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即使是宵夜，对老襄阳人来说，吃一碗好吃的牛肉牛杂面依然是件顶天的大事。
一到晚上，幸福路就变的冷清了不少，大大小小的店铺都开始陆续关门，唯有路口处的宵夜集合点昼夜不舍的开着。
说是宵夜集合点，不如说是24小时营业的牛肉面名声响彻襄阳，特别是路口的幸福路牛肉面，更是每一个未归来游子的第一归宿。
但今天要说的不是幸福路面馆，而是距它不到50米的张家牛肉面，藏在建行后面的居民楼里，不住在附近怕是永远注意不到它。
#01
24小时营业，藏在居民楼里。
开的年份不长，大概十多年，印象中第一次来吃应该是高中时期，下完晚自习便会和朋友来吃上一碗，以抚慰疲惫了一天的身心。
藏在居民楼里，门面和环境是不用指望的，原本是只有开在几十平的小房子里，后来吃的人越来越多便又扩张了一半。
以前居民楼外面是不能摆桌椅的，来吃面的人都直往房里钻，但无论你在一天中的什么时刻过去，灯总是亮着，人总是忙着。
哪怕是在襄城喝酒、卡五星到凌晨，嚷嚷着要宵夜吃面的时候，首先想到的也还是他家。
每天凌晨来店里宵夜打包的食客，光是的哥和中场休息的麻友、酒友就能让小小的店面里站不住脚。
听一些熟客说，尤其是一到过年，人更是多，不仅有常年光顾的周边熟客，还有下了火车就直往他家奔，想要嗦上一碗乡愁的游子。
#02
好味道，靠的是熬了半辈子的牛油底汤。
和襄阳很多面馆一样，招牌便是老板的姓氏，张大哥卖面20多年，如今50多岁，可以说是熬了半辈子牛油底汤。
用他的话来说就是：“虽然来这短短十几年，但之前在双沟也在卖面条，感觉这辈子都和面条分不开了。”
除了夫妻俩和孩子一起经营这家面店，还有招了4位阿姨轮流倒班，若非老主顾，大多数人其实都不清楚老板到底是谁。
的确，除了早上最忙的时候，正牌老板张大哥在店里，其他时候他已经很少亲自掌勺下面了。
店里的所有阿姨都会捞面浇汤，脾气也像火热的牛油底汤一样辣，吃什么直接说，好了直接端，绝不废话。
张大哥能有这种谁都能来捞面的底气，靠的全是独一味的底汤，油要香，牛肉牛杂要熬的好吃。
汤的味道骗不了人，老手艺不会作假。每天都是新鲜熬制的，每次提前一天用牛骨头熬制一夜，日日如此，绝不怠慢。
店里浇头的牛肉牛杂也是老板专门采购的，注水的肉绝不存在，开店十几年来都是亲力亲为。
除了这些，最要紧的还有碱面，没有苦涩，只透着面香，要比其他家的面要细很多，口感更加细腻。
捞面阿姨一边应声一边忙活，抓一把绿豆芽和碱水面下锅翻煮烫熟，大锅勺舀起牛肉、牛杂铺满面上，顺势淋上牛油汤汁。
小心的接过，坐在店门口，就着蒜瓣，咬一口爆汁的牛杂，吸入裹满汤汁的面，又香又辣，后脑勺冒汗。
一般我是不吃生蒜的，但他家的面就着生蒜吃，能香到天灵盖，配上荆芥的清香，让糊嗓子的牛油显得不那么厚重。
连着筋牛肉切的很大块，牛杂洗的很干净，长时间的炖煮牛肉软烂可口、牛杂Q弹有嚼劲。
比起牛肉面更日常的是他家的海带豆腐面，面里都是新鲜的油炸豆泡，由于炸起来既麻烦又费油，吃起来也比较难得。
外焦里嫩的豆腐块，吸收了酱香味十足的汤汁，轻轻一咬，尽情感受浓厚的牛油汤汁爆炸在牙缝和舌尖的满足感。
他家的面条没有那么多花样，但一年365天，一天24小时，无论什么时候去，都能在这里吃上一碗8分以上的面条。
#03
跑空3次，但牛油香气永不落空。
似乎每个老社区都有一两家像张家牛肉面这样不加盟、不造作、不连锁甚至还藏在旮旯角落的牛肉面老店。
他们不谙世事，却以口碑立足，靠着朋友愿意带朋友来吃的势头，光早上就能卖到300斤面条。
你看，无论什么时候，无论外面怎么变化，这家店总是一副安之若素宠辱不惊的样子，不争也抢。
你不去他不责怪；你去了，他也没有什么好招待的，唯有拿出一碗有温度味道正的牛肉牛杂款待你。
如果哪天去张家，若遇到张大哥亲自下厨，那简直是有口福。
不像我，连续三次特意去找张大哥，都跑空了，但牛油的香气，面条的味道，依旧好吃，永不落空。
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张家牛肉面
地址| 樊城区幸福路中国建设银行旁
营业时间| 24小时
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「灯总是亮着 人总是满的」
END
出品：襄阳食记网络科技有限公司
编辑：姜饼君 摄影：大福君
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