香菇被誉为“菇中皇后”，在民间还有“山珍”之称，是不可多得的保健食品。香菇是世界第二大菇，最早起源于中国，早在800多年前，我国就已掌握栽培香菇的技术，是著名的药用菌之一。
香菇香气独特，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。有数据显示，香菇中含有30多种酶和18种氨基酸，在我们人体所必需的8种氨基酸中，香菇里就包含了7种，这也是为什么香菇能被称为菇中皇后的原因。
香菇我们平时的吃法大多是炒、炖汤或者煮粥，但是很多人在买香菇时就会纠结是买干香菇还是新鲜的香菇，不知道到底哪种好，哪种更营养，今天就和大家分析分析干香菇和鲜香菇到底有哪些区别，在选购时应该如果选择，你之前可能真的买错了。
一：干香菇和鲜香菇哪个好？
在大部分人看来，越新鲜的肯定是越好的，不过要是从营养成分来分析的话，干香菇和鲜香菇其实差别并不大，只不过香菇中特有的麦角固醇，在通过太阳暴晒之后会转为维生素D，可以更好的促进人体对钙的吸收。但是从某种角度来分析，香菇在干制的过程中，随着水分的流失，其营养价值肯定也会随之流失一部分。
二：为什么干香菇比鲜香菇要香？
买香菇时我们会发现，干香菇要比鲜香菇香味更浓郁，这是因为香菇在干制的过程中生成了更多的香菇精，而香菇精正是香菇香味的来源。
三：干香菇和鲜香菇如何选购？
因为香菇的吃法多样，所以我们要根据不同的做法来选择，如果是炒或者涮的话，还是要选择新鲜的，这样口感会更细嫩。但是如果是炖汤或者煮粥，我们要的就是香菇的香味，所以还是选择干香菇比较好。
四：香菇的食用禁忌
香菇不宜和鹌鹑肉一起炖食，因为这两种食物相克，同食容易使人体产生血管痉挛。一般来说什么人都是可以吃香菇的，但是也有极少数人对香菇过敏，吃过之后会出现头晕眼花、恶心呕吐等症状，所以对香菇过敏的人还是不要吃为好。
关于干香菇和鲜香菇的区别就跟大家分享到这里，相信大家也有了一定的了解，大家以后在选购时可以根据需要烹饪的方法来选择，不要一味的以为鲜香菇才有营养，其实干香菇从某种层面来看要比鲜香菇营养更高的。不知道大家平时买香菇时都是买哪种香菇呢？你们觉得干香菇和鲜香菇哪种更好吃？欢迎大家一起交流分享经验。
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