2020年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-廖涛研究员-丁香酚麻醉辅助对加州鲈无水活运效果的影响

廖 涛 研究员

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 主任

廖涛，男，理学博士。目前主要从事水产品加工及安全评价和核技术农业应用研究。2001年毕业于华中农业大学水产学院，获农学学士学位。2007年毕业于中国科学院水生生物研究所，获理学博士学位，美国奥本大学、北卡罗来纳州立大学访问学者和中国科学院水生生物研究所高级访问学者。武汉工程大学硕士生导师，华中农业大学硕士生副导师，湖北省委组织部博士服务团“先进个人”。湖北省科技特派员，中国原子能农学会科普与咨询工作委员会副主任，国家食药同源产业科技创新联盟理事。近几年主持科技部国家重点研发专项项目、财政部中央引导地方专项资金项目、国家外专局高端和重点外国专家项目、省重大科技创新项目、省科技支撑计划项目和湖北省农业科技创新中心项目等20余项。通过这些项目的实施，共发表研究论文100余篇，授权国家发明专利20余项，以主要完成者获湖北省科技进步一等奖、二等奖和技术发明三等奖各1 项，主持获得湖北省科技成果推广三等奖1 项。

报 告 题 目

丁香酚麻醉辅助对加州鲈无水活运效果的影响

摘 要

研究丁香酚麻醉辅助加州鲈无水活运技术，探究保活过程最佳丁香酚浓度、麻醉及保活温度，在最佳保活条件下保活不同时间（10、13、16 h和19 h）后加州鲈血液生化指标和肌肉品质的变化。结果表明：经过无水保活的鱼样血清中皮质醇、谷草转氨酶、谷丙转氨酶、肌酐、尿素氮浓度均有显著升高，同时随着保活时间的延长浓度一直升高，乳酸浓度呈先升高后降低趋势，鳃Na＋/K＋-ATP酶活力、血清白蛋白、溶菌酶含量随保活时间延长显著降低，这些血液生化指标经过复苏暂养一段时间后基本可以恢复到正常水平，即无水保活对加州鲈器官的损伤基本属于可自行修复的损伤；通过测定不同保活时间的肌肉品质，发现随保活时间的延长结合水会转化成不易流动水，造成肉质疏松品质变差，全质构的结果与之类似，但经过一段时间的暂养可恢复到正常水平；通过药浴的方式丁香酚会富集到加州鲈体内，经过2 d暂养，肌肉中的丁香酚水平经代谢后降低到日本规定的最大残留限量标准以下，即丁香酚麻醉无水保活有助于短时间运输，无水运输后鱼的肌肉品质有所降低但经过短时暂养即可恢复正常水平，建议无水运输后的鱼样需经2 d暂养后再上市销售。

编辑：袁月；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在成功召开“2019年动物源食品科学与人类健康国际研讨会（宁波）”的基础上，将与青海大学农牧学院于2020年10月22-23日在西宁共同举办“2020年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。研讨会将就肉、水产、禽蛋、乳制品等动物源食品科学基础研究、现代化加工技术，贮藏、保鲜及运输，质量安全与检测技术，营养及风味成分分析，副产物综合利用，法律、法规及发展政策等方面的重大理论研究展开深入探讨，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。