火爆全网的「巴斯克」，还有怎样的神仙吃法？

/// 文末有福利 ///

要问2020年烘焙圈最火的单品是什么？非「巴斯克芝士蛋糕」莫属！

先是高级餐厅纷纷把它加入菜单，再是它的食谱打着「零失败」的旗号，成为疫情期间宅家摸索厨艺的烘焙小白们最爱翻牌的甜点。一时间，朋友圈、微博到处都是它的身影，许多店家都想方设法在自家菜单中加上这款明星产品。

▲在各大社交软件上随手一搜，就能搜出上千条巴斯克相关的食谱。

不过别出心裁地用哈根达斯冰淇淋来搭配巴斯克的，大概上海的日式甜品店——北海道Sweet's算是头一家了。

如果你没亲自品尝过，你也许想象不到，原来巴斯克竟然可以和冰淇淋如此搭调！冰淇淋的顺滑、柔软，中和了巴斯克微微焦苦味和芝士的甜腻，像在口腔中刮起一阵乳酪味的凉风~

而冰淇淋表面淋上的那一勺新鲜的百香果，更是点睛之笔。

让我们一起来听听北海道Sweet's主理人Sara的创意想法吧！

Sara

上海 北海道Sweet's创始人兼主理人

毕业于日本辻制菓専门学校

烧焦的芝士蛋糕+冰淇淋，

是冰火两重天的美味

HB：巴斯克大概是今年烘焙界最火的单品了~请谈谈「哈根达斯巴斯克」的灵感来源？

Sara：首先，巴斯克真的是今年很火的一款蛋糕！自从去年被《纽约时报》评为“2019年度最受欢迎甜点”后，今年被国内各大媒体疯狂宣传之后爆火，基本上每家烘焙店都会去赶这个热潮。我也是今年6、7月份在店里推出了巴斯克~

不过我做的巴斯克应该是「清爽版本」，相对来说更加轻盈、绵密，口感介于重乳酪和轻乳酪之间，直接空口吃掉一整片都不会腻，基本上客人吃过之后都会来复购。

▲Sara在做甜品。

所以当时看到哈根达斯这个创意烘焙活动时，我就想何不试试用当下最火的人气单品，来搭配哈根达斯冰淇淋呢？“烧焦的芝士蛋糕”+冰淇淋，简直就是冰火两重天的美味~

HB：「哈根达斯巴斯克」在店里上架后，客人反响如何？

Sara：好评如潮！之前还未正式上架时，如果恰巧碰到一些关系比较好的熟客来店里购买巴斯克，我就会加一点哈根达斯冰淇淋先给他们尝试一下，结果大部分客人都会爱上这样的“神仙搭配”。

而且一旦接受了“哈根达斯+巴斯克”这样的设定之后，客人们就再也没有办法只吃一块单纯的巴斯克了……（默默心疼成本）

不过请大家放心！「哈根达斯巴斯克」的售价并不会很高~我准备定在48元/片。如果直接订购6寸巴斯克，还会免费附赠一个小杯的哈根达斯冰淇淋，客人可以自己回家动手DIY，增加了产品的趣味性~

店里90%的甜品，

都是水果系的

HB：哈根达斯冰淇淋口味众多，为什么最终选择使用芒果口味？

Sara：其实我最初想到的冰淇淋口味是香草，一个是香草口味比较经典、百搭，二是香草的受众群体也比较广泛。

但搭配在一起试过之后，并不是很满意。虽然我也有让我们家“Queen”（Sara妈妈）和弟弟帮忙品尝，他们表示味道已经很ok了，但我自己总觉得还是少了点「个人风格」在里面。在尝试了多种冰淇淋口味之后，最终还是选择了哈根达斯今年新出的芒果口味。

HB：您所说的「个人风格」具体指的是？

Sara：大概就是我做出来的甜品，得让人觉得吃起来「舒服」吧。

巴斯克本身就是一款口味比较重的芝士蛋糕，而且它的表面是焦糖化的，吃起来还有一点焦苦的味道。而哈根达斯的芒果冰淇淋口味是相对偏酸的，冰淇淋里不仅有芒果颗粒，还添加了柳橙的成分，可以很好地中和掉巴斯克的「腻」。

研发产品时后厨刚好还剩了一点百香果，我就在冰淇淋上再淋一勺新鲜的百香果粒，整体口感更清爽的同时也丰富了层次。

而且芒果、柳橙、百香果都属于热带水果，本身契合度就很高，我的巴斯克也因此变得热带风情满满~

HB：可以分享一下如何做出清爽甜品的“小技巧”吗？

Sara：我最常用的办法就是在甜品中加入水果，你可以看到我店里90%的甜品都是水果系的。

▲北海道Sweet's夏季常备柠檬蛋糕、西瓜千层和西柚生芝士。（西柚生芝士是编辑部小姐姐最爱！）

这可能也是受到我当时在日本学习甜品的影响，我曾经在日本辻制菓専门学校（日本三大烘焙名校之一）学习甜品。日本人非常擅于运用当地时令水果，来做出口味清爽的日式甜品。

▲图右为Sara弟弟，平时姐弟俩一起打理着店铺。

像这样的甜品，对于不太能吃甜的人来说十分友好，所以我的熟客里面也不乏男性客人。

产品好不好，

永远是衡量一家店最重要的标准

HB：看得出来您非常看重产品，如果让您在产品、环境、服务中选择一项最重要的，您觉得是哪一个部分？

Sara：我觉得没有最重要，而是都很重要。但如果硬要选择一个的话，肯定是产品。

▲北海道Sweet's虽然主打口味清爽的日式甜品，但Sara还是会为少数比较“重口味”的客人常备浓郁款甜品，比如生巧克力卷。

你记忆中有没有那种很喜欢去的苍蝇小店，环境一般，甚至可以用“糟糕”来形容，老板的脸也都臭臭的，但还是会有很多客人去店里买单。

▲北海道Sweet's曾凭借产品口碑，获得国内外媒体颁发的荣誉奖项。

不过如果有精力、有能力的话，自然是将产品、环境、服务都做得出色。

自2015年开店以来，我的店铺风格一直很低调，并没有很重视店里的装修布置。今年搬迁新店时，也是脑子一热就弄了个玻璃房露台……朋友都以为我的店要开始走网红店风格了！ 但其实我只是想提供更好的堂食环境给客人而已啦。

对于我来说，就好好本本分分做好自己手里的活吧，把目光长远向前看，努力加油~

▲店铺的墙上写着Sara很喜欢的一句台词，摘自日剧《情书》。

店铺简介

北海道Sweet's是上海人气日式甜品店之一，自2015年在新天地的小弄堂开店一来，一直延续着低调温馨的日式风格。创始人兼主理人Sara曾在 日 本三大烘焙名校之一—— 辻制菓専门学校学习甜点，店铺产品主打口味清爽的日式甜品，即使不能吃甜的人也能轻松享受。

地址：上海市奉贤路218号2楼201

限时优惠

福利①

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将由北海道Sweet's送出

「哈根达斯巴斯克」1份！

*评论点赞截止时间：2020年8月5日12:00

*福利限2020年9月30日前到店食用或自取

福利②

现在在北海道Sweet's

下单购买6寸巴斯克芝士蛋糕（238）

免费附赠一杯哈根达斯香草口味冰淇淋

自己动手DIY更过瘾！
数量有限，售完即止~

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