卤菜在每个武汉人的食物宝典里，都占有一席之地。
家里的饭桌上，时常会出现从菜市场买回来的卤干子；深夜无聊刷剧时，和啤酒最好的搭档不是炸鸡，而是卤鸭脖；红白喜事的宴席上，最先端上来的是一大盘卤味，其中毛肚和牛肉最受欢迎。
武汉的卤味店，蕴藏着太多回忆里的美味。
在武汉夏天的街头逛一逛，你会发现，爹爹婆婆们都在这些卤味店门口徘徊。
吴长子卤菜馆
最有烟火气的美味都藏在犄角旮旯的巷子里，吴长子卤菜馆便是如此，吴长子在那片小有名气，是地道的老汉口味道。
门口摆着一口大锅，牛肉、牛舌、干子、腐竹等等应有尽有，卤味整整齐齐地排放在锅里，人气最高的当属香肠、猪尾和卤藕。
经常有熟悉的老街坊，隔着老远就传来吆喝声：“来四个鸭头哦！”
卤菜都是老板现切的，切好后淋上卤汁和辣椒。卤藕和干子吃起来咸香微辣，猪皮和蹄筋都是软软的带些Q弹，一口咬下去全是胶原蛋白。
这样传统的大锅卤味现在好像已经不多了。
黄毛鸭脖
开了十几年的黄毛鸭脖不知道养刁了多少人的胃。
除了平时经常能看到的鸭脖鸭翅，他们家的蹦蹦、鸭肝、鸭头、腐竹等也都很好吃。
之前有朋友评价说，他们家连螺蛳都是一股卤鸭的味道，这样想想可能是因为店里的卤香味实在是太足了。爱吃的人还会买点鸭锁骨，回家后用土豆烧着吃，回味无穷。
汤老头鸭颈店
汤老头也是附近街坊们非常爱去的，算武汉老字号的卤味店了。他们家的卤味色泽偏红，鸭脖味道偏咸，鸭肠和卤藕也很受欢迎。
咸香的卤味是父辈们最爱的，但是年轻吖们总会觉得少了点辣，买的时候可以叫老板多加点辣油，这样吃起来才更有味。
龙班长蹄髈大王
龙班长蹄髈的大名不用强调了吧？卖得最好的是蹄髈和小黄鱼，蹄髈卤得软烂，皮下的胶质很多，配料的香味没有盖过蹄髈的原香，小黄鱼是先炸再卤，有点辣味。
隔着玻璃就能看到摆放着整整齐齐的蹄髈，光是卖相看起来就很美味，妹子们千万不能放过它们！咬一口连皮带肉一起吸进嘴巴里，那个口感真的绝了。
有很多武汉知名的连锁卤味店，不管是本地人还是外地人，都想带走它。
还记得周黑鸭是从什么时候进入我们的生活的吗？大概是在02年，周黑鸭的第一家店开在武汉，当时叫“富裕怪味鸭店”。
从前吃惯了咸香味的卤菜，所以第一次吃到周黑鸭的时候便被惊艳到了：天呐，甜甜辣辣的，这是什么奇怪的卤味......还挺好吃！
同样被大家慢慢熟知的连锁卤味店还有绝味鸭脖，他们家鸭脖的味道分招牌和卤香，招牌鸭脖吃起来香辣爽口，带点甜味，每次辣到嘴巴都肿了却还是停不下来。
像周黑鸭、绝味鸭脖、廖记棒棒鸡、小胡鸭、紫燕百味鸡、冷记等连锁卤味店都各有各的特色，也为这座城市增加了更多元的味道。同时也是武汉吖在旅行路上或者当做伴手礼的最佳选择对象。
如今的卤味店种类繁多，可以堂食的卤味店更是满足了大家到店享受卤味的需求。
蓝精灵饺子馆
武昌吖们最爱堂食的卤味店当属粮道街上的蓝精灵了吧？不卖饺子的蓝精灵饺子馆算是老牌网红店了，之前没有开放堂食的时候门口都排满了打包的人，很多还是特意打车过来的。
如今堂食开放后，生意更火爆了。
他们家不光有卤味还有炒菜，大家最爱的搭配是买几份卤味再来碗绿豆稀饭，在店里一边吹着空调一边啃卤味嚯稀饭，感觉一秒回到了儿时，真的是虚浮地很。
卤味里值得一提的是掌中宝，每颗都很大，香味十足吃起来外面软软的里面脆脆的，香肠是甜辣口味的，这两款一般都不会踩雷。
牛蛙的肉质紧实但是不会觉得老。螃蟹现在还没完全到季节，所以个头不大，但是蟹肉吃起来非常香还带有一丝清甜。
除了蓝精灵这种远近闻名的老店，还有光头卤和研卤堂这样新兴的热卤连锁店可以堂食，店里卖的种类更加地丰富，解决了很多吃货对卤菜的日常需求。
卤味的历史悠久，通常是把原料放在配好的卤汁中煮制而成，食材增一味减一味，多一分少一分，口味上都会产生巨大的变化。
高温沸煮后的食材相互融合、渗透，最后卤好的食材香味浓郁，让人回味无穷。
不管是老巷子里的烟火美味、大家所熟知的连锁卤味还是可以聚在店里边吃边跨天的卤味店，全都是武汉的炎炎夏日中最让人安心和熟悉的味道。
你最爱哪家的卤味？
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摄影/Raveran、十点半素材库
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出品：十点半文化传播有限公司
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