征服无数挑剔新疆人的经典甜品，一口甜到心坎里

想唤醒新疆人的味蕾，不仅仅靠大盘鸡、炒米粉、架子肉......还有一种甜味，叫做新疆的糕点。

在著名的京派、苏派、沪派等十一种糕点的流派中，新疆的传统糕点却甚少为人知晓。

新疆人的糕点，自有它的精致之处，这是我们粗犷风情里的一抹细腻。

毕竟在吃这件事上，我们从来不会将就~

切糕，这个最具新疆特色的糕点，应该没有人不知道吧？

切糕又被称作为玛仁糖，是选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料，同甜菜糖熬制而成，因为用甜菜糖烤制而成的糕点，口感更加清爽，所以切糕吃起来不会太过甜腻。

蒸熟后的切糕会被放入一个结实的木槽中，盖上厚重的木板后，再加以重物使其结构更加紧实。

在这个过程中，水分会逐渐流出，使得切糕更容易保存。这点和馕有几分相似，所以早在古丝绸之路时，切糕就因为它的耐久性、易携带、高营养而被大众喜爱。可以说，切糕不仅仅是作为零食糕点而存在，更多的是提供了我们身体的补给和能量。

就切糕而言，核桃的成分就将近占八成。核桃的营养价值，早在小时候被妈妈逼着吃了一个又一个的时候，就被科普过了：吃0.25千克核桃仁，相当于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的鸡蛋。嗯，这绝对是妈妈眼中最有营养的东西。

可是核桃本身微微的苦涩感，却总是有不被人们接受的时候，切糕的出现，似乎很好地解决了这个问题。切糕本身的甜味，大大地掩盖了核桃的苦味，回味时，久未褪散的只剩下那抹甜。

每逢年节，巴哈利必定会出现在餐桌上，除了好吃，似乎想不到其他原因能够让它如此受欢迎。

巴哈利又被称为“黑蛋糕”，与枣糕的外形有些类似。将羊油/清油、小苏打、鸡蛋、蜂蜜、砂糖、可可粉、奶、核桃仁末、葡萄干、面粉等材料搅拌成糊状，然后倒入烤盘，再送入烤箱进行烤制，从用料来看，巴哈利就注定是个美味的糕点。

相对于蒸制的各类点心，烤箱制作出来的糕点口感更加松软，同时能最大程度地激发出食物的香味。葡萄干和核桃仁在制作前那道清洗的过程中，会增加一定的水分，这对于干果而言，是最影响口感的一点。而烤箱烘焙的过程能使其快速失水，从而恢复原本的滋味，这也大大地提升了巴哈利的口感。

巴哈利从烤箱出来的那一刻，是最诱人的，趁着还冒热气的时候尝一口，是最有幸福感的一刻。吃完之后，手上还有残留的香味，再把剩下的蛋糕渣一点点吃掉，不得不说，这最后一口才是巴哈利的精华。

古拜底埃作为塔塔尔族的特色糕点，或许很少有人了解，但古拜底埃却从未缺席过一场塔塔尔族的婚礼和节日，它的重要程度可见一斑。古拜底埃不仅仅是用来待客的一种糕点，同时还见证了那千千万万场的婚礼和爱情。

古拜底埃选用大米、面粉、鸡蛋、杏干/葡萄干、黄油、盐等原料，制作时一般都会在圆形烤锅上先铺一层奶油/羊油，再铺一层煮熟的大米、一层鸡蛋，以及葡萄干/杏干、盐、肉馅等食材，层次分明，口感也更加丰富。最上面铺一层和好的面，最后将边角捏合，烤熟即可。当然了，根据个人喜好，还可以选择继续多铺几层。

