饹馇——对于涿州长大的孩子来说,看到它会倍感亲切。
因为不论是逢年过节还是日常餐桌上都会有它的出现。
饹馇又称锅馇:是用绿豆面摊成的圆形薄片。
饹馇,具有清肝合胃、泻火消暑、美容解毒、降血压、血脂的功效。
“饹馇”由来
话说慈禧当政时期,慈禧太后每顿饭要吃一百零八道菜,每天都要换新菜,当时,她派出很多人去找美食,谁能找到美食就会给他封赏。
于是,有一天,御膳中多了一道菜,色泽金黄,香味诱人的一道美食。太后第一次吃这道菜,问李莲英说:“这是什么菜?”李莲英赶忙答道:“这道菜名字还没来得及取,请老佛爷赐名吧!”
平日里,慈禧太后,每一道菜不会夹菜超过三次,说话间,这道菜慈禧已经吃了三次,要撤下去了,没想到慈禧太后还想吃,便说了句:“搁着吧!”
善于逢迎的李莲英立马传旨下去:“老佛爷赐此菜名为‘饹馇’”。
于是,这道菜便传了下来。
饹馇,虽然看起来普通,但是烹饪起来也是有技术含量的。
饹馇的做法很多,比如酱焖饹馇、白糖饹馇、炸饹馇丸子、炸饹馇盒、醋溜饹馇、焦溜饹馇等等。
下面就说说涿州人最爱吃的三种做法:
酱焖饹馇
酱焖饹馇,是涿州独有的一道传统风味菜。
调味料:大料、葱、蒜、黄豆酱、盐、鸡精、酱油。
先把饹馇切成菱形块,然后放入开水中焯一遍,放入盘中备用。锅中烧油,放入大料、葱花、两勺黄豆酱,炒出酱香味后,放入饹馇,倒入少许酱油,适量水。翻炒几下,放入少量鸡精,大火收汁。最后盛到盘子里,撒上蒜末,热油浇在上面即可。
这道菜,非常适合牙口不太好的老年人食用,软嫩香滑,柔软细腻,而且酱香味十足,是一道下饭菜。
白糖饹馇
白糖饹馇,是涿州人每逢佳节时必做的菜。
首先将饹馇切成寸条块,然后锅中倒入食用油,等到油锅约五分热的时候,放入切好的饹馇条,炸成金黄色捞出。最后,在炸好的饹馇条上面撒上绵白糖,用筷子搅拌均匀,这道菜就做好了。
炸过的饹馇条,有着淡淡的清香味,咬一口,香脆甜口,也是小朋友们的最爱。
当然,这也最适宜佳节食用,因为节日里餐桌上的鱼肉多了总感觉油腻,不如吃点甜口的,更合胃口。
炸饹馇丸子
炸丸子,相信大家并不陌生,但是,炸饹馇丸子,你会做吗?
食材:北豆腐、香菜、胡萝卜、饹馇、面粉、五香粉、花椒、盐、鸡精。
先把十几粒花椒用热油炸成黑色,然后捞出,把炸好的花椒粒用擀面杖碾碎,碾成粉末状即可,放入碗里备用。
再把饹馇、豆腐碾碎,胡萝卜也剁成碎,香菜切成香菜末,将它们放入一个容器中,然后放入少许面粉。接着放入调料:五香粉两勺,胡椒粉和鸡精各一勺,盐少许,还有刚做好的花椒粉一起放进来,用手抓匀,上劲即可。最后团好一个个小丸子,用温火炸至金黄,即可捞出。
爱吃丸子的朋友们,不妨试一试,做一下这道菜,香脆入味、清香味美、老少皆宜。
饹馇,不仅是慈禧太后爱吃的菜,也是涿州人餐桌上离不了的美食。
也许,这能融入到老百姓家常菜中的食物,才是最美味的吧!
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