厨师在后厨，要用心炒菜，用心钻研，创新菜品。为餐厅创造了高效益，千万不应付工作，应付工作是在浪费生命，要学会把事情做到最好。
————男爵
调侃大厨 NO.019
黄远奖|成长，就是用心做好每一件事
人生路那么长，做人做事尽力就好，当你真正尽力时，你想要的都将会属于你！
————黄远奖
有一点腼腆，有一点执着，我眼前的这位米其林、黑珍珠双料总厨是一位低调的狂人。约了采访，但是不愿意加微信，采访过程中，认真回答每一个问他，就算被打断了，也要把话题接下去。他就是我们今天采访的厨师：黄远奖。
01
只要比别人多一点执着，
哪怕一点也是成功。
在黄师傅很小的时候，听说同学的哥哥做厨师的，可以到处吃美食，出入高级餐厅，而且很受人尊重。内心有了一个向往：长大做厨师！那年，他13岁！
从学校出来后，找工作一直碰壁，也有同学劝他随便找一份工作先做起来，但是他坚持要找厨师的工作。
和其他厨师没有什么不一样，也是从厨房小弟做起，很辛苦，也很累。每天下班后，会去边上的超市买饮料喝，看着理货员的工作很轻松，也去做了几天。后来又回到厨房，他说，厨房虽然累，起码能学到东西，对以后发展会好。
他是一个很能坚持的人，每个阶段给自己设定一个目标。“人一定要追求一些好的东西”在广州的厨师圈，几乎所有的厨师对于利苑都有着殿堂级的向往，黄师傅也不例外。机缘巧合，进了利苑从头做起，在那里学到的不止是厨艺。
从厨20年，他每一家都呆很久，对每一个品牌都倾注很多感情，也会把上一份工作中的所学到的企业精神、管理理念用到后面的工作中。
用心了就好，尽力了就好～～～就是这么简单而又坚持！
02
节约是一种美德，也是一种智慧
圈内人都知道，黄远奖很会核算成本，他的菜单里面，很多菜的价格让人看不懂，有一些看起来很贵的菜实际上很便宜。
“老板请到我们，我们要站在餐厅的立场去考虑～～”在他的概念里，没有浪费俩字，所有的食材都会被利用到，甚至鱼骨头都拿来熬汤。比如一块肉，最精华的部位拿来赚钱了，那么其余的就要想办法利用起来，可以作为辅料，也可以作为一些平价菜回馈客户。所以在成本控制以及食材搭配上面，黄师傅有他独特的见解。
黄师傅说，看起来很简单的事情，其实并不好做，要把所有的食材都利用起来，需要每一个档口都密切配合，特别要注意的是原材料的卫生以及是否符合食用要求。
这一切，他一个人做没有办法实现，一定要让这种理念渗透到每个团队成员脑海里，他甚至都不考虑设立奖罚制度，是让员工很自然的去做这些事。一个好的厨师要把所有的食材都发挥到最大的价值，这样才有意义。
一粥一饭，当思来之不易;半丝半缕，恒念物力维艰！
03
论培养新人的意义
“铁打的营盘，流水的兵”，黄师傅说无论在什么阶段，不可避免就是招人。不过很多时候，培养新人这件事，都不被大家待见，特别在20年前，厨师行业会有教会徒弟饿死师傅老思想，所以很多机灵的小厨师都是靠“偷师”的。也有人认为是一件缺乏“价值”的事情，因为很多小孩，用心教了，但是没几天就不干了。
但是在他的团队里面，他非常鼓励给新人机会。你想升职吗？那么必须要有人来顶替你的位置。而且只有把下面的人教会了，你就可以省力一些，也可以有更多精力去研发菜品，去做其他事情。
黄师傅说，厨房永远都是一个团队的合作，缺谁都不行。一个好的厨师长除了要具有一双慧眼，所以看到有好的苗子一定要多给他们机会。黄师傅说厨房很苦的，现在的年轻人和他们以前不一样，现在选择做厨房，是真的喜欢做菜。
“只要你想，我给你机会”这是他经常给下面员工讲的一句话。他说，他很多年没有出去参加比赛，也很多年没有正式接受采访了，到了他这个年纪，其实很多东西都看淡了，情绪上也不会有什么大波动。所以他把很多机会都让给年轻人，因为他们更需要，更有激情。而底下人的成功，他也会觉得自豪，是他培养出来的。
其实有时候想一想，我们不就是曾经的你们吗？
04
男爵对话大厨
男爵：很多厨师都会说：尊重食材。您是怎么理解这句话？
黄远奖：在我眼里所有的食材都很珍贵。如果是野生的，那么是大自然的馈赠。如果是养殖的，那就是养殖户以及农户的辛苦成果。如果是后加工的，那么里面包含了很多人的心血。我们要善待它们，让他们的价值发挥到最大，由此来回馈消费者。
男爵：很多厨师脾气不好，会骂人，您会吗？
黄远奖：我的脾气一直算好的，但是在我刚刚做厨房老大的那几年，也有过暴躁的时候，现在想来可能我当初内心也不够强大，不够有底气。现在年龄上去来，脾气已经下来了，这些都是有阶段性的。有时候骂了人家自己心中也会不好受，后面还要去道歉。有话好好说就是了，没人想做错事的。
男爵：厨房老大，又是米其林黑珍珠的，压力大吗？每年会为保星发愁吗？
黄远奖：压力肯定有。但是我们以一贯的工作态度去对待这个事情，十年如一日，把自己的工作做到最好，整个团队以最大程度地给客人带来最佳的体验为目标，这样自然会得到相应的回馈。
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