7月28日，广东揭阳神泉镇的一家名为“石头肠粉店”的饭馆出现了食物中毒案件。
11名顾客在食用河粉（粿条）后出现了不同程度的呕吐、腹泻症状。其中1人经全力抢救，医治无效死亡，2人病情比较危急，2人病情较为稳定，6人因症状较轻，在居住地治疗观察。
这次食物中毒的元凶就是米酵菌酸毒素（椰毒假单胞菌），一种毒性极强又极易产生的毒素，广泛分布在谷类发酵食品、薯类食品、木耳与银耳中。
为此，广东省市场监督管理局在官方平台特别发布重要提醒：
专业人士表示：该类毒素没有特效解药，病人中毒后的死亡率高达41.80%；毒素经过高温烹饪也不能去除，每年都会有人因此丧命
12小时内出现这些症状就要警惕！
近期，大部分地区进入温暖潮湿天气，气温徘徊在25-35摄氏度。而椰毒假单胞菌会在37℃大量繁殖、26℃大量产生毒素。
米酵菌酸毒素一旦产生，就很难通过常规方法去除，进入人体后会阻断细胞对于能量的运用，导致肝、肾、大脑与心脏多个器官衰竭，直至死亡。
食用毒米粉后一般会在30分钟-12小时内出现症状，也有少数人在一两天后才毒发。
少量摄入毒素会出现：腹部不适、恶心、呕吐（重者呈咖啡色）、腹泻、头晕等症状。
大量摄入毒素会出现：黄疸、肝肿大、中毒性肾病、中毒性脑病、中毒性心肌炎、休克甚至死亡。
如果疑似中毒，必须立即停止进食，尽快催吐并及时送往医院救治，吃了同一批食物的人就算没有症状也得尽快治疗。
如何预防米粉中毒
一般情况下，我们建议最好选购密封包装的米粉，少量食用散装米粉，尽量不要自行自制米粉。如果一定要自制米粉，需要注意以下问题：
1、自制米粉时不能使用霉变的原材料，整个过程避免接触泥土。
2、浸泡时要勤换水，保持卫生，观察到异味后要及时丢弃。
3、磨浆后要及时晾晒成粉，储藏环境要通风防潮。
4、做多少吃多少，成品难以储存。
除了米粉，这些食物也会中毒
椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，我们经常能在霉变的食物和土壤中发现它，多见于以下几种食物：
1、谷类发酵制品：
米线、米粉、河粉、肠粉、陈村粉、濑粉、粿条等湿米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、糍粑、凉粉等。
2、银耳、木耳。
3、薯类制品：
土豆、甘薯、山芋淀粉及其加工产品（如土豆粉丝、甘薯面）。
木耳、银耳处理方法
1、不要食用新鲜银耳与木耳，米酵菌酸毒素耐高温，但会被紫外线分解，晒干后能有效防毒。
2、使用冰水或热水泡发干木耳，细菌会在26℃大量产生毒素，在37℃大量繁殖。
3、泡发时间尽量短，出现异味、混浊、粘稠时直接丢弃。
4、吃多少，泡多少。泡发时要将表面清洗干净，多换水，泡好后要及时食用。
尽管中毒事件频发，但是木耳与河粉丰富的营养与独特的味道还是能让他在餐桌上拥有一席之地。我们则需要加倍小心，做好食物处理，才能安心享用这些美味。
参考资料：
[1] 陈佳.椰毒假单胞菌中毒机理及其预防措施研究[J].现代食品,2019(13):102-104
[2] 刘秀梅. 我国椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒流行趋势浅析[J]. 中华预防医学杂志, 1996, 030(006):372-374.
[3] 苏嘉妮, 杨丹婷, 李婉珊, et al. 2018年广东省米面制品,淀粉及其制品中椰毒假单胞菌酵米面亚种的调查分析[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(013):4112-4118.
编辑：轩辕狗剩
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