用古拜底埃来待客的时候，当着客人的面切开是最礼貌的做法，那被切开的第一刀里，能完全地展现出古拜底埃的内涵，客人也可以充分了解到古拜底埃的原料及构成。

用大米和面粉两种主食制作而成的糕点，混合着酸甜的干果，和鲜咸的肉馅，这扎实程度，可是大大超过了糕点的范围。

娜帕里勇被称为新疆的“拿破仑”，它流传于新疆，却并非源自于新疆。

娜帕里勇最早出现在19世纪，上海世博会后开始在国内流行，当时乌兹别克斯坦展馆的特产娜帕里勇非常受大众喜爱，于是被一家新疆餐厅买下配方，从此就开始了娜帕里勇的潮流。

乳白色的娜帕里勇，表面还有一层薄薄的糖霜，据说是象征着俄军打了胜仗那天的漫天大雪，而它的千层结构则取义自拿破仑率领的大军团。

娜帕里勇的用料很普通：低筋面粉、鸡蛋、黄油、白醋、水、白糖、牛奶，而它的夹心部分，才是整个糕点的精华所在，将鸡蛋、白糖、面粉搅匀，再加牛奶放入锅内，慢火熬熟，再和打发的黄油一同拌匀，将面坯和夹心，交替叠加成千层蛋糕，从冰箱冷冻后拿出来，就可以享受美味了。

传统工艺中的娜帕里勇，是七层酥饼与奶油间隔叠加而成的，因为冷冻的原因，刚入口时冰冰凉凉，如同冰淇淋一般入口即化。

娜帕里勇一般是被切割成精致的小方块送上餐桌的，只要稍微靠近一点，就能闻到它散发出的奶油和奶酪的香味，吃一口，那种奶油在嘴里爆浆的口感，混合着带有韧劲的酥皮，是一种极致的美味了。

作为传统主食的馕，终究也逃不过被做成甜品的命运，不得不说，新疆人在吃的方面，一直都有着自己的想法和追求。

相比起普通的馕，玫瑰花馕的外形更加小巧，但原料依旧是面粉、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐等，在发好的面团中间包裹上足量的玫瑰花酱，在烤制之前用先馕针在表面扎几个小孔，这样可以防止馕在烤制过程中，因为受热不均匀而鼓起大小不一的气泡。

每家打馕店的馕针都有着独特的花纹，这就像是一种标签，告诉人们：你看，这是我家打的馕。

玫瑰花馕里的玫瑰酱，选用的是和田特有的玫瑰花制成，据说和田的玫瑰已有两千多年的种植历史，紫红色的花朵带有淡淡的清香，只是闻一闻，瞬间就会被它的香味所俘获。

玫瑰花馕的口感多了一分酥脆，少了一分韧劲，从中间掰开后，还会掉落许多小细渣，淡红色的玫瑰花酱就赤裸裸地被呈现出来，香甜又细腻，吃完再嗦嗦手上残留的玫瑰花酱，那一口，绝对是最香的。

在吃馓子这件事情上，新疆和其他地方的做法都大同小异。

唯一不同的可能就是，新疆的小麦生长周期更长，蛋白质含量也更高，所以新疆的面食相对而言更加劲道。

把被搓成条状的面，环绕在抹了油的盆中，待弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，拉成粗细均匀的馓子条，这道工序，是最考究的，稍不注意，面条可能就会被扯断，所以，美味之所以是美味，都是倾注了时间和心血的。

扁馓子的做法更加简单粗暴，将面团擀成圆薄片，切成宽3厘米左右，两边带锯齿形的长条，再放入油锅。看着馓子在油锅里炸制的过程，应该是最有满足感的时候，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把大把的扁馓子。只是看着，口水就不自觉地流了下来。

炸好的扁馓子外表会撒上一层白色的糖粉，细腻的糖粉入口竟有一丝凉意，这种只停留在表面的甜味，即便多吃几个也不会腻。

新疆糕点的甜，跟新疆人一样，直接又热情。

每道糕点的背后，都有着独特的风味，那是新疆的味道。

在众多美味中，唯有这抹甜，最能激发幸福感，如果生活太苦，不妨来点甜的？

留言说说：你喜欢吃什么糕点？

作者|娑娑

资料参考|网络

图片|网络

编辑|娑娑