聊聊海参的——傲慢与偏见

众所周知，海参是不可多得的四季温补的天然海洋食品，今天想和大家聊一下“海参的傲慢与偏见”，它因何“傲慢”？人们对它有哪些“偏见”？

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“傲慢”

“海参，辽东海滨有之，

其性温补，足敌人参，故曰海参。”

——明·《五杂俎》

自六亿年前繁衍至今的海参，有“海洋活化石”之称。

1.不可思议的“分身宝典”

在十分恶劣的环境下，海参特别顽强，如果不幸被折断三截，只要不被吃掉，海参都会默默忍受，自我修复。在3~7个月的时间里，它把创伤修复后，每一段又长成为一个完整的海参。

2.敢吃泥沙的海参

海参以海底有机物和微小动物为食物，一只海参每年吞吐泥沙量为36.9升，所以生长极其缓慢，体内含有锌、硒、钙、铁、镁等大量有益微量元素，这也正是其滋补功能多且珍贵的重要原因之一。

3.神奇的“变色术”

海参能随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为淡蓝色，而居在海带、海草中的海参则为绿色。海参这种变化的体色，能有效地躲避天敌的伤害。

4.耐寒天下第一

海参的生命力极强，甚至放在冰水中也无所畏惧，一旦冰块融化仍安然无恙。

5.抗缺氧能力奇强

把海参埋在泥沙中数天仍能存活，甚至在其他缺氧条件下，海参的生命力还是很顽强。

6.特殊奇妙的“护身术”

当遇有危险或受强烈刺激，它们把内脏吐出来（排脏）迷惑敌人，自己趁机逃之夭夭，大概2~3个月左右，新的内脏就会长出来。

7.不常见的“夏眠”状态

海底的生物对海水的冷暖变化是十分敏感，入夏以后，上层海水由于太阳光强烈照射，温度比较高。海底的小动物都浮到海面进行一年一度的繁殖。这时候，留在海底的海参便失去了食物，进入一年一度的“夏眠”状态。

8.娇贵会自溶

鲜活海参极其娇贵，适宜的条件十分有限。当渔民捕到海参时，稍有不慎它就会消失掉，自溶为一滩液体（化皮），但却不会像其他动物那样腐坏产生难闻的异味。

9.预测天气的本领

当风暴即将来临之际，海参就躲到石缝里藏匿起来。故而当渔民发现海底不见海参时，就知道风暴即将来临了，便赶紧收网返航。

“偏见”

对于海参的误解其实有很多，今天介绍常见的五种。

1.海参大补会上火（×）

海参作为食补佳品被很多人所熟知，但是很多人担心海参吃多了会上火，这个完全没有必要担心，海参性平，滋补温和，四季皆宜，对于食用的人来说补不为过，吃海参是不会上火的。

2.海参的营养价值不如鸡蛋（×）

同样一斤鸡蛋的价格的确要比买含有同等蛋白的海参价格要低很多，但是真的可以这样比较吗？这个言论的出发点仅放在了蛋白质上，且不说海参蛋白质含量比例远高于鸡蛋，另外海参富含的海参皂甙、海参粘多糖、海参软骨素等50多种营养元素是鸡蛋所不具备的！

3.海参有胶原蛋白，吃了不容易消化（×）

大家都知道，补充胶原蛋白可以保养皮肤，有人就想到了海参中含有丰富的胶原蛋白，但是有人说，海参中的胶原蛋白很难被消化。其实海参中的胶原蛋白是很容易就能够吸收，而且能够起到保养作用的物质主要是表皮生长因子。为达到更好的吸收效果，建议增加海参咀嚼次数或使用破壁机等。

4.海参泡发后掉渣，就是质量不好（×）

海参在发制和煮的过程中都会掉渣，出现这种现象的原因是因为海参表面的角质层，海参角质层脱落的“掉渣”是正常现象，与质量无关。

5.品相和颜色不一致的海参不能买（×）

海参体表的颜色与生长环境相似。海参能随着生长环境而变化本色，可以有效的躲过天敌的伤害。因此海参的颜色只是一种保护色而已，与海参品质无关。鲜活海参颜色不一致，加工出来的干海参怎么可能颜色完全一样呢？！