在湖北咸宁，通山包坨，是通山人念念不忘的味道！

包坨是湖北省咸宁市通山县的传统特色食品，在通山境内有着悠久的历史，和北方水饺一样，每到过年时全家人必吃的，寓意团圆的意思。其外形和做法类似汤圆，以红薯淀粉为主料，掺以煮熟的芋头或者直接用开水和面做皮，再以猪肉、蔬菜、豆干等切碎为陷，捏成汤圆状煮熟食用。包坨在通山不仅早已成为春节必备的美食，而且用来招待上宾。除夕夜，通山人都有品尝包坨的风俗。一方面，因为包坨是圆的，个子较大，象征大团圆，寓意来年团团圆圆；另一方面，又叫“圆宝”，象征财源滚滚。在外的游子，只要想到包坨就会勾起浓浓的思乡情，回到通山的第一件事，就是要吃上一碗香喷喷的包坨。

“通山包坨”是以红薯淀粉为皮料，以“五花肉、香菇、竹笋、豆腐”等多种食材为馅心的包馅食品，有着汤圆浑圆的外形，有着比饺子更丰富的馅料。它的特点是粉皮糯而不厚，弹而不韧，馅料粗散，粒粒分明，入口甘腴，萦香持久。通山这边地形以山地为主，连县城都是在山下，故有“通山通山 ，统统是山”的说法。红薯是这里的传统粮食作物，但凡农村家庭，可以不种粮，不种菜，但一定要种几亩红薯，用红薯打成的粉就是包坨的主要用料。要想吃到正宗的通山包坨，还得深入通山县境内农家。其特色就是在过去人们一到过年就围在一起包包坨，煮包坨，吃包坨，一种全家团圆其乐融融的氛围，亲朋好友互相拜年，包坨也必定是餐桌上的待客主菜。现在在当地也成为了一种天天可以吃的食品了，不像过去只能到过年才有得吃。

通山的地理条件，是八分山一分水一分田。从农业尤其是种植业角度讲，通山的地理条件有些差强人意，这样的自然条件，种植附加值高的经济作物可能性不大，在山地种植适应性极强的大众作物红薯，倒是个顺其自然的不错选择。千百年来，伟大的劳动人民充分利用本地自然资源进行生产发展。而“通山包坨”正是通山人变着法儿吃红薯的范例，是通山人生存智慧的结晶。山里人的大年夜是热闹的，一大家人围着火炉闲话家常，一边包着“通山包坨”，和和睦睦，洋溢着幸福，而通山包坨也正如“团团圆圆”的象征。在过去的农村，通山包坨是一种仅次于肉的上等食品，只有重要宾客来临或重大节日、喜日来了才拿出来做菜，平时是不轻易吃的。这是好客的通山人对宾客的重视，重情。

通山包坨又叫大坨、薯粉坨。基本主料是薯粉调制的坨皮，和各种不同的原料，比如鲜肉、油豆腐、胡萝卜、白萝卜、竹笋丁等做成的馅料。坨皮Q弹有筋道，提前炒制好的馅料鲜香精致，内容非常丰富。做这个最重要的是要用热水来和粉，水越热越好这样 揉出来的皮才有弹性，做出来的“包坨”皮才有弹性，做这个工序最好是找不怕烫的人来做或是用筷子，小木棍之类来搅拌，揉好的皮趁热包入馅料，包入之前要先把调好味的馅料炒熟再包，因为它的个头较大，馅料先炒熟可缩短煮的时间，包好的“包坨”最好吃多少煮多少，因为放久了“包坨”皮会失去弹性，口感就完全不一样了，如果不想吃煮的，可以把煮好的“包坨”放锅里加油、葱花、辣椒 粉、香菜等爆炒一下，风味更加美味。

据说，包坨对通山人而言，是一道极喜庆的食物，寓意着团团圆圆、吉祥如意。和北方人包饺子一样，一到过年，通山人就会围坐在一起，包包坨、煮包坨、吃包坨。而现在，包坨几乎成了通山人天天都会吃到的美食。包坨，可煮、可炒、可蒸，对通山游子来说，是忘不了的味道，割舍不掉的乡愁。在湖北咸宁，通山包坨，是通山人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过通山包坨吗？