新手做外卖，做不上来怎么办？一家外卖死店的基本状态是，日曝光量不到1000，一天不超过10个订单，营业额2、300块钱，根本谈不上盈利，而要想做外卖增加营收，必须要提高外卖单量，至少达到每天50单以上。
那么，到底如何把外卖死店盘活呢？
餐饮最重要的就是客流，反射在外卖平台上就是流量。
流量是订单量的基础，如果门店每天有一万个人经过，有5%的人进店，那么店里每天客流就有500人。做外卖是同样的道理，每天的曝光量不到1000，如果有5%的进店率，一天进店人数就不超过50个人。所以，如果店内没有订单，商家首要考虑的就是提高曝光量，正常的店铺曝光量起码要维持在3000~5000之间。
外卖销量=曝光量*转化率
1、如何提高店铺的曝光率呢？
用户用手机一般只能看到前150名的商家，想要排名靠前，主要和店铺的品类、销量、活动、转化率、复购率这些数据相关。而店铺的曝光率主要分为3种：
② 自然曝光：优化菜品关键词，例如生煎先生的生煎包，一般的搜索关键词就是“生煎包”，其次优化店铺名称，例如注明具体商圈，让用户辨别位置，吸引精准客户，比如生煎先生（花城汇南区店）。但自然曝光这种佛系运营，在这个竞争激烈的大环境中，显然是力量细微，流量极小，如果只依靠这一种曝光方式无疑让店铺排名垫底，无人问津，因此商家外卖活动、竞价十分有必要。
② 活动曝光：一方面首页活动能参加的尽量都参加，例如参加平台首页流量入口活动“10元商务午餐”“5折单品”，再如设置“揽客宝”功能，设置大额优惠券，就会有额外的给app新用户的推荐曝光机会，优惠力度越大，进店转化率越高。另一方面还有自家店铺的优惠活动，例如非高峰期的秒杀活动，在保证成本的同时低价引流，增加排名，例如成本为2元的菜品，售价10元，秒杀价4.8元；例如改头换面的折扣套餐活动，设计一个套餐标价20+13元的菜品25.8元，虽然看起来顾客赚了7.2元，可同时卖出2个菜品，仍然有较大的利润空间。
③ 竞价曝光：竞价曝光指的是商家通过平台竞价的形式购买商家列表的前置广告位。两个平台订单60%都来自于浏览商家列表进入。通过强制提升商家的排名，可以最短时间提升商家排名。商家应根据自身的客单价和利润率，在运营过程中周期性地调整活动力度，确定好竞价范围，控制好投入产出比。
2、如何提高菜品的转化率？
做外卖需要不断分析数据，进而调整运营情况，在提高店铺曝光率的同时，要策划合适的活动，维系用户，优化提升页面设计，提高店铺的转化率，增加客单量，才能保证外卖店铺长久运营。
① 美化菜品图片，让顾客有点开的欲望顾客从平台选择点外卖的时候，会首先看到菜品图片。菜品颜值高，顾客更有点餐的欲望。
② 菜品做精细化分类，让顾客购买更便捷门店菜品需要做精细化的分类，一方面能够让顾客购买起来更加便捷，另一方面，也是组合整体菜品的一种手段，可以通过这种方式，来把所有的热销菜品、或者主推菜品放在前面。
③ 提升店铺评价星级，增大顾客粘性要时刻关注顾客的差评并做整改，要减少不是顾客原因的异常订单。
④ 合理制定起送价，吸引目标客群门店的起送价，也是给顾客设定的一个门槛。每一个区域的消费水平不一样，所以门店的起送价和菜品价格也需要做调整。在给外卖产品定价时，可以参考这个公式：利润=（商品定价+包装费用-满减折扣）*（1-平台抽成）-成本
最后，不论什么时候，餐饮的核心是品质，活动力度再大，营销方式再花哨，也逃不过产品品质这一道门槛。任何营销手段都也都只能起到刺激和辅助作用，决定餐饮生死的还是产品，外卖自然也不会例外，做好引流第一步，增加转化，转化后就要看品质，品质好才能拥有更高的复购率。
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