在云南腾冲，说起烧肉米线，当数固东顺江火烧肉米线最出名，味道也最好，要吃味道最正宗的火烧肉米线，非到顺江不可。腾冲市固东镇文化底蕴厚重，拥有绚烂多姿的特色民间文化，如皮影、纸伞、山歌等，还有诸如银杏美食、顺江火烧肉米线、罗坪风吹粑粑等丰富多彩的美食文化。在众多美食之中，顺江火烧肉米线，清香可口，香味四溢，令人馋涎欲滴。说起顺江火烧肉米线的历史，据说已有600多年的历史了。明朝洪武年间，为了稳固边境，大量江西籍中原人士进入顺江故州境内戍边屯垦，带来了中原文化。于是，经过中原传统文化与当地民族文化的碰撞、交流与融合，便产生了独具特色的顺江文化，顺江火烧肉米线就是其产物之一。
顺江火烧肉米线的吃法，一般有煮食和凉拌两种。煮食是把新鲜米线用滚烫的开水再烫2—3分钟，然后捞出放在大碗里，放入火烧肉、青椒、西红柿、香菌等佐料，加上炒花生碎粒、酱油、葱花，浇上鸡汤或肉汤即可。凉拌的食法与煮食佐料相同，只是不用鸡汤和肉汤，改用梅子汁（或醋）相拌合。当地人外出一段时间回家后，总惦记着要到小馆子里吃上一餐，或买上米线，割上鲜肉，配上佐料，拿回家吃个“满堂彩”。火烧肉拌米线不但可口好吃，而且做工很讲究，一般选择精肉不太多、肥肉不太少的五花肉为适宜。另外，烧肉的火候技术要掌握得好，既要把精肉烧熟，又要使精肉的水分不要流失太大，吃起来才有鲜嫩感；烧时还要使肥肉的油流得恰好，这样油而不腻，又鲜嫩可口。还有个重点是肉和青椒、西红柿是现烧的，吃起来，味道才会真正鲜美。
顺江米线的制作工艺主要有两种加工方式：一种是机榨米线，另一种是纯手工米线。纯手工米线的制作步骤要繁琐一些，先根据需要称好一定数量的老品种旱谷米，其中又以红米为最佳，选好米认真淘净，在清水里浸泡两三个小时后放到石磨里磨成米浆，然后把米浆放到米浆袋里用平整厚实的石块压榨，将米浆袋里的多余水分榨掉后捏成大号碗口般大小、厚度约三四厘米的生粑粑。捏好后把它放到大锅里煮到七八成熟，再放到一个外面用竹筐结结实实地箍起来的圆形木榨筒里（榨筒下方置有一块活动的圆形筛板），用一根洗净结实的木榨棒（其粗细据木榨筒的内圈大小而定）放入榨筒里，还用一根较粗实的8尺左右的木棒压在木榨棒上固定好，并利用杠杆原理很有劲地慢慢地将榨棒往下压，米线就丝丝缕缕地垂到榨筒下方土灶上的大锅里。正在加热的大半锅水欢跃不止，直到将米线煮熟为止，后将煮熟的米线放到有清水的大缸里浸泡，至冷却后捞起来理顺放置好。这样，米线就不容易散断，要完成这些步骤大概需要4个小时左右。在儿时的记忆中，经常跟着比自己稍长的伙伴脱口就唱到“江东鸡嗉（一种水果，成熟后似鸡的嗉子）麻窟噜，顺江米线喂胖猪”，足见顺江米线早已成为当地大众化且营养丰富的美食。
街上的顺江火烧肉米线，是我们流连忘返的美食之一，雨后初晴来时，飘在空气中的烟火气息更加浓烈了，常想起小时候的时光。在米粉店可以看见师傅，一边将米线煮好后放到漏勺上晾着，一边用木柴火烧肉、烧辣椒、烧西红柿或洋酸茄。烧熟后，只听得一阵又一阵“叨叨叨叨”地剁肉、剁辣椒、剁西红柿或洋酸茄的欢畅。把煮熟晾好的米线盛在大碗里，将剁好的烧肉、辣椒等放到煮好的米线上，其余辅料由客人根据口味自行添加。如此，一碗保质期伊始且色香味俱全的顺江火烧肉米线才算做好了。真是大饱眼福，原来制作一碗烧肉米线还这么复杂，这简直就是一幅令人垂涎欲滴的美食制作画！接下来更是让人大饱口福，客人们都吃得津津有味。
顺江火烧肉拌米线制作精细，无论熟食或凉拌，味道鲜美、爽口，能提神醒气。当一碗酸爽的火烧肉米线端到你面前的时候，可以说让人全身的食欲都燃了起来！另外，烧肉的火候技术要掌握得好，既要把精肉烧熟，又要使精肉的水分不要流失太大，吃起来才有鲜嫩感；烧的时候还要使肥肉的油流得恰好，这样油而不腻，又鲜嫩可口。还有个重点是肉和青椒、西红柿是现烧的，吃起来，味道才会真正鲜美。虽说顺江四季如春，但也有阴冷时节。可不必担心，顺江火烧肉米线能顺应时令而灵活地改变服务方式，天冷时热气腾腾，天热时沁透心脾，犹如窈窕淑女，对你百般体贴，无微不至。小伙伴们，在云南腾冲，顺江火烧肉米线，清香可口，香味四溢，你吃过吗？
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