四川美食与精彩纷呈的酒江湖

四川自古以来就有“天府之国”的美称。境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖，以及品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品。众所周知，川菜在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃在中国，味在四川”的美誉。

麻婆豆腐

麻婆豆腐的大名绝对是享誉海内外，它虽没有日漫《中华小当家》里那样夸张的口感，但这道传统美食确实能完美体现川菜中的麻辣特点。麻婆豆腐口味强调麻、辣、烫、咸，制作它的食材中主要是豆腐与牛肉末，喜欢吃猪肉的小伙伴可以用猪肉也是可以的，其次还有辣椒与花椒等等。总之，这道菜的美妙只有食用后才能完全体会。

回锅肉

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。

肥肠粉

肥肠粉是四川成都市重要的小吃之一，主要材料有红薯粉，辅料有肥肠、菜子油、干红辣椒花椒等。四川肥肠粉麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。而且辣味肥肠粉红油飘香，粉条糯软，满口留香。夹起肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

火鞭子牛肉

火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成为四川名特产。与张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰”。以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火鞭子是旧时四川自贡地区的照明火把，这里用“灯”的明亮，来表示牛肉的薄而透亮。现在很多商品写作“火边子”，属误字。

夫妻肺片

它以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱。相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。

他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。

蹄花汤

成都人把蹄花汤当作宵夜，精彩的夜生活是以蹄花汤作结的。煨蹄花汤是极其考究的。选料首选猪“前手”，先给“手”美容，直到看起来白白净净、性感非凡后，再入第一道水穿掸。这第一道水也很讲究，要放花椒八角等几味香料，加盐适量，烧开后才能放入猪手，目的是去其腥味。

猪蹄和白芸豆的比例，各个阶段的火候和时间，所用的调料和下锅时段，全凭经验精心掌控，大师傅们也是各有各的看家绝招。最后以葱花点缀起味，浓稠酽白的奶汤，白嫩嫩颤悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新绿，汤靓肉肥而又香气扑鼻。

四川的美食多如牛毛，精彩纷呈，在这里无法一一介绍，但我相信四川美食的魅力早已是深入人心，路人皆知了。

除了美食，四川还是中国水资源最为丰富的地区之一，而且因其靠近青藏高原等中国大多数河流的发源地，其水质之优更是毋庸置疑。川酒称霸酒江湖，各大豪门都有独成一派的深厚功力：五粮液，坐镇酒都宜宾，销量连续16年雄踞酒林首位：泸州老窖，酒城望门，泸香型白酒开山鼻祖。

其窖池从1573年延续至今，堪称国窖：沱牌曲酒，射洪老号，首开“生态酿酒”先河，建有全国首座酿酒工业生态园，同门舍得酒近年更是异军突起；剑南春的天益老号，乃酒林规模最大、保存最为完整、工艺要素最为齐全的活窖遗址群；古蔺郎酒，酱香典范，天宝洞、地宝洞，乃酒江湖不可世出的藏酒圣地。酒江湖，江湖酒。万法归宗，天下之水本一家，共有一个DNA：H2O。放眼国际酒市场，中国白酒也到了阔别江湖、面朝大海的境地。能否春暖花开，关乎国魂的传承与创新。谁是国酒的“华英雄”，还需各位看官拭目以待。

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