琼中的黎族饮食与山兰美酒

黎族是海南岛上的世居民族。黎族人热爱生活，善于创造，黎锦、黎单、黎酒都是他们智慧的结晶。关于黎族的族源，有多种不同见解，其中，多数人认为，黎族是从古代越族发展而来，特别是和"百越"的一支-——“骆越”的关系更为密切。

"黎"作为今天黎族的族称，最早见于唐后期刘恂著的《岭表录异》一书。该书有"儋、振夷黎，海畔采(紫贝)以为货"的记载。另外，宋代，各类史籍中普遍以"黎"代替了"俚"、"僚"，作为今天海南岛黎族的专有族称。

黎族主食主要是大米，其次是玉米、番薯和木薯等杂粮。合亩制地区的黎族每天舂米一次，只够当天吃用，每天天一亮，就煮好一天三餐的饭，饭煮熟后用冷水泡吃。而在外围地区的黎族，多数则是早、中、晚餐的饭分别煮，也有些地区一次煮完早、中饭，到下午再煮晚餐。

黎族南杀

黎语称腌制的酸菜为“南杀”，有一种浓郁并独特的气味，是黎族招待上宾的独特菜肴。“南杀”有素类和荤类两种。素类“南杀”的原材料，是一种黎语叫做“里嫩”和“芝温”的野菜。如果是用“里嫩”制作“南杀”，则剥去叶子取其幼茎，“芝温”则可同时取其幼茎和叶子。

然后将野菜用冷饭和水冲调，入坛密封一个月，让其发酵成为独特气味的酸菜。荤类“南杀”，是将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进食盐或盐水，入坛封存，经过一个月甚至一两年时间发酵后取出食用。

黎族椰子糕

椰子糕呈扁圆型有碗底般大小，外面用椰叶或香蕉芭蕉叶裹成。除了具有年糕的绵软特点外，其馅是最大的特色。一般有椰丝花生馅和椰林芝麻馅的。当然外面包的椰叶散发的香味也许更能够提起人的食欲。

山栏香糯

黎族人民喜欢吃糯米饭，特别是喜爱吃"山栏香糯"。吃法，有的是用锅煮熟，有的是用陶甑煮熟，还有包粽子吃的。粽子种类很多，有长、圆、三角形等，主要用猪肉和糯米包成，还有用蛋类加糯米包的。过"三月三"是包粽子的最好时节。

山蚂蚁蛋

海南的高山上有一种小蚂蚁，浑身乌黑发亮，还散发着一股特有的香味。成熟的山蚁蛋色泽白里透红，晶莹剔透。山蚁蛋不仅味道鲜美，而且富含营养价值，是一道难得的天然美食。黎族人的饮食习惯比较原始和传统，老人们喜欢将山蚁蛋与酒糟同煮，再添加适量的油盐及老山姜。另一种吃法是拌煮南瓜叶：取新鲜南瓜叶，剥除脉络，然后浸在水中揉碎至软；将南瓜叶下锅，加入蚂蚁蛋及调料，很快便可做出一道味道鲜美的素食蚁蛋。

珍珠椰子船

椰子船是用鲜椰子装入糯米、桔饼等味料煮熟而成，椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，晶莹半透明，状如珍珠(故有“珍珠椰子船”别名)。硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口，具有浓厚的椰乡气息。

黎族鱼茶

“鱼茶”可分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种。“湿鱼菜”要将鱼和炒米粉或将大米煮成的熟饭趁热搅拌在一起，加上适量的盐，用陶罐密封七到十几天后便可取食，封存时间越长越好吃。密封过程十分忌沾到油，否则便会腐烂。制“干鱼茶”则要把鱼晒干。

除了特色鲜明的美食，黎族还有种类繁多的自酿美酒，常见的酒有山兰酒、芭蕉酒、南瓜酒、椰子酒、甘蔗酒、荔枝酒、番薯酒、木薯酒等。其中，最有名的要数山兰酒及与其相关的地藏酒。山兰酒被誉为黎族的“茅台”，黎语称“Biang”。成品尝起来清醇可口、味美甘甜，是黎族人用来滋补身体和招待宾客的上品。

这里简单介绍一下关于山兰酒的酿制：先将旱糯稻米浸泡12个小时，然后把米淘洗干净置入蒸锅中蒸成干饭，之后放凉。将放凉的干饭置入酿酒专用的竹箩内（竹箩呈锥状，口径约80厘米，底部尖，酿酒时用芭蕉叶铺盖），至此，酒料形成。之后，根据酒料配置酒饼。

将之前制好的酒饼捣碎放入陶盆中，用温水冲调，将酒饼水倒入酒料中，排去水分后用芭蕉叶封闭箩口。经过3天发酵后，就会闻到一股芳香的酒味。此时，在箩筐底下捅一个小孔并放置陶盆，就会有甘醇的山兰酒汁一滴一滴地流入盆中，俗称“酒滴”，这就是山兰纯液。到第7天时，用陶罐来盛酒汁，用大坛子盛酒蜜。起初，二者酒精浓度都比较低，封存愈久酒精浓度愈高。这样，黎家山兰美酒就酿制成了。

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