今天来分享一道家常菜，第一次这样搭配，做出来非常不错，全家都喜欢。
我老妈心脏不好，我本人估计也有一定遗传原因，心脏也不是很好，所以我家会经常吃猪心。
经常吃猪心，确实对我们很受益，对于心脏不太好的朋友可以试试，“吃哪补哪”的说法还是很有道理的，比如猪肚就对脾胃很好，我以前分享过一篇“糊米炖猪肚”的文章，对于肠胃不好的朋友就可以试试。
以前也分享过猪心的几种做法，一般煲汤的多，但总煲汤老妈就有些不爱吃，也做过酱猪心，今天来分享一个香菇炒猪心的做法。
这个香菇炒猪心，也是第一次这样搭配，家里的这种湖北随州的冬菇囤了很多货，除了煲汤、做馅外，还经常用来炒着吃，这种香菇口感非常好，所以临时就把这两种食材给搭配了起来。
我家常年做的有四川泡菜，做猪肝、猪心、猪腰等这一类有腥味的食材时，我基本都会用上四川泡菜，去腥效果好，也格外开胃。
好了，下面就来看看具体做法......
【食材】
猪心一个、香菇一个（我用的是菇皇，一个很大，所以只用一个）、泡椒两个、泡姜一块、玉米淀粉适量、盐一点点、生抽适量、木姜子油几滴、芝麻油一点点、油适量、花雕酒一点点
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、香菇提前泡发好。
3、猪心解冻清洗干净。
4、猪心切成薄片。
5、猪心里加入一点点盐、一点花雕酒，一小勺生抽，抓匀，然后加入适量淀粉抓匀，再加几滴木姜子油、一点点芝麻香油，抓匀。
这一步是为了给猪心入一个底味和上浆，加一点点花雕酒有助于去腥，花雕酒有微甜味道，有助于提鲜，我觉得比料酒好一些。
加一点点木姜子油也是为了去腥提香了，木姜子油很有一股独特的香气，不要多了，几滴就够了，没有的话就不加，这个可能也有个别朋友吃不惯，根据自家喜好来调整。
6、泡发好的香菇切成薄片。
7、泡椒切成粗丝，泡姜切成薄片。
8、锅烧热后加入适量油，烧到七八成热，倒入猪心大火爆炒，断生后加入泡姜和泡椒，翻炒均匀后出锅待用。
这一步油稍微要多一点点，一定要油足够热，大火爆炒，还有一定要先下猪心炒，再加泡姜和泡姜，如果顺序反了会温度不够，炒出来的猪心就老。
9、利用锅里的底油将香菇片炒熟。
10、然后加入炒好的猪心，再翻炒均匀即可。
11、成品图。
【小贴士】
一、炒香菇片的时候我没加盐，因为炒猪心的时候有放泡姜和泡椒，等后面混合后就有盐味了，没有泡椒和泡姜的朋友炒香菇时就适量加盐，泡椒和泡姜的做法参阅我的食谱“四川泡菜”做法；
二、猪心炒老了就会影响口感，上浆和大火爆炒都很重要。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的家常菜肴。
公众号：叶子的小厨，里面有1000多道家常美食做法。
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