麻粩是福建泉州永春的名特产，其制作手艺历史悠久，遐迩闻名，不过其起源年代已难考究。闽南人好喝茶，用来佐茶的小点自然也五花八门。撇去常见的花生瓜子不说，诸般茶配中最叫人欢喜的，莫过于永春的麻粩。这种脆生生的小吃以糯米、花生等为原料，咬一口嘎吱作响，表皮还能拉出一段长长的糖丝。或许是因为它身上的甜蜜太契合新年的气氛，麻粩也成了闽南人家的新年必备——单吃、佐茶两相宜。
达埔镇是永春麻粩的重要产地。这里的麻粩驰名中外，深受海内外消费者欢迎。达埔麻粩，作为永春的著名传统小吃之一，不仅历史悠久，遐迩闻名，更重要的是简直美味得停不下来，只要一口就能感觉得到它的香甜可口，口感极其酥脆松软，最重要的是甜而不腻，好嚼劲，且不粘牙，尝后口齿留香，回味无穷，不愧素有闽南贡品这个称号。手工制作的麻粩香甜可口，入口酥脆松软，甜而不腻，且不黏牙。品尝之余，齿颊生香。麻粩是以糯米、槟榔芋和白砂糖为主要原料，辅以花生米或芝麻、饴糖为配料，采用百年传承的老工艺精制而成的。
麻粩这一闽南传统风味小吃在永春有着悠久的历史，一般用于民间婚娶下定、纳彩、迎娶等民间习俗，后来逐渐成为当地人所喜爱的茶点和馈赠佳品。麻粩分三层，最里面蓬松的部分叫果干，口感松脆，中间部分是由白糖和麦芽糖烧制的糖浆包裹形成的一层糖衣，犹如夹心，区分里外，最外层是香喷喷的芝麻，喜欢花生的也可裹上花生碎，就成了花生粩。正宗永春麻粩香、甜、软、脆，多种口感不一而足，深受永春人的喜爱。
麻粩刚出锅时热乎乎软趴趴，此时并不适合食用。必须得放上四五个小时，待内外均冷却下来，此时品尝方觉出好来。一口咬下去，最里层的白色“果干”最是酥脆；中层的糖衣则藕断丝连，能拉出好长一段糖丝。至于最外头的花生或芝麻，各有各的滋味，总能叫口舌源源不断生出香来。对于小孩子来说，这东西实在新奇有趣，好玩多过好吃。在不少闽南娃娃的记忆里，童年时一定和小伙伴赛过这糖丝的长度呢！因为有糖衣的包裹，故麻粩显得格外甜蜜。每年春节将至，闽南人家大多会备上好一些，用于招待来客。当然，怕甜腻的大人也不必太过担心，只要有一杯闽南的乌龙茶助阵，这麻粩的甜便减去了几分，只剩下恰到好处的香脆。
麻粩不比其他小吃，传统制作方法工序十分繁复，一般家庭不会去做。在逐利的背景下，有的商家用机器代替手工，却难在细节上取代传统手工制作出来的麻粩，只有依循古法制作出来的麻粩才是真正留在永春人味蕾深处的古早味。只是如今，还在坚持传统制法的却已寥寥。小伙伴们，泉州永春特产“麻粩”，香甜可口，入口酥脆松软，甜而不腻，你吃过吗？
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