你知道你正在喝的葡萄酒中都有亚硝酸盐吗？

二氧化硫又称亚硝酸盐，生活中我们会经常在大气污染的话题中听到这个名字，因为它就是造成我们现在温室效应的元凶之一，与单宁、酒泥并称葡萄酒中的三宝。嗯？等等，单宁和酒泥我知道，但是二氧化硫怎么就成为宝了？它不是大气中的有害物质吗？

不错，葡萄酒中的这个二氧化硫自存在以来就饱受诟病，“二氧化硫有罪论”成为人人自危的一种言论倾向。但是，二氧化硫虽然是个有害物质，但是放在葡萄酒中你们可就冤枉它了，它的存在不仅能带来意想不到的效果，还能让你的葡萄酒变得更有价值，究竟是为什么呢？且听我给你细细道来。

关于二氧化硫

虽然二氧化硫在大气中是有害物质，但是大家有所不知的是，在我们常常食用的果酱、面包、香肠等等食物中，二氧化硫也无处不在，因为它还有一个更强大的功能就是防止食物变色腐烂，而葡萄酒中加入二氧化硫也是充分发挥了这一大功能。但是可别以为葡萄酒中的二氧化硫一定就是人为添加的了，因为葡萄酒在进行自身的发酵时，酵母在进行新陈代谢的过程中，也会产生一定的亚硝酸盐，所以所谓的真正纯天然不含二氧化硫的葡萄酒多少有点欺诈的成分在里面，对葡萄酒不熟悉的朋友可一定要在这里擦亮双眼。

二氧化硫的作用

前文有提到，二氧化硫有利于防止食物变色腐烂，看上去如此，它却在其中发挥着多种作用。首先体现在葡萄酒的发酵过程中，在这一过程里，葡萄酒蕴含着多种多余的细菌和真菌影响葡萄酒的陈酿，对其产生一些负面影响，而其自身产生的二氧化硫就会抑制这一影响，有时候不够，酿酒师就会额外加入多剂量的二氧化硫，体现了抗菌防腐的作用，但不会影响人工选育有效酵母的活动。

其次，氧气是影响葡萄酒品质的又一大帮凶，氧气侵入酒中就容易与其他易氧化物进行融合，从而使葡萄酒品质大打折扣，而二氧化硫的存在就形成了一层对葡萄酒的保护层，先行与氧气相融合，从而消耗掉意外侵入的氧气，起到抗氧化的作用。

葡萄酒中的含硫成分以及相关规定

葡萄酒中加入硫化物其实是从17世纪流传下来的风气，并且经过历史的证明确实没有对人体产生有害的影响，但也不缺一些对二氧化硫过敏的人，因此酒庄在酿酒时也会注意减少二氧化硫的用量，并在酒标上进行标注，以供这类人群注意。

同时在欧盟对葡萄酒中二氧化硫含量也有一定的规定，干红葡萄酒就会限定在150mg/L以下，干白、干型桃红、甜红限定在200mg/L以下，而甜白、甜型桃红则会放宽标准在250mg/L以下。干红之所以有更严格的限定，主要是在于干红中有丰富的单宁，已经能够对葡萄酒的存放起到很大的作用了。

除此之外，葡萄酒中二氧化硫放入的量还需要根据是否需要保鲜葡萄酒的香气、收获季节的葡萄是否有感染，葡萄酒中酸度是否需要调试等因素决定。

没有二氧化硫的葡萄酒是怎么样的？

有一位天然葡萄酒专家名字叫西蒙·伍尔夫，他做了这样一个实验：将两瓶来自同一个葡萄园的长相思进行对比实验，且两瓶都是基本不含二氧化硫的，其中一瓶人为注入二氧化硫，另一瓶不变，并观察其中的变化。

他观察到，不加二氧化硫的长相思一直散发着甘甜的水果气息，有更加迷人的风味，而加了二氧化硫的葡萄酒却变得沉着冷静，香气闭塞，只有淡淡的柠檬水味道。因为二氧化硫完全锁住了香气。

有一部分酿酒师，不满意于现在市面上的葡萄酒有人工添加的味道，天然纯净的味道是他们的毕生追求，所以他们摒弃所有需要人工添加的元素，包括二氧化硫。实验证明，这确实能更好释放葡萄酒原本的风味，可是面对更现实的问题，我们却无法将这风味永传后世，只能享受这短时间所带给我们的美好，更是失去了葡萄酒的另一大价值。

总的来说，二氧化硫在葡萄酒中的作用一定是利大于弊的，除了少数对二氧化硫过敏的人群，对大部分人群来讲这一定是在饮用葡萄酒时不可缺少的元素之一。但是我们却常常因为道听途说的偏见，对其“痛下杀手”，一看到含硫的葡萄酒就直接拒绝，殊不知这其实是在向你的美味说再见。

看完这篇文章，相信你对葡萄酒中的二氧化硫也一定有了清楚的认识，你有过对二氧化硫的误解吗？或者是对二氧化硫有什么其他见解呢？一起在文章下方的评论区一起讨论一下吧！