你买的葡萄酒太难喝？这3大因素影响口感

葡萄酒作为一款如今深受国人热捧的酒类，其口感始终是人们最关心的一点。

虽然口感是一个很抽象并且主观的概念，像我身边总是会有部分酒友对我个人感觉很好喝的葡萄酒持相反的意见，总是吐槽太难喝，让我忍不住想揍人。

但大多数情况下，对于一款酒的口感评判都是基于饮用葡萄酒的体验之上的，通常都是从葡萄酒进入口腔所带来的的感受来开始评判，这其中包括酸度是否宜人、喉咙是否有灼烧感、单宁是否细密等参考指标。

因为每款酒有着不同的特点，自然入口之后所带来的口感各有不同。这也衍生出了一个问题：葡萄酒的口感到底受哪些因素影响？

作为前面提到的抽象且主观的概念，影响葡萄酒口感的因素十分繁多，在这里为大家指明其中三大重要因素。（葡萄酒小知识课堂开课啦！点赞就是学费哦~）

一．葡萄酒要素

单宁

单宁一直是葡萄酒中极为重要的要素，对葡萄酒口感也能产生很大的影响。

作为从葡萄皮和葡萄梗中提取而来的多元酚，单宁基本难以通过气味来感知，往往只能通过味觉来捕捉。

相信大家吃葡萄时，往往能从葡萄皮和葡萄籽中尝到一种收敛的感觉，宛如把你的舌头和嘴唇收紧一般，而这正是因为单宁和唾液中的蛋白质发生反应而导致的。

因此，一般情况下单宁会使葡萄酒变得干涩，但优质成熟的单宁会给人带来细密柔顺质感，不成熟的劣质单宁则会让人感到生涩坚硬。像来自普利亚产区COPPI酒庄的瓦尼托索就拥有细密的单宁，喝起来也极为柔顺，舌头也会不由自主地“馋”上那种感觉。从“小熊鉴酒”得来这款酒并跟酒友们分享之后，他们也少有地和我一样对这款酒大加赞赏，别提多高兴了~

值得一提的是，如果葡萄酒单宁越多，其口感一般会相对更加厚实，显得更加强劲。

酸

在吃葡萄时，酸或许总是我们味觉上的第一体验，而这种体验有时候也会跟随到葡萄酒之中。

葡萄酒中的酸性物质一般包括酒石酸、苹果酸、乳酸和柠檬酸等。其中苹果酸和乳酸能够对口感起到重要的作用，因为前者相对尖锐一些，而后者柔顺一些，因而这两种酸性物质在葡萄酒中的占比直接决定了葡萄酒的口感。

另外酸度的高低也和葡萄酒口感有着直接的关系，酸度过高的葡萄酒，往往难以入口，甚至会让人“酸倒牙”，葡萄酒自身的风味也会被掩盖。但如果酸度过低，便会显得极其寡淡，毫无活力。因此口感宜人的葡萄酒往往都有着均衡的酸度，而这一点往往需要和糖分相辅相成。

糖分

葡萄酒中的糖分来源主要为发酵结束后剩余的糖分，也就是“残留糖分”。

而因为“残留糖分”在葡萄酒中各有不同，因而使得葡萄酒被分为了干型、半干型、半甜型和甜型等4种类型。

顾名思义，甜型和半甜型葡萄酒往往拥有较高的糖分，尤其是甜型葡萄酒的含糖量大于45g/L。而干型和半干型葡萄酒的含糖量较低，其中干型葡萄酒甚至低于4g/L。

糖分过高的葡萄酒，尝起来会十分甜腻，而糖分过低则会令人感到干涩，这便需要与前面提到的酸度互相结合，达到酸甜平衡，才能展现出最好的口感。

酒精

酒精作为酒与其他饮料予以区别的重要物质，能够为葡萄酒带来质地和酒体，也会对口感造成一定的影响。

一般来说，酒精度越高的葡萄酒，入喉之后的灼热感会更加明显。而酒精度越低的葡萄酒，其尝起来会过于寡淡，难以支撑起葡萄酒的结构。

二．酿造工艺

在葡萄酒的酿造过程中，葡萄酒所含的物质成分也会发生变化，包括前面提到的单宁、酸、糖分和酒精，因此一些酿造工艺对口感也会产生影响。

其中最具代表性的莫过于苹果酸-乳酸发酵和橡木桶发酵。

其中苹果酸-乳酸发酵会在乳酸菌的作用下，将苹果酸转化成乳酸和二氧化碳。而这道工艺能够把口感尖锐的苹果酸转化成柔顺的乳酸，从而让葡萄酒的口感变得柔和，宛如有一种奶油的风味，口感也变得十分丝滑。

而橡木桶发酵作为罗马人自2000年以前就已经掌握的工艺，至今完好地保存了下来。这种工艺能够利用橡木桶的空隙让氧气源源不断地进入橡木桶内，从而与酒液发生反应，最终让单宁得以柔化，口感也变得没有那么干涩。

除去以上两种，还有一些酿造工艺也能够让葡萄酒的口感变得更加宜人。

三．醒酒方式

除去葡萄酒本身的物质和酿造工艺，我们对葡萄酒进行醒酒的方式也会对葡萄酒的口感造成一定的影响。

首先，我们在将葡萄酒倒入酒杯时，倒酒量的多少会直接影响葡萄酒的风味，因为这跟醒酒息息相关。

在没有被缓缓倒入酒杯中时，葡萄酒就宛如酣睡的少女，而要想让她睁开双眼，以姣好面容示人需要倚赖的便是空气。

如果倒酒过多，葡萄酒与空气的接触面积会大大减少，因此只需倒到酒杯三分之一的量即可。如此一来，空气将与酒液直接接触，最终葡萄酒的单宁也会因此变得细密，口感也会变得圆润顺滑。

但一般而言，我们都是把葡萄酒倒入醒酒器来进行醒酒，在这个过程中，葡萄酒内的大颗粒分子会得以裂解，使得单宁变得更加柔顺，复杂的风味也得以舒展。

可以说葡萄酒作为一种饮用品，口感始终是判断其好坏的第一要素，而葡萄酒口感牵扯到各种因素的影响，但相信大家看完这篇文章，也一定对影响葡萄酒口感的因素有了深层次的了解。

如若大家有新的观点，欢迎在下方留言评论。而如果你觉得本篇文章有帮到你，那就赶紧收藏并转发给身边的酒友吧。