提高——据李栋介绍，2019年全国荷斯坦奶牛平均单产达到8.0吨，同比增长0.6吨，比2014年增长2.5吨，但我国奶牛存栏近年却呈总体下降趋势。中国社会科学院农村发展研究所刘玉满研究员的统计显示，2008-2019年间我国奶牛存栏年均递减1.5%，而2000-2008年间为年均递增12.3%。

据了解，截至2018年底，全国奶牛存栏1037.7万头，同比减少3.9%，比2013年减少7.6%。2019年的存栏量略有回升，至1044.7万头。

来源：中国奶业协会

多年徘徊不前的奶业生产显然难以满足不断增长的市场需求。我国是进口乳制品最多的国家，2019年进口乳品量折合原奶约1600万吨，占到本土产量的近一半。刘玉满认为，我国需加大对家庭牧场的扶持来提高奶业生产，努力使奶产量早日迈上4000万吨的新台阶。

在乳制品进口增加的同时，我国也在持续扩大种牛进口。李栋称，2008-2018年我国进口种牛120.5万头，主要来自澳洲，这些种用奶牛普遍采用北美系冻精加以改良，进口奶牛和繁殖后代达到200万头。“规模可观的进口奶牛群体奠定了我国奶牛单产和生鲜乳品质提升的遗传基础。”他认为。

本土育种亦是进展明显。首农畜牧发展有限公司总裁助理兼生产运营主任郭刚介绍到，该公司的育种数据涵盖了29个牧场的25.3万头牛，包括319万条性能数据、9.6万头体型鉴定数据、13万条繁殖数据及15万条长寿性数据。由中国奶业协会、中国农业大学王雅春教授团队、北京奶牛中心奶牛生产性能测定实验室最新联合评估的结果显示，首农畜牧的产奶量、乳蛋白率、乳脂率及体型总评育种值近年均基本一直处于上升态势，奶牛的乳房结构也越来越好。

韩春林

有着26个万头牧场、奶牛存栏量近24万头的现代牧业日可产原奶近4100吨，其成母牛存栏量居世界第一位。其副总裁韩春林认为，好牧草是产好奶的第一步，目前现代牧业在全国累计合作了100万亩优质的草场，并且通过“种养加一体化”，将工厂建在牧场里，实现了从挤奶到加工2小时完成的革命性突破。

韩春林指出，除了让牛吃好，“以牛为先”很重要的一点是要持续改善牛舍环境、卧床舒适度和饮水质量，不断提升奶牛福利措施。如该公司连续三年进行热应激设施改造，累计投入资金近亿元。

质量保障

更多的牛是为了产更多、更好的奶。围绕乳脂/乳蛋白率、菌落总数和体细胞数这三大原奶营养与卫生指标，勃林格奶牛论坛亦召集公司内外专家做了解读。

张俊杰（左） 买光照（右）

勃林格殷格翰技术经理张俊杰指出，要想稳定大罐奶的乳脂/乳蛋白率水平，首先需花最大的力气和成本来控制最大的“敌人”——热应激，同时应尽可能提高干物质采食量，或是在保证瘤胃健康的情况下，提高日粮能量浓度。此外便是要有良好的TMR制作管理和饲槽管理，以及考虑使用添加剂产品，如在了解日粮氨基酸组成的前提下，可以考虑添加有利于最佳氨基酸平衡的过瘤胃氨基酸。

对于细菌污染的控制，重点是要做好奶厅管理。利拉伐中国的牧场咨询和牛奶质量专家买光照介绍称，大罐奶细菌数的来源包括了乳房内的带菌牛奶（乳房炎），乳头外部的污染，挤奶杯组、挤奶系统、储奶缸和所有与牛奶接触表面的污染，牛奶在贮存期间的细菌增值，以及污染的水。她强调，奶厅的设备清洗需达到一定水温，同时要关注水质问题，应每年对其含菌量、含沙量、洁净度等进行检测分析。

谢心美（左）才灵杰（右）

勃林格殷格翰高级技术专员谢心美、才灵杰则分享了对于牧场临床乳房炎的体细胞管理方法。其指出，传统的乳房炎治疗方案只考虑乳区内的细菌如何杀灭，但是乳房炎给牧场带来的损失更多是与炎症反应直接相关。实验证明，使用美达佳配合治疗乳房炎可以提升细菌学治愈率32%， 减少后续复发和重复治疗问题；降低死淘风险42%，减少乳房炎对母牛繁殖表现的影响；以及降低治疗后母牛体细胞数23%，减少对大罐奶的影响，提升牛奶品质。

上海经验

作为勃林格殷格翰中国总部所在地和此次奶牛论坛的举办地，上海的奶牛产业已在多个方面走到了全国前列。当地业界代表在会上分享了“两病”（布鲁氏菌病和结核病）净化、原料奶价格协商机制等方面的经验。

刘光磊

光明牧业首席畜牧师、总经理助理刘光磊介绍称，上海的“两病”阳性率已降为零，这是几代人奋进接力、多部门协同作战的结果，涵盖了疾控、执法、保险等方方面面。具体到光明牧业本身，其净化管理方案包括建立三级疫病预警体系；自繁自养、内清外阻；建立严格的生物安全体系；从单病种到多病种净化；以及确保实验室生物安全防护。

刘光磊强调，在“两病”净化方面，“漠视等于犯罪”，舍不得几头牛，往往会污染成百上千头。牧场管理者应认识到，生物安全是风险最小、最有效、成本最低的措施，净化是唯一出路。

苏衍菁

光明牧业上海奶牛研究所所长苏衍菁还介绍到，上海从2017年开始实施“供奶平衡”方案，通过价格调节来减少上半年供奶比例，而增加下半年供奶比例。上海的“按质论价”机制亦日趋完善 ，原奶质量不断提高。基础奶价则实施“三方协商”（上海奶协、光明乳业、奶农代表，每半年一次，依据生鲜乳全成本调查）机制，产业链利益分配相对合理。

曾有着“上海滩牛王”之称的江苏家慧生物科技有限公司董事长宋慧亭指出，为完善价格协商机制制定与实施的路径，上海还在立法保障、强化标准、第三方检测及建立预警机制等方面开展了卓有成效的工作。

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