江西瑞金饮食文化的传承

瑞金于公元953年设县，1994撤县设市。历史上，因瑞金地处赣南东部山区，交通闭塞，属“八闽百越蛮荒之地“，文化的孕育形成起步晚，相对中原地区较为滞后。瑞金为客家人的重要聚居地。在漫长的历史岁月中，客家人带来的中原文化与当地土著文化相互激扬，相互融合，相互同化，孕育形成了瑞金独树一帜的客家文化。

牛肉汤

说起瑞金的美食，最先想到的或许是传统特色名吃--牛肉汤，关于它的起源说法众多，有的说是明末清初，有的说是明清时期，有的还说的更久远一些。但它属于赣菜系列，其汤鲜肉嫩，刚端上的牛肉汤是不放佐料的，然后要放上酱油、辣椒、姜末等佐料搅拌，把汤喝到肚子里有一股辣辣的、暖暖的感觉。

牛肉经表层烩上一层红薯粉后再经热汤沸煮后除有酥脆细嫩的嚼劲外，还有一股鲜牛肉的原汁原味的味道。不过，若是在集市里吃的大锅牛肉汤，其做法又有些细微的差别。说到这里，可别以为瑞金只有这一样拿得出手的美食，在这片广袤的土地上还有许多或有名，或无名的地方饮食。

瑞金芋子饺

芋子饺是瑞金颇有特色的风味小吃，在许多客家居住地也有流传。将芋子煮熟后剥去毛皮，碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉，擀成饺子皮，包进自己喜爱的馅料，芋子饺子就做成了。

仙米冻

仙米冻有两种，一种是黑色的，漆黑漆黑，黑得透亮，那是用一种特别的草和米粉熬制而成的;一 是白色的，洁白洁白，晶莹剔透，那是用山间的一种名叫“吊茄子”的野果和着米粉熬制而成的。吃仙米冻并没有什么讲究，只要把熬制成块的仙米冻切成一块块，捞上，放在八角碗中，用竹片做成的薄蔑刀轻轻一搅，再洒上熬制好的糖水，便是无上的美味。凉凉的，甜丝丝的，是解渴的极品。

翻豆饼子

瑞金的翻豆饼，主要是用面粉，黄豆等混调味之后，在用适合的温火榨制而成的，口感清脆爽口！

瑞金肉圆

瑞金肉圆有全精肉丸、羹子肉丸、饭包肉丸数种，用料不一，各擅其胜。其中最具地方特色的便是全精肉丸。它以槽头肉或腰板肉（均为猪肉，取其肥而不腻、爽牙）、鸡蛋、薯粉为主料，分别剁、剐、调烂并充分揉搓后，用汤匙弄成丸状，放在蒸茏中蒸熟。吃时沾点配有胡椒末的酱油，味道鲜美香脆。

酒糟鱼

酒糟鱼是瑞金的特色菜之一，枣木红的鱼肉，皮黄肉红、光滑油亮、口感香辣、肉质疏松，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽、余香久久、唇齿留香、回味无穷。

油炸煎果子类

瑞金油炸煎果类食品十分丰富，有糯米条、油炸糕、炸元宵、芋洽子、芋头包、红薯包、酸菜包、豆饼子、硬果子、过糖麻七、鱼子包、炸香芋、炸酥子、烤饼等。

瑞金米酒

在瑞金民间，酿酒大部分是由家庭主妇来完成，她们酿酒用的新糯稻，刚刚扬场完毕，精选风干，颗颗饱满，粒粒精华，碾去金灿灿外壳之后，倒到竹篼里，用山泉水反复冲洗，洗去糯米中的尘物，接着又将洗净糯米倒进饭甑，放到锅里蒸熟，随后又用泉水冲冷，将碾末的酒饼与糯米饭均匀地搅拌，最后放进酒坛，让其酝酿。

过几天后，加进洁净清凉的山泉水，之后让其慢慢酝酿，时间愈久，酒质愈醇，酒色愈清朗、明净，让人一见顿生爱慕之心，急欲解馋。就这样，心灵手巧的农家妇女，用普普通通的糯米，加上普普通通的发酵酒饼，再加上普普通通的制作工艺，酿制出不同寻常、香气四溢、清纯甜润而略带酒味的瑞金米酒。

瑞金是红色故都，同时也是客家人的主要聚居地和客家文化的重要发祥地。瑞金传统手工技艺因客家人的生产、生活需要而诞生，在长期的应用中不断得到升华，成为融实用和美观为一体的客家文化。砖雕、留青竹雕、泥塑、竹编和手工钢模雕刻技艺等等都是瑞金先民们在岁月长河中通过不断传承、发展流传下来的宝贵财富！

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