温岭人的主食，一捆米面，淡淡清系香乡愁，吃上一碗暖到心里头

　　我是一个土生土长的温岭人，我们平时吃米饭，也是面，说起面别人会问，原来你们南方也那么喜欢吃呀，那听我说来，一年四季，百姓对米面十分钟情，因为米面是一种主食品。自古以来，米面就是温岭人的一大土物产，全国各地是很少见。米面，也叫米干或面干，在嵊州、新昌一带称之为“榨面”，在云南称为“米线”。不过，对于真正的食客来说，这是三种面食，制作工序和口味并不相同。米面是浙江、福建一带才有的美食。在温岭，逢年过节，宴请宾客，常以米面下汤或以米面干炒，是一道常见的传统美食。

　　在台州，米面随处可见。只要是在面馆，选完浇头后，老板一定会问你“要麦面还是米面？”不过，这样的问话，只有在台州才会觉得熟悉。久居台州的人或许对米面没有太大的念想，只要想吃，走出家门几步的副食品店里必然有销售，买上几斤，就能吃很久。但是对于在外务工的台州人来说，米面，求之而不得。

　　印象中，米面都是装在红色略带透明的塑料袋里，包装非常简单，有十斤装的，也有五斤装的，看客人需要，自己挑上一袋，直接付钱就行。虽然超市货架上有各种各样包装精美的面条，但是在台州人看来即使不品尝，只是看看外观，都能发现那并不是台州米面。

　　米面烹煮方便，口味特好，吃米面方法多多，除刚做好放蒸里蒸熟的鲜面，趁热吃有一种特有的面香外，还有汤面或炒面两种，这两种做法做起来方便，吃起来味道好极了。米面的做法内涵丰富，汤面有多种多样的汤法，它跟菜肴都能得当，如青菜面、香菇面、菜干面、清水面、咸菜面、丝瓜面、浦瓜面、鸡蛋面、交白面、肉丝面、三鲜面、姜汤面、虾面、带鱼面、青蟹面……荤素都能得当。而现在饭店里一碗海鲜豪华版的米面去要128块一碗，而普通就咸菜的一般10块钱够了。人们需怎样的口味，就烧怎样的汤面上味。汤面，只要把配料炒好，先将水浇开，把米面下锅，盖上锅盖再烧开即可上桌。如果是吃“清水面”的，更简单。

　　在六七十年代、八九十年代百姓吃清水面平凡，就是将面放汤中烧开后，装在碗中的面，加上点熟猪油，盐或酱油，有条件的加上吹皮或榨菜丝即可。在过去，有条件吃得讲究些的，如女人“做月里”期间，亲戚来作客时等，烧米面用上猪肉片或肉圆，鲜的白燥虾或黄虾、鲜墨鱼或墨鱼干、虾干、跳跳鱼干、金针菜、鸡蛋、蛏或蛤蜊等，配料多说明好客，尤其求温饱时期，并说明这一家富。用汤面待客人在箬横最好享受的一碗面，下墩村八十多岁的老人梁五梅用顺口溜说出一碗面最佳的烧法：“猪油撬落铜饭撬，黄虾落锅尾尾跳，金针得当弹鱼干，三两米面做底垫，六个肉圆碗里围，三个青皮鸭子摊起盖上面。”在过去，这碗面都是待客而做的，一般人享受不到这样好的待遇。

　　炒面也有多种方法，季节不一样，炒面的配料也不一样，在春季有的用包菜切丝炒面，到了夏季用绿豆芽炒面，也有的用咸菜炒面，冬季时节用蒿菜炒面等等。炒面，事先将干米面放在水里浸泡二十分钟左右后放在铁锅内炒，炒之前锅内先放猪油，炒面时用油数量以不粘锅为宜，右手拿铁饭锹，右手拿筷子一起炒。炒面要注意火候，炉火过猛，面要粘锅或烧焦，炒时手要快，上炒炒，下炒炒，反反复复炒，上上下下炒均匀，炒到七八分熟时，把事先选择好的菜丝或绿豆芽或蒿菜、豆腐干丝、鸡蛋丝、鳗干丝等等下锅，黄酒、盐或酱油等配料全部加入，再均匀地炒，待蔬菜炒熟后，面炒软了，菜炒熟了，面炒香了，咸淡味有了，再加入葱花，拌炒一下，将其上桌。

　　米面，系纯粹用大米制作的面食，说起米面加工，先选米。选米，大米一定要选籼稻米，箬横人叫早米，粳米不行，粳米黏性强做不成面。说起过去的做面，是一种费力、苦力的生活。但做面人苦中也有乐。乐的是：做面中大米通过几个小时浸水后，又通过石磨水磨米浆，这种水磨下来的米浆特别的细韧，做成浆老滋的粉食，放蒸笼里蒸熟，不但色泽亮，吃到嘴里光滑又香享有特种食欲的味道。还有刚做下来的鲜面通过蒸笼蒸。蒸熟后，这种称之为鲜面头的鲜面趁热吃，是有一种特有的风味，不是做面人，根本享受不到这二种美食。

　　米面在温岭，除多种吃法外，还作为送礼的食品。如亲戚朋友家上梁，住新屋，少则送八斤，多则送十六斤或更多一点的发财面，如女人做月里后，娘家、亲戚家要给送月里面，总是少不了送米面，还有小孩生日、老人做寿，为图个吉利，亲戚们总要送米面过去，在过去还在面的上面放一条一寸左右宽八寸左右长的大红纸的红纸条，意思是喜事临门或者恭喜恭喜。一捆米面，淡淡清系香乡愁！

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