非遗美食成都站——天府之国的魔力

一说到成都，大家都首先联想到川菜，一说到川菜，可能又会想到“辣”这个字，在成都这座繁华的城市中，饮食文化是成都文化非常重要的一个部分。

“川菜”作为中国四大菜系之首，品种三千，名菜数百，以味取胜，其“一菜一格，百菜百味，擅用麻辣”的特色可谓盘盘菜品是故事，道道佳肴有典故。

传统名菜如“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“开水白菜”已经风行全球很多地方。“小吃”以小而精的特色驰名海内外，品种数百，做工精细，色鲜味佳，造型别致，代表性品种有“钟水饺”、“龙抄手”、“赖汤圆”、“叶儿粑”、“韩包子”、“夫妻肺片”、“糖油果子”、“三大炮”等。

成都美食可以分为小吃、川菜、火锅三大类。

近年来，“火锅”发展速度惊人，尤以名牌火锅红遍全国，正从一定程度改变着很多地方的饮食习惯。所以，今天咱们就来走进超有魔力的成都美食！

/诱人小吃/

棒棒鸡传奇:非遗棒棒鸡

棒棒鸡是中国名菜，四川非物质文化遗产技艺，由四川省雅安市荥经县著名厨师周银发于1895年创制，距今已120余年历史。棒棒鸡传奇以传承百年的非遗技艺，选用上等散养足龄公鸡，煮至恰当火候，再切成片，配以传统秘法手工炮制的红油，佐以煮鸡高汤，形成一道色、香、味俱全的味觉盛宴。

军屯锅魁

军屯锅魁，又称“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川成都彭州的传统小吃。锅魁历史悠久，做工考究，独具风格，经发酵的面团保证了饼身的松软，二次开酥的做法让层次丰富满口酥香，最后用油煎炸至金黄再进行烘烤 ，口感以香、酥、脆细嫩化渣而名扬川西。

龙抄手

龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成，原汤又白、又浓、又香。

三大炮

三大炮是著名的四川地区传统特色小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。吃时配以“老荫茶”，别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆，口味香甜。

/下饭川菜/

麻婆豆腐

150多年前，麻婆豆腐是麻婆陈刘氏用独特方法为底层大众烹制的平价下饭菜；150多年后，麻婆豆腐名扬四海依然是成都人舌尖上最深的眷恋。麻婆豆腐主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点！

豆瓣鱼

豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，豆瓣鱼的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。

回锅肉

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉颜色养眼，是下饭菜的首选。制作回锅肉原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

水煮肉片

起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。特色是“麻、辣、鲜、香”，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

/必吃火锅/

阳氏田鸭肠火锅

阳氏田鸭肠选用优质泉水鸭，让鸭子长期游弋嬉戏于鸭子河，以水中虫草、浮游生物为食或田园自然放养。为凸显这种田园生态，特将店取名为“阳氏田鸭肠”。红彤彤、油亮亮的汤锅热烈地翻腾着，将嫩白色的鲜鸭肠轻轻涮几下，一根根微卷的鸭肠，裹挟着汤锅的麻辣鲜香，香味浓郁的鸭肠准能让人垂涎欲滴，再沾上点辣椒面儿，脆嫩、化渣、麻辣尽在其中……那种沐浴在火锅中的酣畅淋漓，只有品尝过的人才能真正体会。

长盛不衰的成都美食之“味”，既是独特的地方风味，也是历久弥深的岁月之味。

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编辑：肖晓 排版：张小糖 审核：邹深

信息来源：百度百科、中国文化报、搜狗百科、彭州发布、

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饭醉