我是做卤菜的刘师傅，从零几年做卤菜到现在已经将近二十年了。最近好多想开店的朋友问我需要买哪些设施用具和厨具，今天我就统一说说我的建议。
1，摆摊的话卤桶建议用直径60的桶，如果是店铺大的话可以用60/80的，桶可以买普通烧桶，有条件的话可以买电插桶。
2，炒锅建议50/60的，主要用来过水、炒制等等
3，竹筲箕准备3个左右，尽量不要太小，主要是用来捞卤菜过滤卤水，以及过滤一些原材料水的
4，刀具，刀具最少要3把，大小不一样。
5，不锈钢夹子，主要夹卤好的成品。
6，称，可以用打票称，和普通称，个人建议可以买普通称，连锁店，或者请人收银的可以买打票称
7，托盘，建议可以买不锈钢的深托盘，不要买塑料的胶盘。磁盘容易摔，而且成本高，个人建议不买这种。
8，食品盒，这个可以备几个，作为熟货存储只用，是很有必要的
9，喷枪，这个可以备也可以不备。不备的话可以在买的时候叫别人给你把毛清理干净，这样也可以节省点。
10，铁勾(可以用也可以不用)看个人。钢丝漏瓢，这个一般是讨滤细察的东西，清理水里面的残渣。
11，卤炉：可以用电炉，也可以用煤炉，也可以用烧煤气的炉，火力均匀一点。个人建议用电炉或者煤气炉煤气炉需要买个支架，直接把桶放在上面烧就可以。
12，保鲜柜，不管是做摆摊的还是开店的，都需要备一台，主要是冷藏东西是卤水存放的时间久些，还可以保鲜。
13，冰柜，个人建议买全冰柜，装的东西多还划算。
14，电子秤，方便称东西
15，不锈钢清洗盆，用来解材料和清洗材料。
16，不锈钢大勺等等。
以上我只说明了一下做卤水主要用到的一些设备，还有很多小件设备比如防水围布，筷子打包盒等等这里就不一一说明了，具体还得看店铺规模和实践中需要的来决定。不清楚的小伙伴可以私信留言探讨！
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